Рислинг аромат бензина

Особенности вин Рислинг

Аромат бензина в вине – это нормально? Какие рислинги лучше всего? Рислинг – благородный сорт винограда? Эти и другие вопросы мы поднимем в этой статье.

Вина из сорта винограда рислинг сильно отличаются от других. Любители рислинга – это обычно опытные люди, много знающие о вине. Не каждому новичку дано понять вина рислинга, а потому этот сорт считается чуть ли не самым аристократичным и благородным.

рислинг

Особые черты

  1. Виноград Рислинг очень неприхотливый сорт, который спокойно переносит как морозы, так и холод. Поэтому он столь популярен в Германии, где весьма капризный климат для винограда.
  2. Вина из рислинга хорошо отражают терруар местности. Терруар – климат и почва страны, региона в совокупности. По особым характеристикам аромата и вкуса вина, можно понять, где именно выращивался сорт.
  3. Вина рислинг не бывают приторно сладкими, потому что сам сорт всегда придает кислинку напитку. Поэтому даже если вино сладкое или полусладкое, то кислые нотки смогут это сбалансировать. Также благодаря кислотности, вина рислинг отлично хранятся.
  4. Вина рислинг могут обладать бензольными нотками в аромате. Эту особенность вино приобретает из-за повышенной минеральности напитка, однако сейчас все больше популярно мнение, что данный аромат у рислинга появляется из-за ошибок виноделов. Аромат бензина, керосина или дизеля проявится при условии, что вину не менее трех лет или же при условии, что:
  5. — Почва сухая, а климат жаркий

    — Виноград собрали поздно или он был спелым

    рислинг

  6. Этот сорт отлично подходит для ботритиса (благородная гниль). Когда этот грибок проявляется на созревших ягодах, то вино из них получится более ароматным, насыщенным и сладким.

История

Рислинг стал одним из популярнейших сортов с помощью Германии. Считается, что появился там он еще в 9 веке! При этом особой популярностью он не пользовался и нравился лишь самим немцам. Однако в 19 веке, Европа вдруг обратила внимание на столь необычный продукт, благодаря чему рислинг сильно увеличил свою стоимость. Как часто бывает с успешным алкоголем, в 20 веке его начали подделывать, что сильно испортило имидж немецкого вина, пока проблема не была решена. На сегодня этот сорт винограда самый популярный в Германии. Считается, что лучшие вина из рислинга производят в Германии, Франции (Эльзас), Австрии, США, Италии, Австралии, ЮАР и Новой Зеландии.

рислинг

Покупайте вина в магазине WineStreet, у нас большой выбор рислинга разных стран.

Рислинг

Prolog

Когда питерская осень затягивается, мы с нетерпением ждем зимы. Сегодня лишь второй день морозов – 17 января, и я стою у ресепшен в бизнес-центре, где находится студия для записи подкастов. Анна слегка задерживается. В идеале, нам нужно говорить о красных винах – сезон все таки, но сейчас пишем программу о рислингах.

1 часть.

Я не помню, когда впервые столкнулся с рислингом, однако действительно распробовал его лишь в Риге где-то в 2010 году, когда Рейнис достал из холодильника бутылку белого вина 1996 года. С течением времени из памяти улетучилось название страны и бренд производителя, но это был старый сухой рислинг пахнущий керосином и воском, а за окном здания 18-го века стояла малоснежная зима и мокрое балтийское небо.

Я с детства наблюдаю ароматы механики – помню, как пахнет железнодорожный перрон поселка Верх-Нейвинск – откуда еще студентами в сопровождении 35 градусного мороза мы отправлялись на учебу в региональный центр, помню запах мастерских профтехучилища, где работала моя мама. А также запах популярных тогда мотоциклов «Ява» и велосипедов «Урал». Сегодня все это минуло и сохранилось для меня лишь в запахе тосканских сигар и рислинга.

Basic CMYKСтраны, где делают наиболее интересные вина из сорта винограда Рислинг: Германия, Австрия, США, Италия, Франция, ЮАР, Новая Зеландия, Австралия.

Рислинг интересен в первую очередь своей зависимостью от терруара. Лучшие в мире рислинги производятся в Германии вдоль реки Мозель. Там, где его родина. Лучшие австралийские рислинги производят в долинах Клер и Эдем. Безусловно, французские рислинги – это вина из региона Эльзас. В Италии лучшие рислинги производят в регионе Трентино Альто-Адидже. В США наиболее значимыми регионами для рислинга являются Айдахо, Вашингтон, Онтарио, Нью-Йорк и Мичиган. В Израиле также делают рислинг, но пока он не особо интересен.

Eroica – самое известное в США вино из рислинга, его сделали – Боб Берто (Bob Bertheau) из Château Ste Michelle и Эрнст Лузен (Ernst Loosen) из Германии.

Общая площадь посадок рислинга, примерно – 36 017 Гектар.

  • • Германия – 22 662 гектар;
  • • Австралия – 4 168 гектар;
  • • США – 3642 гектар;
  • • Франция – 3 520 гектар;
  • • Австрия – 1 861 гектар;
  • • Новая Зеландия – 740 гектар;
  • • ЮАР – 212 гектар;
  • • Чили.

бензин_рислингИнтересные факты о рислинге:

  • • стили вин по содержанию сахара – от сухих до сладких;
    • гамма вин от очень дешевых, до одних из самых дорогих в мире;
    • идеален для воздействия благородной плесени (Botrytis cinerea) и, как следствие, изготовления сладких ботритизированных вин;
    • в возрасте от 3-х лет заметно проявляется аромат бензина (goût de pétrole).

Запах бензина в винах из рислинга

Запах бензина, керосина и дизеля возникает благодаря концентрации вещества TDN(1,1,6-trimethyl-1,2-dihydronaphthalene) в рислингах к 3-х летнему возрасту.

Запах бензина возникает раньше и ярче, если

  • • теплый климат с сухими почвами,
  • • спелый виноград,
  • • большое количество солнечных лучей и влаги в вегетативный период,
  • • поздний сбор и низкая урожайность.

Но есть и иная точка зрения: “Рислинг никогда не должен пахнуть бензином, такой аромат  – это результат ошибок в винодельческом процессе!” – Мишель Шапутье.

2 часть.

Откуда в нашей литературоцентричной культуре хоть какие-то предпосылки для понимания рислинга? К моему сожалению, не только мотив “рислинга”, но и “вина” в русской литературе практически не обнаруживается (за исключением ассоциаций “водка-селедка”). В студенчестве, когда я еще и не предполагал, что займусь изучением вина, держал в голове огромное количество стихов Пастернака. Пару месяцев назад, когда писал статью о последней книге Игоря Померанцева, нашел в его эссе “Баскская собака” ссылку вот на эти строчки:

  • Засим, имелся сеновалПастернак_рислинг
  • И пахнул винной пробкой
  • С тех дней, что август миновал
  • И не пололи тропки.
  • В траве, на кислице, меж бус
  • Брильянты, хмурясь, висли,
  • По захладелости на вкус
  • Напоминая рислинг.

Очень краткая история рислинга:

  • • рислинг появился где-то в районе Рейна и его родителями являются Gouais Blanc (в Германии известен как Weißer Heunisch) и кросс между дикой лозой и Traminer;
  • • первое упоминание восходит ко временам Людовика II Немецкого (Ludwig der Deutsche, 806 – 876 гг.);
  • • 13 Марта 1435 – первая документально засвидетельствованная посадка лоз, монастырь Эбербах (Kloster Eberbach);
  • • в 1564 году впервые описан Иеронимом Боком (Hieronymus Bock) в книге о растениях;
  • • первый айсвайн сделан в 1794 году в Германии;
  • • 1840-е германские эмигарнты завозят рислинг в Австралию и до 1992 года он был самым популярным сортом;
  • • 1863 – Луис Кузино (Luis Cousino) завозит из Эльзаса лозы рислинга в Чили и высаживает их в регионе Майпо.

Германия – безусловный лидер в производстве рислингов и, если вы вернетесь к подкасту, то найдете в нем достаточно подробный рассказ о классификации вин и особенностях немецких рислингов.

Прошлогодние рейтинги рислинга

Ниже я привожу список рислингов, которые попали в ведущие мировые рейтинги – по вресии журнала Wine Spectator, Decanter, а также по версии Роберта Паркера (Robert Parker).

  • Top 100 Wine Spectator (Винный журнал Вайн Спектейтор)
  • Ravines Riesling Finger Lakes Dry 2012;
  • Charles Smith Columbia Valley Kung Fu Girl Evergreen 2012;
  • Domäne Wachau Federspiel Trocken Wachau Terrassen 2011;
  • Joh. Jos. Prüm Spätlese Mosel Graacher Himmelreich 2011;

Винный журнал DecanterDwWA

  • DWWA 2013 International Trophies: Riesling Under £15
  • Little Beauty, Dry Riesling, Marlborough, New Zealand 2010.
  • DWWA 2013 International Trophies: Riesling Over £15
  • Eden Springs, High Eden Riesling, Eden Valley, South Australia 2008.

Robert Parker’s 100-Point Wines (Рислинги в рейтинге TOP-100 от Роберта Паркера)

  • Schloss Lieser-Thomas Haag Brauneberger Juffer Sonnenuhr, Riesling Auslese Lange Goldkapsel, Mosel, Germany (2007)

Epilog

https://youtube.com/watch?v=gMvM1gIqPlw%3Ffeature%3Doembed

Ри́слинг (нем. ) — технический (винный) сорт винограда, используемый для производства белых вин. Благодаря выраженной кислотности полусладкие и сладкие ви́на из рислинга пригодны к длительной выдержке (хранению). Один из международных сортов, которые возделываются во всех винодельческих странах мира. Наиболее распространён в Эльзасе, Германии, Австрии и Австралии.

История и распространениеПравить

Сорт впервые упоминается в XV веке в долинах Рейна (Рюссельсхайм 1435, Бинген 1463) и Мозеля (1464/1465). В 1435 году управляющий графа Катценельнбогена заложил у южной стены замка Рюссельсхайм новые посадки винограда. Саженцы для этой посадки он купил за 22 шиллинга.

В 1787 году последний трирский курфюрст запретил высадку в своих владениях иных лоз, нежели рислинг, что привело к преобладанию этого сорта на берегах Мозеля.

В винодельческом хозяйстве Йоганнисберг, одном из старейших в Центральной Европе, рислинг стал преобладающим сортом ещё в XVIII веке; часть лоз, высаженных по указанию архиепископа Фульды, плодоносит до сих пор. Долгое время это был единственный сорт, используемый для получения ледяного вина.

Рислинг меньше других сортов пострадал от эпидемии филлоксеры, так как часто выращивается на кремнистых сланцах, которых вредитель избегает. Соответственно, производители рислинга, сохранившие старые виноградники, оказались в выигрышном положении после эпидемии, когда виноградники Бургундии и Бордо были засажены молодыми лозами, а качество производимых вин на время упало.

Рислинг особенно распространён в Рейнгау (которое считается его «колыбелью») и вообще в Германии (, ), Австрии (1640 га), Франции (3400 га), Люксембурге (1350 га), Молдавии (2400 га), а также в Австралии (3750 га) и Новой Зеландии (580 га).

Ботаническое описаниеПравить

Коронка молодого побега покрыта негустым войлочным опушением, молодые листья светло-зелёные с бронзовым оттенком.

Однолетний побег светло-коричневый с более тёмными узлами.

Зрелые листья средней величины, округлые, средне- и глубокорассечённые, с 3 или 5 лопастями, складчато-воронковидные, поверхность листа морщинистая. Верхние вырезы средней глубины, закрытые, с овальным просветом или открытые, лировидные; нижние вырезы мелкие, открытые. Черешковая выемка открытая, лировидная или закрытая, с узкоэллиптическим просветом. Концевые зубцы треугольные; краевые зубчики широкоугольные, почти куполовидные. На нижней поверхности листа паутинистое опушение с редкими щетинками на жилках. Осенняя окраска листьев жёлтая.

Гроздь рислинга, поражённая «благородной гнилью»

Сельскохозяйственные свойстваПравить

Сорт может адаптироваться к очень различным почвам; наибольшей силы достигает на плодородной почве при доступности большого количества влаги. Благоприятны для рислинга покатые склоны с известьсодержащими почвами.

Урожайность сорта относительно невысокая и зависит от климатических условий и особенностей выращивания. Большие урожаи на богатых почвах могут приводить к снижению качества вина.

Период созревания средний; сорт образует завязи довольно поздно, но вызревает раньше многих прочих международных сортов. Для поддержания на оптимальном уровне кислотности и экстрактивности и получения качественного вина рислингу необходимо долгое, медленное созревание, что возможно в прохладных регионах.

Рислинг неустойчив ко многим заболеваниям (оидиум, бактериальный рак, серая гниль) и вредителям (филлоксера, гроздевая листовёртка), но более устойчив к мильдью, чем многие другие сорта. Уязвимость сорта к Botrytis cinerea играет большую роль в виноделии — этот гриб является возбудителем как вредной серой гнили, так и «благородной гнили», способствующей увеличению содержания сахара в ягодах и получению высококачественного вина с особым ароматом.

Зимостойкость выше, чем у других укрывных сортов винограда; за счёт сравнительно позднего распускания глазков рислинг меньше повреждается весенними заморозками. Сорт склонен к горошению ягод, осыпанию цветков и завязи.

Рислинг 32-летней выдержки

Органолептические свойстваПравить

Сорт используется для производства вин с широким диапазоном содержания сахара — от очень сухих до очень сладких; во всех случаях кислотность вина высокая. Аромат вина сильный, с оттенками цитрусовых, яблока, дюшеса, луговых цветов, мёда и минералов; он значительно зависит от особенностей терруара. Вина отличаются высокой способностью к старению и по этому показателю выигрывают у вин из гевюрцтраминера (которые, с другой стороны, превосходят вина из рислинга интенсивностью ароматики). С возрастом в аромате проявляется характерный минеральный оттенок (который сравнивают с бензином, керосином или нефтью) и усиливается медовый тон.

РекордыПравить

ПримечанияПравить

  1. Джеффорд, Эндрю. Вино = Andrew Jefford’s Wine Course. — М.: Арт-родник, 2012. — С. 41. — 176 с. — ISBN 978-5-4449-0032-1.
  2. «В траве, на кислице, меж бус Брильянты, хмурясь, висли, По захладелости на вкус Напоминая рислинг».
  3. Riesling Rediscovered: Bold, Bright, and Dry — John Winthrop Haeger — Google Books
  4. Докучаева Е. Н., Комарова Е. С., Пилипенко Н. Н. и др. Сорта винограда / Под ред. Е. Н. Докучаевой. — К.: Урожай, 1986. — 272 с.
  5. Bettiga, L. Wine Grape Varieties in California. — Oakland, CA: University of California, 2003.
  6. The World’s Top 50 Most Expensive Wines

ЛитератураПравить

СсылкиПравить



Рислинг с бензином

Large_gasoline_riesling

Те, кому приходилось пробовать выдержанный Рислинг, возраст которого два года и более, возможно улавливали в его аромате что-то похожее на запах бензина

Конечно же, само вино не имеет в своем составе никакого бензина, керосина или парафина. Химики определили источник этого запаха — это довольно сложное вещество 1,1,6-триметил-1,2-дигидронафтален (TDN). Эти тона в аромате выдержанного Рислинга многие относят к положительным характеристикам вина.

А вот известный французский винодел Мишель Шапутье полагает, что «бензиновые» тона в аромате такого вина являются нежелательными и служат свидетельством ошибок, совершенных в процессе винификации.

«Это просто абсурд, когда дефекты вина воспринимаются как часть его характера!», — заявил он. Мишель полагает, что причиной этого является разрушение жилок внутри винограда. Эти жилки становятся более хрупкими по мере его вызревания.

«Один из важнейших аспектов винификации сорта рислинг — очень мягкое прессование, которое порой длится до 12 часов», — говорит Шапутье. Столь долго это делатся для того, чтобы избежать разрушения сосудистой структуры внутри винограда.

Известный винный эксперт Tom Stevenson полагает, что более высокому уровню TDN в вине могут способствовать низкая урожайность, жаркая погода, особенно в период созревания плодов, нехватка влаги, высокая кислотность как в самом винограде, так и в вине. Некоторые клоны более восприимчивы к этому веществу, чем другие. Интересно, что согласно проведенным тестам, на которые ссылается тот же Tom Stevenson, вид укупорки также может влиять на концентрацию TDN. Так натуральная пробка может поглотить до 50% его, а синтетическая — до 98%. Металлическая крышечка практически не поглощает это вещество.

В данном случае, уже самим потребителям решать, насколько приятен или нет для них так аромат выдержанного Рислинга.

Автор: Карина Томина

По материалам сайтов www.decanter.com и www.wine-pages.com

Рислинги 70-х

Kirill Burluzkij

Это была уже вторая крупная дегустация старых рислингов (анонс этой дегустации). Прошла неделя. Вечер воскресенья и я допиваю последний бокал рислинга 92-го года. Понимаю, что сухие старые в чем-то более интересны – в сдержанности и строгости, что ли?

Если сосчитать суммарное количество выпитых старых немецких рислингов (до 93-го года урожая), то на данный момент это где-то за 50. Думаю, для четырехмесячного опыта – весьма не плохо. Нужно продолжать. Никак не найду время выкладывать все записи о дегустациях.

Для тех, кто не в курсе того, в чем фишка рислинга и, тем более, старого рислинга – отсылаю к своей старой статье о данном сорте винограда.

 Если рислинг старый – еще не значит, что он будет обладать запахом бензина

Итак, вторая дегустация старого рислинга принесла огромное количество сюрпризов. Были отобраны исключительно рислинги 70-х годов. Это очень старые вина. Важные для меня выводы:

  1. 1. Горизонтальное хранение вина часто приводит к его окислению. Пример с этой дегустации: два вина с сильно промокшей пробкой (вызвано исключительно правильным хранением вина) – окислены или с признаками начала окисления. Одно вино с пересохшей пробкой – оказалось в идеальном состоянии
  2. 2. Если рислинг очень сладкий – еще не значит, что он долго проживет
  3. 3. Если рислинг старый – еще не значит, что он будет обладать запахом бензина
  4. 4. В 70-е годы большой процент вин сделан во фруктовом стиле, нежели в «бензиновом»
  5. 5. Сухой рислинг 70- го года урожая легко доживает да наших дней
  6. 6. Брендовый производитель  часто просто «брендовый производитель», что не имеет отношения к высокому качеству вина, но даже наоборот.

Вина на дегустации и краткое резюме (действуют гиперссылки на запись о каждом вине):

 Сухой рислинг 70- го года урожая легко доживает да наших дней

Следующий дегустации рислингов будут посвящены отдельным регионам Германии, а также другим странам.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *