ПузырькиПравить
Пробки для бутылок шампанского
Шампанское, главным образом, разливается в два вида бутылок: стандартные бутылки (750 мл) и бутылки магнум (1,5 л). Шампанское в бутылках магнум считаются более высококачественным, поэтому стоимость магнума обычно гораздо выше, чем двух стандартных, поскольку в бутылке остаётся меньше кислорода, а площадь поверхности такова, что создаются пузырьки надлежащего размера. Другие размеры бутылок, называемые в честь библейских персонажей, обычно наполняются шампанским, бродившим в стандартных бутылках или бутылках магнум.
Перечень размеров бутылок:
Размеры, превышающие Иеровоам, редко используются. Бутылки Primat и, по состоянию на 2002 год, бутылки Мелхиседек предлагаются исключительно компанией «Drappier». Такие же названия используются для бутылок с вином и портвейном; однако до Мафусаила им соответствуют другие объёмы.
В особых случаях и для особых людей изготавливаются уникальные бутылки. Вероятно, наиболее известный пример — бутылка объёмом 20 унций жидкости (имперская пинта), изготавливавшаяся специально для сэра Уинстона Черчилля компанией Pol Roger. Такое шампанское подавалось Черчиллю его дворецким в 11 часов утра, когда он просыпался.
Как выбрать хорошее шампанское
Изучая вопрос, какое шампанское лучше выбрать и купить, нам удалось определить ключевые характеристики и критерии оценки. Обращать внимание стоит на вид и сорт напитка, технологию производства.
Виды шампанского
На самом деле классификаций такого напитка очень много, в зависимости от региона происхождения, типу производителя, содержанию сахара и степени сладости, методу производства, цвету и сортам.
Самый высокий процент сладости наблюдается в Doux (Дю) – 50 г/л. Demi-sec (Деми сэк) полусухой напиток включает 33-50 г/л, Sec (сэк) сухой 17-35 г/л, меньше наблюдается у брют 15 г/л, а экстра-брют вовсе исключает этот ингредиент.
Сорта винограда
Не менее важный показатель – сырье (виноградники) и сорт ягод, из которых готовится игристое. В продаже представлены следующие варианты:
Также стоит разделять напитки на винтажные и невинтажные. Первые производят из урожая одного года и удачным урожаем. Вторые предполагают смешивание сырья, вина сроком 2-3 года.
Технология производства
Для понимания особенностей производства предусмотрена специальная международная маркировка, которую указывают следом за номером на бутылке. А именно:
Самые первые позиции классификации считаются показателем хорошего качества настоящего шампанского.
Документальные фильмыПравить
Готовят из винограда красных и белых сортов. Цвет обеспечивается кратковременной мацерацией – настаиванием сока ягод вместе с их кожицей, после чего смесь фильтруют и процесс ферментации (брожения) продолжается уже без кожицы. Интенсивность цвета зависит от продолжительности мацерации. Основными считают три сорта, Шардоне, Пино Менье и Пино Гри. Это условие является законом только для Шампанского.
Креманы не имеют столь сурового регламента. Технология та же, что и для белых и красных: классический метод шампанизации, методы Шарма и принудительного насыщение напитка углекислотой из баллона. Последний применяется при производстве дешевых «шипучек». Наши эксперты изучили множество образцов, произведенных в разных регионах. После сравнения всех параметров, для рейтинга были отобраны три номинанта, получившие лучшие оценки покупателей.
Canti Pinot Grigio Brut Rose
В нашем обзоре один из ярких представителей игристого Кьянти. Его приготовили в Пьемонте на северо-западе Италии, из винограда Пино Гриджио. Урожай собирают вручную, после чего сырье подвергается тщательной сортировке. Первичная и вторичная ферментация протекает в объемистых резервуарах из нержавеющей стали. Готовый продукт, крепостью до 11%, может храниться в течение двух лет.
Кьянти – молодая компания. История ее насчитывает немногим более 20 лет. Она создана в 2001 году знаменитым виноделом Джанни Мартини. Canti переводится с итальянского как «песня; пой». Таким образом название компании отражает истинно итальянскую страсть, и умение радоваться жизни. Сегодня продукция фирмы востребована более чем в 50 странах мира.
Игристое розовое брют имеет светло-розовый цвет медного оттенка. Перляж притягательный, стойкий. Аромат соткан из привлекательных фруктовых оттенков. Вино отличается живым, свежим, мягким и элегантным вкусом и великолепным равновесием кислоты и сладости. Его подают как аперитив, к рыбе, морепродуктам, моллюскам.
Villa Jolanda Moscato Rose N.
Сладкое игристое вино от компании Santero из Пьемонта. Фирма основана четырьмя братьями Сантеро в 1958 году с целью производить лучшее вино в регионе. Они купили винодельню в живописных окрестностях коммуны Санто-Стефано-Бельбо, повели модернизацию производства и оснастили его новым оборудованием.
Бизнес пошел настолько удачно, что уже через несколько лет годовое производство увеличилось вдвое и понадобилось расширять рынок сбыта, что и было сделано. Сегодня компания выращивает собственное сырье на 60 га виноградников, закупает материал в соседних хозяйствах и производит в год более 18 миллионов бутылок превосходного вина.
Villa Jolanda Moscato Rose N.V. готовится из винограда Москато Бьянко, и Москато Роза методом Шарма. Вторичное брожение протекает под давлением в стальных нержавеющих резервуарах. Готовый продукт фильтруется и разливается по бутылкам.
Содержание алкоголя в напитке не превышает 9,5%. Цвет нежный бледно-розовый. Перляж элегантный, устойчивый. В аромате присутствуют тоны садовой ягоды, розовых лепестков, ванили. Вкус характерный, отличается изысканностью, интенсивностью, ягодной сладостью, нежным и приятным послевкусием. Подается к столу с фруктами, шоколадом, десертами.
Llopart Cava Rose Brut Reserva 2016
В нашем обзоре испанская Cava. Производитель – семейное предприятие Liopart. Первые сведения о нем датированы 1385 годом. Именно в этом году Бернардусу Леопарди удалось стать владельцем виноградников Лес Фландерс, расположенных в районе Ал Пенедес, провинции Барселона. В этой живописной местности раскинулось винодельческое поместье Heredad.
Здесь произведено розовое игристое брют урожая 2016 года. Упоминание «Reserva» в наименовании напитка говорит о том, что его выдерживали три года, в т.ч. не менее 12 месяцев в дубовых бочках. По версии весьма уважаемого журнала Wein Spectator, Llopart Cava Rose Brut Reserva 2016 входит в сотню лучших вин из 15000 напитков оцененных международной комиссией, произведенных в мире в 2019 году. В этом рейтинге розовый брют от семейной фирмы Liopart занимает 51 строчку.
Напиток приготовлен методом классической шампанизации с выдержкой на осадке не менее 20 месяцев. Использовался виноград трех сортов: Монастрель, Гарнача и Пино Нуар. Напиток яркого, вишнево-розового цвета содержит 11,5% спирта. Перляж стойкий, богатый, дает высокую «шапку» из множества мелких пузырьков. В аромате легкие запахи фруктов и лесной ягоды.
После кратковременного контакта с воздухом фруктовые нюансы усиливаются, добавляется тонкий запах засахаренных роз. Вкус освежающий с цитрусовыми нотками, отменным балансом кислинки и сладости, структурированный. Послевкусие приятное и длительное. К столу подается в качестве аперитива, к десертам.
Лучшее полусладкое шампанское
Третья категория рейтинга представляет самые покупаемые в текущем году и лидеры положительных отзывов игристые полусладкие напитки. При отборе также учитывались используемые сорта винограда, соответствие требованиям безопасности, вкус и аромат.
Vogue белое полусладкое 13%
Вкусное полусладкое с хорошим показателем крепости предлагает кубанский винодел Vogue. Это стильная бутылка на 750 мл в строгом матовом черном цвете с оригинальной пробкой, а также отличная комбинация двух сортов с южных виноградников – пино блан + шардоне. Присутствует сахар в количестве 40-55 г/дм.
Производится по итальянской технологии «шарма» (вторичная ферментация). Жидкость приятного золотого оттенка с умеренным количеством пузырьков, за счет чего игристое не резкое, не «бьет в нос». Аромат легкий – сочетания фруктовых и цветочных акцентов без «сивушности». Во вкусе ощущается сочность фруктов, сухое сдержанное послевкусие.
Абрау Классическое белое полусладкое
Классическое белое полусладкое от российского производителя – жгучее, игристое, что придает праздничного настроения и украшает застолье. Относится к коллекционным выпускам, купаж – шардоне, пино нуар и пино блан, рислинг и совиньон. На этикетке и пробке виден герб Романовых, в 1913 году это был выбор императорской резиденции.
В тонком и нежном аромате переплетаются свежесть плодов и крепость выдержки. Ощущаются нотки алычи, яблок, айвы, сладких сливок и подсолнечника. Цвет искрится золотыми долгими переливами пузырьков, пена быстро садится. Вкус насыщенный фруктовый с бодрящей кислинкой и минеральностью.
Ice Imperial Moet & Chandon
Среди названий и цен хорошего шампанского Ice Imperial Moet & Chandon отличается высоким уровнем спроса и популярности. Это связывают с уникальными качествами аромата, где удачно сочетаются нотки белого грейпфрута, красных ягод, лимона и имбиря, а также вкуса карамели, айвы, белых фруктов и медового послевкусия.
Бутылка оформлена в презентабельном белом цвете – отличный вариант на подарок. Крепость французского напитка составляет 12%. В ходе производства ферментация производится не в дубовых бочках, а стальных емкостях. Весь процесс от сбора шардоне, пино менье и пино нуар, и до конечного этапа изготовления происходит вручную.
Санто Стефано белое полусладкое
Газированный напиток с восхитительным соломенным оттенком, переливающимся золотистыми бликами пузырьков. Это освежающий тонизирующий вкус с приятной сладостью и нежным мускатным ароматом с нотками меда. Доля этилового спирта здесь составляет 8%, в составе белый виноград, есть сладость и кислинка.
Сбалансированный вкус фруктов и цветов оставляет после себя отличное послевкусие. Производитель исключает присутствие красителей, ароматизаторов, при распитии не ощущаются спиртовые нотки. Пробка натуральная, выстреливает хорошо, несмотря на слабую газированность.
Подача шампанскогоПравить
Шампанское обычно подаётся в специальных фужерах для шампанского в форме флейты (флют, фр. champagne flute), имеющих длинную ножку и высокую узкую чашу. Более широкий плоский бокал (чаша, фр. coupe champagne), обычно ассоциирующийся с шампанским, лучше помогает оценить более сладкие сорта, сейчас не рекомендуется знатоками к использованию, поскольку не сохраняет пузырьки и аромат вина.
Пробовать на вкус шампанское лучше из больших бокалов для красного вина (например, из бокала для Бордо), поскольку аромат лучше распространяется в крупном бокале, но, в отличие от чаши, он не улетучивается и остаётся внутри бокала.
Не следует заполнять бокал целиком: фужеры «champagne flute» наполняют на две трети объёма, а большие бокалы для красного вина — не более чем на треть.
Шампанское всегда подаётся охлаждённым, лучше всего при температуре 7 °C. Часто бутылку охлаждают в специальном ведёрке с водой и льдом перед и после раскупоривания.
Существует способ наливания шампанского в «башню», составленную из бокалов.
Раскупоривание бутылки шампанскогоПравить
Чтобы сократить риск разлить шампанское и выстрелить пробкой, открывать бутылку шампанского нужно следующим образом:
Желательный эффект — откупорить бутылку с небольшим хлопком, а не стрелять ею через комнату и не делать фонтан из пенного вина. Многие знатоки вина настаивают на том, что идеальный способ открыть бутылку шампанского — сделать это осторожно и спокойно, чтобы бутылка издала едва различимый звук вроде выдоха или шёпота.
Сабраж — открытие бутылки ударомПравить
Ударом твёрдым предметом шампанское открывают во время пышных церемоний. По-французски эта техника называется «sabrage» (фр. sabre — сабля). Сабля, или иной твёрдый предмет, скользит вдоль тела бутылки по направлению к горлышку. От удара твёрдой поверхностью по выступу на горлышке бутылки образуется кольцевая трещина. Под давлением, крайняя часть горлышка отделяется от бутылки. Пробка при этом отлетает вместе с этой частью горлышка. При раскупоривании не делается какого-либо режущего движения.
ИсторияПравить
Вина из региона Шампани были известны ещё до Средневековья. Существовали церковные виноградники, а монахи изготавливали вино для использования в таинстве причастия. Помазание французских королей традиционно происходило в Реймсе. Шампанское вино было частью коронационных торжеств.
Короли ценили неигристые, светлые и бодрящие вина и посылали их в знак уважения другим европейским монархам. В XVII веке неигристым шампанским винам отдавалось предпочтение на торжествах в европейских странах. Англичане были крупнейшими потребителями шампанских вин и также потребляли много игристых вин.
В соседнем с Овиллером аббатстве было замечено, что бутылки из тёмного стекла взрываются реже, но лишь в 1800 году аптекарь Франсуа из Шалона придумал современную бутылку, в которой учитывается также толщина и форма, а не только цвет стекла. В начале XIX века вдова винодела, впоследствии ставшая знаменитой мадам Клико, устранила другую существенную недоработку Пьера Периньона: её мастер Антуан Миллер разработал технологию «ремюажа», благодаря чему шампанское становилось кристально прозрачным.
Примерно в конце XVII века метод производства игристого вина стал известен в Шампани одновременно с особенными процедурами производства (мягкая выжимка, дозирование) и более крепкими бутылками, изобретёнными в Англии, которые могли выдерживать дополнительное давление. Приблизительно в 1700 году родилось игристое шампанское.
Англичане полюбили новое игристое вино и распространили его по миру. «Брют», современное шампанское, был сделан для британцев в 1876 году. Российский императорский двор также потреблял много шампанского, предпочитая более сладкие сорта.
Защита названия «Шампанское»Править
Красным помечен регион произрастания винограда, используемого для изготовления шампанского
Термин «игристое вино» используется для обозначения на этикетках игристых вин не из провинции Шампань. Хотя во многих странах существуют законы, защищающие регионы производства вин, такие как Шампань, некоторые страны, включая США, всё ещё разрешают производителям вина использовать название «шампанское» для обозначения продукции, не происходящей из Шампани. С целью обеспечить такую возможность Конгресс США принял закон, указывающий, что термин «шампанское» является «частично видовым» (англ. semi-generic). Название «шампанское» использовалось в Советском Союзе, используется в России и в других странах бывшего СССР, в зарегистрированных на территории этих стран торговых марках «Советское шампанское», «Российское шампанское», «Украинское шампанское» и так далее.
Рейтинг игристых вин
Игристыми называют вина, насыщенные углекислотой, выделяющейся в результате брожения виноградного сусла. Пузырьки газа придают напитку легкую остроту и пикантность, а их игра в бокале (перляж)притягивает взгляд. Впрочем, избыток газа в вине не всегда восхищал производителей. Античные виноделы старались избавить от него свои напитки. Газы создавали в посуде весьма высокое избыточное давление, а способов надежного закупоривания посуды тогда не знали.
«Взрыв» одной бутылки мог стать толчком у цепной реакции во всем погребе. Хозяева несли серьезные убытки. Так продолжалось до изобретения «мюзле», специальной проволочной уздечки, прочно фиксирующей пробку горловине бутылки. Патент на нее был выдан Адольфу Жаксону в 1844 году. Самым известным игристым вином является французское шампанское.
Составляя рейтинг, наши эксперты изучили десятки напитков от разных производителей. Особое внимание уделялось следующим характеристикам:
Самым внимательным образом изучались винные гиды европейских стран и России, отзывы покупателей о многочисленных напитках. В результате удалось отобрать для рейтинга 10 номинантов, получивших лучшие оценки покупателей.
Лучшие белые игристые вина
Наиболее известным представителем этого типа вин является Шампанское. Готовят его из трех основных сортов винограда: Шардоне, Пино Менье, Пино Нуар. Цвет напитка всегда белый, даже если его готовят из красного винограда (Пино Нуар). Достигается это путем сокращения до минимума времени контакта виноградного сока с кожицей ягод. Насыщенные углекислотой напитки из других регионов Франции называются «креман».
Итальянские виноделы производят Просекко, Ламбруско, Франчакорта, Асти. В Испании это Cava, в Германии – Zect. Белые игристые вина отличаются светло-соломенным цветом, гармоничным освежающим вкусом. К столу подаются охлажденными, к фруктам и десертам, в качестве аперитива.
Нашим экспертам пришлось изучить описание десятков образцов разных производителей, ознакомиться с оценками покупателей. В результате удалось отобрать для рейтинга четыре номинанта, получивших самые хорошие отзывы потребителей.
В нашем обзоре – полусухой белый креман из региона Лангедок – Руссильон, что на юге Франции. Бренд посвящен знаменитому французскому виноделу Жан Поль Шене. С его личностью связано множество легенд. Одна из них объясняет, почему бутылки с вином от этого бренда выпускаются с кривым горло.
Как-то к столу короля Людовика XIV подали чудесное вино от придворного винодела Ж.П.Шене, в кривой, бракованной бутылке. Возмущенный король призвал мастера к ответу и тот поведал оскорбленному государю, что бутылка вовсе не кривая. Она просто склонилась перед величием короля. Король был растроган до слез, а вино JP.Chenet до сих пор разливают в бутылки с кривым горлом.
Содержание спирта в кремане не превышает 13,5%. Готовится исключительно из белого винограда европейского происхождения. Цвет Бледно-золотистый. Богатый перляж образуется мелкими пузырьками, выделяющимися в большом количестве. Аромат соткан из тончайших цветочно-фруктовых оттенков с ореховыми и миндальными нотками. Вкус освежающий, сливочный, с приятными тонами фруктов и миндаля.
Перед употреблением рекомендуется сильно охладить напиток или подавать его со льдом. Подается к белому мясу, выпечке, мороженному. Употребляется в коктейлях и чистом виде (аперитив). Волшебный напиток будет одинаково уместен на семейных или корпоративных вечеринках, свадьбах, в качестве подарка юбиляру.
Lambrusco dell’Emilia, Bianco, Signore Giuseppe
Производится компанией Les Grands Chais de France – лидером французского виноделия, основанной Джозефом Хелфришем в 1979 году в Петерсбахе, (регион Гранд Эст, департамент Нижний Рейн), в северо-восточной части Франции. Компании принадлежат заводы во Франции, Германии, Китае, США и Чили. Сегодня GCF Group принадлежит более 20 предприятий. Ее годовой оборот приближается к миллиарду евро.
Напиток производится методом Шарма. В отличие от классической шампанизации, его насыщение углекислым газом в результате вторичной ферментации происходит не в бутылках, а в больших чанах из нержавеющей стали. Виноград Ламбруско белый для этого напитка выращивают в северной Италии, в Реджо-нель-Эмилия. Готовый продукт разливается в классические бутылки, емкостью 750 мг и может стать украшением праздничного и вечернего стола.
Во вкусе и долгом послевкусии отчетливо чувствуется яблоко и ананас. Аромат приятный, легкий, напоминает о спелых яблоках и экзотических фруктах. Разлитое по бокалам вино притягивает взгляд золотистым цветом и игрой множества мелких пузырьков. Подается к легкому фуршету, хорошо гармонирует с пиццей, пастой, легкими воздушными десертами. Перед употреблением охлаждается до 8°С.
Le Contesse Prosecco Extra Dry, Treviso DOC
Сухое белое, Моносортовое, 100% из винограда Глера, выращиваемого главным образом в области Конельяно-Валдобъядене, региона Венето, недалеко от Тревизо. До недавнего времени сорт носил название «Просекко». С 2009 года за ним специальным законом закреплено название «Глера». С этого момента название «Просекко» носит только вино.
Производитель – компания Le Contesse получила свое название в честь венецианской графини Тьепполо. Год основания 1970. Оборудование самое современное. Все процессы контролируются опытными сотрудниками. Продукция компании пользуется повышенным спросом в Италии и за ее пределами
Урожай собирают вручную, подвергают очистке, холодному осаждению. Часть сусла ферментируется на осадке при постоянном контроле температуры, остальное сохраняют при пониженных температурах. Далее, напиток с выбранными дрожжами выдерживают, строго контролируя температуру процесса.
Содержание спирта в напитке не превышает 11%. Цвет его соломенно-желтый с зеленоватым отсветом. Перляж стойкий. Вкус освежающий, с кислинкой, с нюансами цитрусовых. Послевкусие долгое. В аромате отчетливо ощущаются тоны желтых яблок, персиков, кедровые и цветочные оттенки. Подается к белому мясу, морепродуктам, средиземноморскому салату, сыру. Идеальный аперитив.
Tholomies Brut Cremant de Limoux AOC
Винокурня Domaine de Tholomies одна из древнейших в южной Франции, в регионе Лангедок-Руссильон. Первое документальное упоминание о ней датируется 977 годом. На 49 га собственных виноградников выращиваются практически все известные западноевропейские сорта. Мастерство виноделия передается владельцами компании из поколения в поколение.
В нашем обзоре образец ее продукции Cremant de Limoux – белое сухое игристое вино, крепостью не более 12%. Готовится из винограда Пино Нуар, Шардоне, Шенен Блан. Вторичная ферментация с выдержкой продолжаются в течение года. В результате получается отменный напиток.
Цвет приятный, золотистый. Перляж бурный, из множества мелких пузырьков. Вкус освежающий, мягкий, с оттенками фруктов, цитрусовых, с миндальными оттенками. Послевкусие долгое, кремовое. Аромат оставляет четкое ощущение цитронов, миндаля, фруктов. Подается к рыбе, морепродуктам и в качестве аперитива.
Какое игристое вино лучше
Специально для тех, кто испытывает затруднения при выборе вина, наши эксперты предлагают минирейтинг, составленный из напитков, получивших самые высокие оценки покупателей.
Редакция сайта Vyborexperta.ru надеется, что представленный обзор поможет покупателям сделать правильный выбор и приобрести для праздничного стола хорошее игристое вино.
Рейтинг шампанского 2023 года
В процессе поиска самого вкусного шампанского мы консультировались с опытным кавистом – экспертом в теме элитного алкоголя, правилах выбора, подачи и сочетания напитков с продуктами. Пользуясь 10-летним опытом работы в этой сфере, он составил список критериев отбора номинантов:
Не последнюю роль в отборе сыграли цены, соответствие качеству. Результатом сравнительного анализа стал топ список из 15 позиций. Это лучшее шампанское на Новый Год, которое разбито на несколько категорий по виду – брют, полусухое, полусладкое и сладкое. Из отзывов мы взяли информацию о плюсах и минусах каждого номинанта.
ПроизводствоПравить
Виноград, используемый при изготовлении шампанского, обычно собирают раньше срока, когда уровень сахара в нём ниже, а уровень кислотности выше. Сок из собранного винограда выжимают достаточно быстро, чтобы вино оставалось белым (это не относится к производству розового шампанского). Традиционный метод производства шампанского известен как «Méthode Champenoise».
Первоначальное брожение начинается так же, как для любого другого вина — в бочках или резервуарах из нержавеющей стали, где природный сахар в винограде превращается в алкоголь, при этом побочная двуокись углерода улетучивается. Таким образом получают «базовое вино». Это вино слишком кислотное и не очень приятно само по себе. На этом этапе производится купажирование с использованием вина из различных виноградников и разных лет (это не относится к производству винтажных видов шампанского, специально изготавливаемых из винограда одного года).
Винные погреба с шампанским в Реймсе
Смешанное вино разливается в бутылки, туда же добавляется смесь из того же купажа, дрожжей и небольшого количества сахара — тиражный ликёр (фр. liqueur de tirage).
Бутылки в горизонтальном положении помещаются в винный погреб для вторичного брожения. Во время вторичного брожения двуокись углерода остаётся в бутылке, растворяясь в вине. Количество добавленного сахара влияет на давление в бутылке. Для достижения стандартного уровня в 6 бар внутри бутылки должно находиться 18 граммов сахара и дрожжи «Saccharomyces cerevisiae» в количестве, установленном Еврокомиссией, — 0,3 г на бутылку.
После выдержки (минимальный срок выдержки на осадке — 12 месяцев), бутылки с вином подвергаются процессу «ремюажа» (фр. remuage), в ходе которого они ежедневно поворачиваются на небольшой угол и постепенно переводятся в положение «горлышком вниз», чтобы осадок собрался у горлышка и его можно было бы убрать. Процесс удаления осадка называется «дегоржаж» (фр. dégorgeage), и в недавнем прошлом это была требующая большого опыта ручная работа по снятию пробки и удалению осадка без потери существенного объёма вина. Одновременно осуществляется «дозаж» (добавляется некоторое количество раствора сахара в вине, называемого «экспедиционным ликёром»). Затем бутылка вновь закупоривается и выдерживается незначительное время, около 2 недель. До изобретения этого процесса (по общему мнению, это было сделано впервые производителями «Veuve Clicquot» в 1800 году) шампанское было мутным.
В настоящее время большинство производителей производит дегоржирование при помощи автоматов: небольшой объём жидкости у горлышка бутылки замораживается, и кусочек льда вместе со вмёрзшим в него осадком удаляется.
Шампанские вина должны выдерживаться в погребе производителя не менее 15 месяцев, из этого времени не менее 12 месяцев вино должно выдерживаться на осадке. Утверждённые правила изготовления шампанского требуют выдержки винтажных кюве (Vintage cuvée) в погребе в течение трёх или более лет перед дегоржированием, но многие известные производители существенно превышают это минимальное требование, оставляя бутылки в погребе перед дегоржированием на срок от 6 до 8 лет.
Даже среди экспертов нет однозначного мнения об эффекте выдержки шампанского после дегоржирования. Некоторым нравится свежесть и энергия молодого, едва дегоржированного шампанского; другие предпочитают вкус печёных яблок и карамели, который появляется после годовой или более длительной выдержки шампанского после дегоржирования.
Подавляющее большинство шампанского изготавливается из смеси вин разных лет. Обычно основной объём составляет вино текущего года, к которому добавляются вина прошлых лет. Такое смешивание помогает сгладить некоторые колебания вкуса, вызванные пограничным для роста винограда климатом в Шампани. Большинство производителей шампанского борется за последовательный из года в год «фирменный стиль», и в обеспечении этого постоянства состоит одна из сложнейших задач винодела.
Виноград для производства миллезимного шампанского должен на 100 % быть из урожая одного года. Для поддержания качества базовых шампанских вин только до 85 % винограда в каждом году разрешается использовать для производства винтажных кюве, а не менее 15 % (обычно больше) оставлено для производства базового вина. Миллезимное шампанское обычно производится из лучшего урожая винограда в определённые, особенно удачные, годы, поэтому бутылка миллезимного кюве престижной марки может быть редкостью и стоить очень дорого.
Бо́льшая часть шампанского производится из смеси винного материала разных лет (точный сортовой состав указывают на этикетке лишь несколько производителей), тогда как для винтажного шампанского, произведённого из винограда одного года, на этикетке проставляются год урожая и (в некоторых случаях) слово «миллезим».
Достаточно много шампанского изготавливается хорошо известными брендами, такими, как «Veuve Clicquot» или «Mumm», из приобретённого винограда, а не из выращенного на собственных виноградниках.
Производители шампанскогоПравить
В настоящее время в Шампани зарегистрировано более 19 000 небольших производителей шампанского, виноградники которых занимают порядка 32 000 га в регионе. Тип производителя шампанского можно узнать по аббревиатуре, следующей за официальным номером на бутылке:
Межпрофессиональный комитет шампанских винПравить
Все участвующие в производстве винограда: более 15 000 виноградарей, кооперативов и более 300 предприятий — члены «Межпрофессионального комитета шампанских вин» (фр. Comité Interprofessional du Vin de Champagne (CIVC)). В этой организации существует система, при которой как предприятия-производители, так и виноградари представлены на всех её уровнях, включая совместное председательство, когда представитель виноградарей и представитель компаний-производителей разделяют полномочия. Эта система разработана для того, чтобы обеспечить основную миссию комитета — продвигать и защищать шампанское, что достигается путём нахождения консенсуса в этом профессиональном сообществе. Эта сильная структура сыграла важную роль во всемирном успехе шампанского.
СсылкиПравить
С чем пьют шампанское?
Сладкое сочетается с десертами – белым шоколадом, фруктовым желе, фруктами, ягодами, мороженым. Белое полусладкое – с ягодным пирожным, клубникой, фуа-гра. Розовое сладкое и полусладкое подойдет к мясным закускам, полусухое с орехами, оливками, сыром, морепродуктами. Сухой брют дополняют сушами, рыбой, икрой.
Чем шампанское отличается от игристого вина?
Игристое вино может быть разного оттенка и из любых видов ягод, в то время как оригинальное шампанское изготавливают строго из 3 сортов: пино менье, шардоне и пино нуар. Здесь также практикуется естественный метод газирования.
Сколько хранится шампанское?
Оптимальный срок для хранения – 3 года. Важно, чтобы бутылка находилась в горизонтальном положении, в темном прохладном помещении (+10-12 °C) без солнечных лучей и с хорошей вентиляцией.
Лучшее полусухое шампанское
Вторая категория топ рейтинга представляет полусухое хорошее шампанское, что отличается золотисто-соломенным оттенком, легкой сладостью, интенсивным бурлением пузырьков. Оно не пьянит, а придает приятный веселящий эффект, повышает настроение.
Российское шампанское Абрау-Дюрсо розовое полусухое
Купить шампанское Абрау Дюрсо стоит по причине отечественного производства. Оно предлагает достаточную крепость (12%), приятный виноградный вкус без отвлекающего послевкусия, ягодно-фруктовый аромат и отсутствие горечи. Розовый цвет с танцующими пузырьками красиво смотрится в праздничном прозрачном бокале.
При производстве используются сорта белого и красного винограда, которые выращиваются на южных территориях Краснодара. Полусухое игристое со светло-рубиновыми переливами имеет минимальную сладость, поэтому хорошо сочетается с десертами. Вкус терпкий с умеренной кислинкой, аромат свежий.
Chanoine Demi-Sec, Chanoine Freres
Шампань производством Франция отличается от ранее представленных тем, что состоит сразу из 3 сортов винограда – 70% пино нуар, примерно по 15% шардоне и пино менье. Сырья для полусухого белого напитка собирается вручную, сбраживается мягким прессованием и вторично ферментируется методом «шампенуаз» (добавление ликера).
Жидкость обладает золотистым цветом с равномерным перляжем (бурление пузырьков). В аромате раскрывается нота абрикоса, персика, кислинка цитруса. Также отмечается запах имбирного пряника, песочного теста, сливочного масла и терпкого перца. Вкус объемный, здесь хорошо ощущается фруктовый акцент, бодрящая кислинка, нежное послевкусие.
Новый Свет белое полусухое
Купить шампанское Новый Свет российского производства можно в том случае, если хочется легкого молодого и свежего напитка с пикантной сладостью. При изготовлении задействовано сразу несколько сортов – шардоне, пино блан и пино нуар, кокур белый, алиготе, совиньон. Время выдержки не превышает 12 месяцев, крепость 10-13.5%.
Производство ограничивается только соком первого отжима, такая техника называется «кюве». Все технические операции по перекладке, избавлению от осадка ремюаж и дегоржаж выполняются вручную. Напиток светло-соломенного цвета имеет сливочный тонкий аромат запеченного яблока и вкус спелых ягод, мусс стойкий, перляж длительный.
Лучшее шампанское брют
Первая категория топ рейтинга представляет подборку самых популярных напитков разновидности брют. Это самый благородный сорт с минимальным количеством сахара. Особенно ценятся выдержанные винтажные варианты.
Lanson Le Black Label Brut
Шампань французского производства с крепостью 12.5% отлично подойдет для праздничного стола. Производится традиционной методикой, при которой вторичная ферментация происходит в бутылке. Не проходит малолактическую ферментацию, что обеспечивает сохранность аромата и богатство вкуса.
Сырьем выступает белый виноград, выдержанный на дубе. Фасуется в бутылки по 750 мл и представляет собой бледно-соломенную жидкость с освежающим мягким вкусом и нотками персика, лимонной цедры. Хорошо сочетается с белым мясом птицы и морепродуктами. Выдерживается в бутылке в течение 3 лет.
Veuve Clicquot, Brut
Еще одна актуальная идея, что купить – шампанское Вдова Клико, особенно если нужен вариант для подарка. Производитель предлагает элегантную яркую коробку в солидном дизайне. Бренд является разработчиком уникальной техники – ремюаж, хранение горлышком вниз, чтобы избежать мутности из-за присутствия дрожжей.
Чтобы усилить интенсивность вкуса, добавляют резервные вина с большим сроком выдержки. Для этого собираются ягоды с 60 виноградников, около 55% приходится на Pinot Noir, оставшиеся делят на 2 других сорта. Сухое игристое золотистого цвета со вкусом груши, ванили, сливы. Аромат спелых фруктов переливается с запахом сдобы.
Dom Perignon
Бренд Дон Периньон принадлежит известной компании Moet Chandon и предлагает игристое белое экстра брют с крепостью 12.5%. По сроку хранения относится к винтажным (старше 2000-х годов). Это оригинальное французское шампанское Моет, купить которое можно по причине его «элитности» и отменного купажа.
В ходе производства используется виноград пино нуар и шардоне, выращиваемый во Франции. Аромат напитка отличается переливами свежеиспеченных булочек, миндаля и абрикоса. Вкус мягкий без сахара, в нем ощущается сложность ансамбля фруктов, свежескошенного сена, лакрицы. Ощущается сливочный крем, мандарин, миндаль.
Grand Rose Brut Grand Cru Bouzy, Paul Bara
Шампань французского производства с нулевым содержанием сахара представлена в бутылке 750 мл и элегантной подарочной коробке. В ходе традиционного производства используется два сорта винограда – 82% пино нуар и 18% шардоне. Результат – розовое игристое с крепостью 12.5%, не выдержанное на дубе и комплексное.
Напиток блестящего розового цвета раскрывает многогранный вкус – сначала сладость спелой малины, легкая дымность, а после пряность меда и кислинка лимона. Послевкусие чайной розы продолжительное. Способ выдержки – хранение от 3 лет и дольше в погребах глубиной до 11 м. Сочетается с фруктовыми десертами, морепродуктами.
Gancia Prosecco Dry DOC
На вопрос, какое шампанское вкусное и недорогое, наша редакция рекомендует обратить внимание на белый брют от итальянской компании. В ходе производства используется определенный сорт винограда – глера. В продаже можно видеть разный формат фасовки – 200 мл, 750 мл. Мини-версия удобна тем, что подходит для первой пробы.
Крепость игристого составляет 11.5%. Цвет жидкости – соломенно-желтый, при разливе долго наблюдаются пузырьки, а вот пена быстро оседает, что говорит об умеренной газированности. Вкус с кислинкой, но без резкости и выраженности, минимально ощущается пряность и терпкость. Сочетается с сыром, морепродуктами, рыбой.
ВыборЭксперта. ру рекомендует
При выборе игристого мы учитывали рекомендации экспертов в этой категории алкогольных напитков, но в конечном итоге решающими будут индивидуальные вкусовые предпочтения покупателя. Для многих не последним факторов выбора служит вопрос, сколько стоит шампанское и какой страной производится.
VyborExperta.ru выделяет нескольких лидеров обзора:
Представленный топ показал 15 самых востребованных идей, какой алкоголь может украсить новогоднее застолье и другие важные праздники. Помните, что углекислый газ ускоряет проникновение спирта в кровь, поэтому обязательно сопровождайте напитки закусками, тем более что рекомендации по сочетанию мы дали.