Кумин, он же зира. Ценный источник железа в организме и приправа, без которой никогда не приготовить вкусный плов

Каждая нация имеет свои вкусовые пристрастия. В индийской, мексиканской и ближневосточной кухнях используется растение кумин. Без него не создается ни один кулинарный шедевр. Он обладает приятным ореховым вкусом, что придает блюдам необычный аромат. У нас его чаще называют зира. До начала применения ее в кулинарии необходимо знать, что это за приправа и какими свойствами она обладает.

Что такое зира

Семена растения похожи на привычный для нас тмин. По форме они продолговатые, немного ребристые, имеют желто-коричневый оттенок. Внешний вид их напоминает укроп, петрушку и другие зонтичные растения, к которым и относится зира. В мире это растение известно под иными названиями – зэра, римский тмин.

Существует белый кумин – наиболее распространенная форма. Нигрум – черный кумин, легко узнаваемый по кисло-горькому вкусу. Буниум – редкий сорт растения.

Родина кумина – Египет, но уже много веков он растет в странах Ближнего Востока, в Индии, в Китае и в Средиземноморье. Семена используются не только в кулинарии, но и в качестве лекарства.

Упоминания об этом растении можно найти в Библии, где речь идет не только о приправе: еще есть «валюта», используемая для платы священникам. В древнем Египте зира использовалась в качестве кулинарной пряности и входила в состав вещества для мумификации фараонов.

Эта приправа активно использовалась поварами древней Греции и Римской Империи. Благодаря пряному и терпкому вкусу и аромату, она стала альтернативой черному перцу, который в то время был очень дорогим и не для всех доступным. Еще в древности семена использовались в косметологии как средство для отбеливания кожи.

В Средние века растение стало одной из самых популярных специй в Европе. Его семена в те времена считались символом верности и любви. Была традиция на церемонии бракосочетания держать частички травы в кармане. Посылая мужей в поход, жены давали им хлеб с этой травой. В арабской традиции зира использовалась в качестве афродизиака.

Интересно! Орегано — что это за приправа и полезные свойства

Полезные свойства

В Индии и восточных странах практически во всех блюдах присутствует данная добавка. Ее популярность объясняется тем, что приправа обладает неповторимым и экзотическим вкусом.

Источник железа

Семена зиры – отличный источник железа, а этот элемент – неотъемлемая часть гемоглобина, от которого зависит транспортировка кислорода во все клетки тканей. Железо необходимо для производства ферментов и метаболизма энергии, для поддержания иммунной системы.

Польза для пищеварения

Приправа зира имеет полезные свойства, которые оказывают благоприятное воздействие на работоспособность пищеварительной системы. Неоднократно проводились исследовательские работы в отношении данной заправки. Результаты показывают, что она может улучшать секрецию ферментов, требуемых для нормальной переработки продуктов питания, и помогает организму лучше усвоить минералы и микроэлементы.

В состав зиры входят эфирные масла, которые активируют работу слюнных желез, что облегчает пищеварение основной пищи. В семенах присутствуют активные вещества, которые способствуют выработке желчи, необходимые для переваривания пищи в желудке и в кишечнике. Магний и натрий помогают снять спазмы в животе.

Профилактика рака

Антиканцерогенные свойства были исследованы в лаборатории. Результаты нескольких испытаний подтвердили эффективность этой пряности как защиты от рака желудка и печени за счет способности поглощать свободные радикалы и очищать печень от токсинов. Исследователи обнаружили в этом растении компонент куминальдегид – природное органическое соединение с молекулярной формулой C10H12O (бензальдегид с изопропильной группой, замещенной в 4-м положении). Куминальдегид входит в состав эфирных масел и имеет противораковые свойства.

Благодаря наличию антиоксидантов и витаминов, зира оказывает благотворное влияние на организм, повышая его способность к защите от различных заболеваний.

Диабет

Зира содержит вещества, которые предотвращают развитие диабета. Эксперименты с животными показали, что потребление этих семян способствует снижению частоты эпизодов гипогликемии, уменьшению глюкозурии (высокий сахар в моче). Исследования продолжаются, но ученые утверждают, что это растение может защитить от диабета.

При беременности

Настой из специи полезен для матерей в период беременности и лактации. Она помогает справиться с симптомами токсикоза, а после родов улучшает лактацию. Большое количество железа и кальция способствует увеличению молока.

Беременные женщины могут добавить измельченные семена в молоко или мед, чтобы улучшить самочувствие. Можно принимать это натуральное средство два раза в день при условии, что нет аллергии.

Для кого эта специя

Если обобщить полезные свойства этой травы, становится понятно, что она может быть использована как лекарственное средство при многих заболеваниях. Зира принесет пользу в следующих случаях:

  • расстройство пищеварения;
  • ослабление иммунитета;
  • бессонница;
  • заболевания дыхательных путей;
  • астма;
  • бронхит;
  • сезонные вирусы;
  • анемия;
  • проблемы кожи;
  • онкология;
  • ожирение;
  • во время кормления грудью.

Интересно! Лучшая приправа к плову для аромата и вкуса

Как выбрать и хранить

В магазине приправа продается в виде семян или порошка. Второй вариант использовать не рекомендуется, так как при измельчении добавка быстро теряет свой вкус и аромат. Если по рецепту требуется добавить зиру порошкообразную, то лучше измельчить ее самостоятельно непосредственно при приготовлении блюда.

При покупке необходимо обратить внимание на герметичность упаковки. Когда срок годности приправы истекает, то она приобретает горьковатый привкус.

Хранить готовую приправу нужно в плотно закрытой стеклянной таре, в сухом, темном и прохладном месте. Срок хранения порошка не превышает 6 месяцев, а семена не теряют свои свойства в течение года.

Использование в кулинарии

Зира – это приправа, которая обладает восточным пряным вкусом и меет широкое применение в кулинарии. Чтобы ощутить полноту вкуса и аромат зиры, можно немного ее обжарить, а после добавить в блюдо.

Сочетание семян кумина, черного перца и меда в восточных странах считается мощным афродизиаком. Соединение этих специй отлично подходит в качестве приправы для курицы, блюд из морепродуктов или овощей.

Зира прекрасно подчеркивает вкус бобовых:

  • чечевицы;
  • фасоли;
  • нута.

Приправа имеет безграничное применение в приготовлении восточной пищи. Некоторые хозяйки не знают, к каким блюдам она подходит. Если ее смешать с курагой и небольшим количеством миндаля и добавить в темный рис, получится настоящая индийская трапеза.

Зира также используется для приготовления курицы, мяса, овощей. Стоит отметить, что не существует ограничений по применению смеси, все зависит от вкусовых предпочтений конкретного человека.

Если семена залить кипящей водой и дать настояться 8-10 минут, получится прекрасный напиток согревающего и успокаивающего действия.

Чем заменить зиру

Если рецепт требует добавления этой приправы, а дома ее нет, можно заменить ее другими специями. Наиболее популярные варианты:

  • порошок карри – придаст блюдам сладкий и пряный вкус, желтый оттенок;
  • гарам масала – придает остроту блюду;
  • молотый кориандр – придает лимонный привкус.

Лучшими вариантами, чем можно заменить приправу зира, будут:

  • куркума;
  • молотый тмин;
  • кориандр.

Использование в косметологии

Почти 100 различных химических соединений содержится в кумине. В исламских странах считают, что это растение может вылечить от всех болезней и предотвращает старение.

В косметологии зиру используют для лечения прыщей и облегчения последствий укуса насекомого. Эфирные масла этого растения используются против грибков и микробов, с их помощью избавляются от экземы и псориаза.

Благодаря наличию витамина Е настойка семян замедляет старение кожи, избавляет от морщин, пигментных пятен и дряблости. Снять зуд и жжение можно с помощью ванны из семян зиры.

Против выпадения волос поможет маска из оливкового масла и измельченных семян. Это же средство укрепляет волосы, ускоряет рост, делает их блестящими. Если экстракт масла использовать при мытье волос, можно вылечить кожу головы от перхоти.

Интересно! Корица — что за приправа и полезные свойства

Возможные риски

Зира – растение, безопасное для человека, имеющее множество полезных свойств. Употребление приправы в умеренных количествах не представляет угрозы для здоровья.

Трава имеет гипогликемические свойства, поэтому важно использовать ее с осторожностью при диабете. Потребление этой специи в особо высоких дозах может вызвать острые боли при менструации или спровоцировать выкидыш у женщин, может вызвать изжогу и отрыжку.

Семена имеют наркотические свойства и употребление в большом количестве может спровоцировать:

  • психические расстройства;
  • тошноту;
  • сонливость.

Не стоит рисковать здоровьем, семена приносят пользу, когда их употребляют в пищу в дозволенном небольшом количестве.

Зира – растение с богатой историей, которое занимает особое место в кулинарии. Роль этих семян не ограничивается кухней, их целебные свойства были оценены врачами и косметологами не только на востоке, но и во всем мире. Это растение известно и почитаемо далеко за пределами его родины.

Не хотите видеть рекламу? авторизуйтесь

Духи с нотой
Зира (кумин)

ароматов с этой нотой

В данном разделе мы рассказываем о парфюмерном сырье — способах его получения, ольфакторных характеристиках, типичном расположении в ольфакторной пирамиде и характерных особенностях.

Нота зиры (кумина) в парфюмерии

Нота зиры (кумина) принадлежит группе нот «Пряные» и входит в состав 716 ароматов из нашей энциклопедии.

Самые популярные женские ароматы с нотой зиры (кумина)

С помощью настраиваемого поиска по каталогу ароматов вы может найти композиции с нотой переменная зиры (кумина) (одной или в сочетании с другими нотами) в требуемой вам концентрации, принадлежащие к нужному сегменту и т.п.

Набор пробников 8 в 1

16.05.2023 в 17:50

16.05.2023 в 13:24

16.05.2023 в 12:35

16.05.2023 в 11:27

16.05.2023 в 10:30

15.05.2023 в 15:58

Моя отдушина: 4 аромата для успокоения и расслабления

Синтетические джунгли: Encelade от Marc-Antoine Barrois

Субтропики, акация и звезды 1930-х: цветочные ароматы для летнего экватора

Косуха и каменное сердце: 4 кожаных аромата для начала октября

Мастер-класс: рассказываем о проекте Monet’s Palette Master X Master

Как выбрать подходящий аромат на осень?

Я просто тебя съем: история развития гурманских ароматов

Описание

– это семена травянистого растения рода тмин. Данная специя ценится за уникальный горьковатый вкус с легкими ореховыми нотами. Зиру еще называют кмином, каммуном, книмом или зэрой. Но, как бы ни менялось название, ее свойства остаются теми же. Не только за вкусовые качества ценят эти семена. В их составе находится множество веществ, которые оказывают более десятка полезных для организма влияний.

Краткая характеристика

Зира – специя, которая способна придать любому традиционному рецепту нотки оригинальности. За эти свойства ее любят использовать как шеф-повара, так и обычные кулинары-любители.

Как растет?

В природе растение зира имеет вид невысокого куста, который напоминает укроп. Однако от укропа он отличается строением листов, которые состоят из длинных тонких отростков. Во время цветения цветочки зиры формируют зонтики. Они обычно имеют желтый, красный или белый цвет.

Сейчас зира практические не встречается в дикой природе, так как с момента ее открытия была полностью окультурена.

Виды и сорта зиры

В семейство зонтичных, род кмин входит несколько основных видов растений:

  • – однолетнее растение, семена которого известны как всеми любимая приправа. Они имеют остроконечную форму и горьковатый вкус.
  • – также однолетнее растение со слегка сплюснутыми семенами, которые имеют более острый, чем у зиры, аромат.
  • – растение, прорастающее в засушливых районах Азии и Казахстана. Для производства специй обычно не используется.

Различают 4 основные сорта зиры:

  • – имеет желтоватый цвет и приятный аромат.
  • – мелкие семена черного цвета с остро-ароматным запахом.
  • Набатейская и Сирийская не пользуются большой популярностью и практически не добавляются в пищу.

Как выглядит?

Семена зиры выглядят как овальные, продолговатые зернышки. У них, как правило, зеленый, коричневый или слегка серый цвет. Эти небольшие семена в длину достигают около 0,5 см и 0,1 см в ширину. Зерно имеет прямую или слегка искривленную форму и продольные ребра.

Вкус

От других специй зира отличается специфическим, слегка горьковатым ореховым вкусом.

Запах

Специя имеет приятный остро-ароматный запах пряности с легкими ореховыми нотками. Если потереть семена зиры между пальцами, их запах усилится.

Зира, кумин и тмин

Отличить зиру, кумин и тмин между собой можно по их основным характеристикам.

История пряности

История пряности начинается множество столетий назад. Родиной зиры принято считать Индию и восточные страны. Плоды растения были обнаружены в захоронениях на территории Древнего Египта. По всей видимости, о целебных свойствах пряности было известно и в те времена. Имеется упоминание о ней и в древней книге «Мудрость веков». Несколько строк гласят, что жевание зерен с солью устраняет излишнюю влагу в желудке.

Первые купцы, приехавшие в Индию, оценили вкус зиры и стали постоянными поставщиками специи за границу. В Европу пряность попала примерно в 9 веке и была ошибочно названа тмином, и эта путаница продолжается до сих пор.

Сегодня зира получила распространение по всему миру. Ее добавляют при приготовлении пищи с целью придания необычного аромата и привкуса, а народная медицина использует специю для лечения разнообразных заболеваний.

Как выбрать зиру?

Выбрать зиру можно в любом магазине или на рынке, она продается в небольших упаковках или на развес.

При покупке специи нужно помнить основные правила:

  • Зерна зиры должны быть круглыми, цельными и неповрежденными.
  • Выбирая фасованную специю, следует обратить внимание на целостность упаковки, дату производства и срок хранения.
  • Специя, которая продается на развес, не должна содержать посторонней шелухи, мусора, мошек и других насекомых.
  • Зерна специи имеют приятный, нерезкий аромат. Этот факт достоверно поможет определить срок годности зиры, ведь при долгом хранении запах становится невыносимо горьким.

Качественная зира придает блюдам неповторимый аромат, который ценится во многих кухнях мира.

Как хранить?

Цельные семена зиры лучше всего хранить в темном и сухом прохладном месте. При выборе упаковки предпочтение отдается герметичным контейнерам. При температуре воздуха до 20 градусов и влажности 70% зерна могут храниться около одного месяца. О том, что специя пропала, свидетельствует изменение вкуса: он становится горьким и терпким.

Хранить семена зиры можно и в морозильной камере. Этот способ подходит тем, кто редко использует приправу для приготовления блюд. Специю пакуют в непроницаемую для воздуха тару и отправляют в морозилку. Минусом данного метода является то, что семена быстро теряют свой естественный аромат.

Молотую зиру лучше всего хранить в холодильнике, упаковав ее в сухую стеклянную посуду. В таком виде без потери запаха и аромата специя может храниться до двух месяцев.

Как обжарить и перемолоть специю?

Нагреваясь, зира полностью раскрывает природный аромат и вкусовые качества. Поэтому перед использованием в блюдах ее следует обжарить. Сделать это нужно таким образом:

  • Взять небольшую сковороду и разогреть на огне средней силы.
  • Положить на нее необходимое количество семян зиры.
  • Постоянно помешивать на протяжении 4-5 минут.
  • После того, как семена приобретут темный оттенок и приятный, аппетитный запах, их можно убрать со сковороды.
  • Дать зернам остыть в течение нескольких минут.

Молотую зиру не обжаривают, так как она прилипает к поверхности сковородки.

После обжаривания специю нужно перемолоть для удобства добавления в пищу. Сделать это можно несколькими способами:

  • Мельничкой для специй. Это небольшое приспособление, которое позволяет измельчить приправы в считанные минуты.
  • В ней можно быстро перемолоть не только кофе, но и зерна зиры. Единственный момент – кофемолка должна использоваться для помола исключительно специй, иначе будет происходить смешивание запахов и вкусов.
  • Молотком для отбивания или скалкой. Чтобы перемолоть зиру таким образом, заверните семена в чистое полотенце и пройдитесь скалкой или молотком по их поверхности. Минусом этого метода является недостаточно мелкий помол семян.

Применение в кулинарии

Зира широко применяется в кулинарии. В восточных странах эта приправа незаменима в приготовлении традиционных блюд. Она отлично сочетается с любыми видами мяса, рыбы, овощей и даже фруктов. Комбинация прекрасных вкусовых и полезных качеств позволила зире завоевать любовь многих ценителей специй.

Куда добавлять?

Добавлять зиру можно и в сырые, и в готовые блюда. Отлично сочетается эта приправа с мясом. Ею придают вкус плову, запеченному в духовке, жареному или тушеному мясу. Хорошо гармонирует специя с рыбой, овощными и бобовыми гарнирами. В приготовлении некоторых видов супов и салатов она также незаменима.

Специя разнообразит вкус маринадов и соусов. Молотую приправу добавляют в кондитерские изделия и выпечку. Печенье, пироги, ватрушки и кексы после добавления специи получают аппетитный аромат. В качестве приправы ее добавляют в колбасные изделия и домашние сыры.

Необычной комбинацией продуктов является молоко с зирой. Этот напиток, приготовленный из расчета половина чайной ложки на стакан молока, способен избавить от бессонницы, улучшить память и снять тревогу.

Во время приготовления блюда зира усиливает свой вкус и запах, поэтому добавлять ее следует в умеренных количествах.

Чем заменить в рецепте?

Заменить зиру в рецепте можно несколькими специями. В мясных блюдах и в плове лучше всего заменить ее тмином или карри. Тмин относится к тому же семейству, поэтому имеет схожий, но более сильный и пряный аромат. Карри (смесь приправ) также является хорошим вариантом для замены зиры. В остальных случаях неплохим вариантом являются гарам масала, молотый кориандр или порошок чили. Эти приправы придадут недостающие блюду пряность, остроту и легкую горчинку.

Вначале в блюдо стоит положить половину указанного в рецепте количества специи, а затем прибавлять по вкусу.

Полезные свойства для здоровья

Полезные свойства зиры для здоровья широко известны. В своем составе она содержит:

  • витамины группы В (в том числе РР), витамины А, С, Е и К;
  • макроэлементы: магний, кальций, натрий, калий и фосфор;
  • микроэлементы: селен, медь, цинк, марганец, железо;
  • мононенасыщенные жирные кислоты;
  • полиненасыщенные жирные кислоты;
  • омега-3 и омега-6 жирные кислоты.

Еще с давних времен зира и ее целебные свойства использовались теми, кто хотел улучшить свое самочувствие.

Вот от чего помогает зира:

  • Она устраняет метеоризм и вздутие живота, уменьшает кишечные спазмы, стимулирует пищеварение и улучшает аппетит.
  • Заболевания верхних дыхательных путей. Она очищает дыхательные пути при бронхитах, стимулируя отхождение кашля с мокротой.
  • Чаи на основе зиры успокаивающе действуют на нервную систему, устраняют тревогу, беспокойства и бессонницу, стимулирует мозговую деятельность.
  • Специя обладает антисептическим действием, позволяя заживлять раны, порезы и кожные высыпания.
  • Зира обладает мочегонным действием и способна выводить камни в мочевом пузыре.
  • Щитовидка и поджелудочная железа – это органы, на которые зира оказывает влияние. Поэтому ее используют для профилактики сахарного диабета и болезней щитовидной железы.

Регулярное употребление зиры играет профилактическую роль, ведь она:

  • защищает сердечно-сосудистую систему, снижая риск развития ИБС и инфаркта миокарда;
  • снижает возможность развития рака желудка и печени;
  • уменьшает риск развития глазных заболеваний.

Зира в медицине используется педиатрами, которые советуют заваривать чай с этой специей во время детских болезней.

Для женщин

Помимо перечисленных эффектов, для женщин зира имеет особое значение. Ее используют в косметологических целях в составе ежедневных средств по уходу. Она необходима женщинам с нарушением менструального цикла, чтобы восстановить его цикличность.

Зира также важна при беременности. Доказано, что чай на основе семян способен устранять симптомы токсикоза у женщин в первом триместре беременности. Выпивая напиток, заваренный из 1 чайной ложки зерен на стакан воды, женщины избавляются от тошноты, рвоты и вздутия. Если раньше возникали сомнения, можно ли зиру при беременности, то сегодня ответ очевиден: неприятные симптомы беременности проходят на фоне приема семян.

Зира при грудном вскармливании способна усиливать лактацию. Для этого женщинам с нарушением выработки молока рекомендуется выпивать напиток на основе зиры. Для его приготовления чайную ложку зиры перемешивают с двумя чайными ложками сахара и заливают 2 стаканами горячего молока. Напитку дают настояться в течение 10 минут, после полученный объем делят на три части и выпивают по 1 части 3 раза в день.

При приеме специи в лечебных целях во время беременности и лактации необходимо проконсультироваться с врачом.

Для мужчин

Зира и ее целебные свойства полезны для мужчин с аденомой предстательной железы. В народной медицине пряность часто используют для лечения данной болезни. Специю часто добавляют в пищу, однако мужчинам не следует употреблять ее часто, ведь зира вредна для потенции. Обильное ее добавление в пищу способно привести к половой слабости.

Как принимать зиру для похудения?

Применять зиру рекомендуется всем, кто хочет сбросить вес. И, хотя она считается калорийным продуктом, все же оказывает легкий слабительный и выраженный мочегонный эффект. Она стимулирует пищеварение, выводит токсины и шлаки из организма. Все эти влияния помогают терять калории и сжигать жиры абсолютно естественным способом.

С целью потери веса худеющим людям рекомендуют добавлять специю в обычные блюда и пить чай для похудения на основе зерен зиры. Приготовление напитка заключается в следующем: в термосе заваривают зеленый чай, 2 чайные ложки зиры и гарцинии кабоджийской и дают напитку настояться в течение 15 минут. Такой чай ускоряет обменные процессы, уменьшает аппетит и выводит лишнюю жидкость. Выпивать напиток нужно в течение дня после или в перерывах между приемами пищи.

В косметологии часто используют эфирное масло зиры. Косметологи пускают его в ход во время самых лучших процедур, а многие женщины любят добавлять масло в регулярный уход за телом. Неудивительно, ведь оно обладает обширным списком положительных влияний.

Для лица

В косметологических процедурах для лица масло зиры:

  • замедляет процессы старения кожи, улучшает регенерацию эпителия и борется с морщинами благодаря своим антиоксидантным свойствам;
  • очищает и тонизирует кожу;
  • убирает застойные явления;
  • удаляет пигментные пятна и веснушки;
  • борется с высыпаниями и мелкими дефектами кожи;
  • способствует ликвидации рубцов и шрамов.

Чтобы добиться этих эффектов, масло зиры добавляют в готовые кремы и лосьоны или готовят с ним отдельные маски. Чаще всего в домашних условиях готовят маску из смеси масел. Для ее приготовления смешивают по чайной ложке оливкового, чайного и масла зиры. Тщательно перемешивают и наносят лицо.

В качестве тонизирующего средства можно использовать обычный настой. Для его получения 1 чайную ложку семян зиры заливают 300 мл кипятка и настаивают около получаса. Этим составом протирают предварительно очищенную кожу утром и вечером. При регулярном использовании тоника будет наблюдаться заметное отбеливание кожи, устранение веснушек и пигментных пятен.

Для волос

Для волос масло зиры тоже полезно: оно укрепляет структуру волоса и придает здоровый блеск. Чтобы приготовить питательную маску, смешивают 1 чайную ложку касторового, оливкового и масла зиры в пропорции 1:1:1. В смесь добавляют 3 капли эфирного масла лимона и два сырых желтка. Полученную маску втирают по всей длине волос и оставляют на 40-50 минут. Затем смывают теплой водой и моют голову шампунем.

Как антицеллюлитное средство

Женщинами во всем мире высоко ценится антицеллюлитный эффект зиры. Массаж с добавлением в базовое масло 5-6 капель эфирного масла зиры оказывает разглаживающее, противоотечное действие и борется с «апельсиновой коркой». При нанесении масла на зону декольте оно способствует повышению упругости груди, подтягивает рельеф бюста, а саму кожу выравнивает, делает гладкой, эластичной и бархатистой.

Необходимо знать! Наружное применение масла зиры вызывает повышенную светочувствительность. В связи с этим необходимо избегать прямых солнечных лучей после нанесения масла на кожный покров.

Вред специи и противопоказания

Нанести вред специя может только при чрезмерном добавлении ее в рацион. В этом случае зира может вызвать расстройства пищеварения в виде отрыжки, изжоги и тошноты, половую слабость у мужчин и аллергическую реакцию. Аллергия проявляется зудом кожи и появлением красных пятен, слезоточивостью, насморком и чиханием.

Абсолютными противопоказаниями к употреблению специи являются:

  • индивидуальная непереносимость пряности или любого ее компонента;
  • язвенные поражения желудка и двенадцатиперстной кишки;
  • воспалительные заболевания желудка и кишечника;
  • детский возраст до 3-х лет.

Зира при заболеваниях

Многие любят добавлять зиру в пищу, однако, несмотря на обилие полезных влияний, употребление специи при некоторых заболеваниях запрещено.

Панкреатит

При панкреатите врачи не рекомендуют использовать специю в рационе. Это касается как периода обострения, так и периода ремиссии. Даже при незначительном употреблении специи больные отмечают появление болезненных ощущений в районе пупка и правой подреберной области.

Сахарный диабет

При сахарном диабете добавление зиры в пищу разрешено в малых дозах. Существуют данные о том, что специя способна незначительно снижать уровень глюкозы в крови. Также отмечена ее способность понижать чувствительность клеток поджелудочной железы к инсулину. Это не влияет на лечение, однако способно предотвратить развитие сахарного диабета 2 типа и ожирения.

Как вырастить?

Необязательно покупать специю в магазине, вырастить зиру можно и самостоятельно. Зира не требует определенного ухода, поэтому выращивание растения не представляет сложности.

В домашних условиях

В домашних условиях, чтобы вырастить зиру, нужно выбрать наиболее освещенное место в помещении. Зира является теплолюбивым растением, поэтому должна получать максимальное количество солнечного света.

Для высадки зерен подойдет обогащенная витаминами грунтовая земля. Ее засыпают в горшок или любую другую емкость, зерна зиры помещают на глубину 2-3 сантиметра и притрушивают землей. Поливать растение нужно регулярно, но не обильно. Собрать урожай, посаженный таким образом, вы сможете уже через 3-4 месяца. Зреет растение неравномерно, поэтому желательно дать созреть большей части плодов, а затем собрать их и просушить несколько часов в естественных условиях.

Как посадить на даче?

Чтобы вовремя собрать урожай, высевать зиру на даче начинают ранней весной, когда грунт прогреется до необходимой температуры в +10 градусов. Для посадки растения нужно выбрать чистую от сорняков территорию с достаточной влажностью. Семена зиры кладут на 2-3 см в глубину и сразу трамбуют.

Растение не нуждается в особом уходе. Единственное, что нужно делать, — изредка пропалывать появившиеся сорняки и поливать кусты при сильной засухе.

Если необходимо ускорить прорастание побегов, можно накрыть землю пленкой — и уже через 10 дней появятся восходы зиры. Если зерна сажались в открытую землю, восходы нужно ждать недели через две.

Восходы зиры выглядят как небольшие кустики, похожие на укроп, с зонтиками на верхушке.

Собирать семена зиры начинают в момент, когда на центральных зонтиках будет не менее 60% созревших семян. Это обычно происходит в августе. Собранные семена раскладывают в тени и дают немного просушиться и проветриться.

Интересные факты

С зирой связаны интересные факты, о которых не все знают.

  • Одно из названий зиры переводится как «то, что хорошо пахнет».
  • Некоторые подвиды зиры (например, буниум) оказывают легкий наркотический эффект и в связи с этим запрещены в ряде стран.
  • В восточных странах зира считается «приправой любви».
  • В честь зиры назван небольшой остров Мальтийского архипелага.
  • В Средневековье считалось, что жених и невеста обязательно должны принести по зернышку зиры с собой на бракосочетание. Это поможет им обрести счастливую и долгую совместную жизнь.

Зира — одна из самых популярных в мире специй. Она обладает уникальными вкусо-ароматическими и целебными свойствами, поэтому активно используется в кулинарии, медицине и косметологии.

Без этой приправы невозможно представить хороший хумус или настоящий ферганский плов. Но кумин не только самая известная восточная пряность, но и невероятно полезный продукт.

Рассказываем о пользе кумина и его использовании в кулинарии и косметологии.

Тмин, кумин или зира? В чем все-таки разница

Начнем с главного: кумин и зира – это одно и то же растение, известное человечеству с глубокой древности (его латинское название – Cumīnum cymīnum). Оно принадлежит семейству зонтичных, так же как и кориандр, анис, фенхель, а еще знакомые всем с детства укроп и морковь. Родина кумина – Средняя Азия, потому-то он и добавляется почти во все блюда узбекской кухни и считается непременным ингредиентом любого плова.

Однако знают его и далеко за пределами Узбекистана и Туркмении. В арабских странах зира известна как «каммун», в Индии ее называют «джирой», а в Европе принято название «римский тмин».

Кстати, настоящий тмин, хотя и относится все к тому же семейству, представляет собой совершенно другое растение, распространенное больше в европейских странах. Если кумин используется в кулинарии Средней и Юго-Восточной Азии, Северной Африки и Латинской Америки, то тмин исторически добавляется в традиционные блюда Германии и скандинавских стран.

Причиной путаницы стало не только внешнее сходство семян этих двух растений. Уже много веков в разных европейских языках, включая английский, тмин называют зирой, а зиру – кумином.

Хотя зира и тмин весьма похожи внешне, отличить их все же можно. Во-первых, стоит присмотреться к внешнему виду: семена кумина более тонкие и темные, а семена тмина – светлые и крупные. Второе важное отличие – в запахе: аромат тмина более выраженный, островатый, а у кумина – мягкий, с ореховыми нотками.

Применение в кулинарии и не только

Как мы уже выяснили, зира пришла в мировую кухню с Востока: из Средней Азии приправа «перебралась» в Афганистан, Иран и Индию, а параллельно с этим знакомство с пряностью состоялось в странах Ближнего Востока и Северной Африки.

В узбекской кухне кумин добавляют не только в знаменитый плов, но и в другие блюда: супы, начинку для мантов и самсы, в мясо. В Израиле, Марокко и Тунисе растолченный кумин придает особый вкус хумусу – закуске из нутового пюре, которую принято намазывать на лепешки-питы и хлеб или есть в качестве самостоятельного блюда. А в Йемене пряность вошла в состав острого соуса схуг, традиционно подаваемого к фалафелю.

В Индии зира стала важным компонентом согревающей смеси специй под названием гарам масала – ее часто используют для приготовления блюд из курицы и овощей. В Европе зиру добавляют в сыры и творог.

Но в целом кумин универсален, его можно использовать не только как «восточную» приправу. Если вы печете хлеб, то рекомендуем добавить к мукенемного кумина и кориандра для аромата и запоминающегося вкуса. Добавляют пряность и в несладкое печенье и крекеры.

Зира также отлично сочетается с блюдами из курицы, баранины и говядины, запеченным картофелем и соленьями, например солеными огурцами и кабачками.

Сочетание кумина с другими специями

Самые популярные «спутники» кумина – кориандр и куркума. Также он гармонично сочетается с имбирем, тмином и орегано.

Кумин в косметологии

В косметологии чаще всего применяется эфирное масло кумина в следующих целях:

  • Для выравнивания цвета кожи и легкого осветляющего эффекта. При регулярном использовании масло помогает убрать мешки и припухлости под глазами, а также осветлить темные пятна и синяки. Важная памятка! Нельзя наносить масло перед выходом на улицу, так как оно содержит вещества, усиливающие воздействие ультрафиолетовых лучей.
  • В качестве антисептика. Масло кумина убирает воспаления и сыпь, успокаивает зуд и может уменьшить количество перхоти, если применять его для кожи головы и волос.
  • В качестве массажного масла с разогревающим эффектом. Усиливает приток крови к коже, разглаживает неровности и помогает при целлюлите.

Помимо этого, в домашних условиях часто используют отвар кумина для умывания, борьбы с акне, дерматитом и воспалительными процессами.

Химический состав зиры

За характерный приятный аромат зиры отвечают альдегиды и другие вещества, содержащиеся в ее эфирном масле: куминальдегид, сафрол и др. Благодаря их стойкости и выразительному запаху, эфирное масло зиры используется в качестве составляющей для парфюмерных композиций.

Жирные кислоты

Линолевая кислота. Относится к незаменимым полиненасыщенным жирным кислотам омега-6 и является одной из самых важных для здоровья человека. Обладает противовоспалительными качествами, стимулирует обмен веществ, а также считается антиоксидантом и помогает бороться со свободными радикалами.

Линоленовая кислота. Еще одна представительница кислот омега-6, необходимая для здоровья кожи и волос. Она входит в состав гидролипидной пленки, покрывающей кожу и защищающей ее от обезвоживания. Кроме того, употребление продуктов с линоленовой кислотой укрепляет иммунитет и улучшает обмен веществ.

Лауриновая кислота. Жирная кислота, содержащаяся в кокосовоми пальмовом масле, попадая в организм, превращается в эфир монолаурин – мощное антибактериальное и противовирусное средство.

Витамины

Бета-каротин – предшественник витамина А и растительный пигмент, придающий желто-оранжевую окраску моркови и тыкве. Каротина довольно много во всех зонтичных, и кумин не исключение. Это вещество является важным для укрепления иммунитета. Исследования показали, что употребление бета-каротина снижает риск заболеваемости раком, кроме рака легких у курильщиков (по последним данным ученых, это вещество, напротив, увеличивает для курящих людей риск заболеваемости раком легких).

B1 (тиамин) поддерживает нормальную работу сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем. При недостатке тиамина может развиться целый ряд заболеваний, в том числе атрофия мышц, энцефалопатия Вернике, расстройства желудка и др.

B2 (рибофлавин) не только играет важнейшую роль в здоровье кожи, ногтей и волос, но и нужен для нормального роста, работы репродуктивной системы и функции щитовидной железы.

Витамин С стимулирует иммунную систему, а также участвует в синтезе коллагена, от наличия в организме которого зависит не только внешний вид кожи и волос, но и здоровье суставов, хрящей и костей.

Витамин E защищает клеточные мембраны от свободных радикалов, а следовательно, от старения и разрушения. Недостаток токоферола приводит ко множеству различных заболеваний – атрофии мышц и даже ухудшению работы различных участков мозга, в особенности мозжечка.

Витамин РР (никотиновая кислота) участвует в окислительно-восстановительных реакциях. Еще одна важная его функция – снижение уровня холестерина и укрепление сосудов. При дефиците никотиновой кислоты человек испытывает слабость, быструю утомляемость, частые головокружения и головные боли.

Микроэлементы

Железо. В зире больше железа, чем в говяжьей печени, шпинате или тыквенных семечках. Попадая в организм человека, железо участвует в переносе атомов кислорода к клеткам тела. При дефиците микроэлемента возникает анемия, которую легко узнать по недостатку энергии, постоянной головной боли и усталости.

Калий. В 100 г кумина содержится 1788 мг калия, что составляет примерно 70% суточной потребности человека в этом веществе. Конечно, приправу никто не употребляет в таком количестве, но зира все же является источником калия, жизненно необходимого для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы.

Кальций. Один из самых распространенных макроэлементов в теле человека. Ежедневное поступление кальция с пищевыми продуктами нужно для поддерживания здоровья костей и зубов.

Магний. Очень важный элемент: принимает участие в синтезе белка, функционировании нервной системы, работе сердца и желудочно-кишечного тракта. В случае недостатка магния могут развиться бессонница, аритмия, хроническая усталость, судороги и др. Кстати, продукты с большим количеством магния рекомендуется употреблять во время стрессовых ситуаций, болезней и при длительных спортивных нагрузках.

Медь. Является жизненно необходимым элементом для человека, так как участвует в синтезе различных белков, включая коллаген, и работе нервной системы. Нехватка меди приводит к остеопорозу, замедлению роста и развития у детей и другим заболеваниям.

Цинк. Отвечает за производство мужских половых гормонов и синтез анаболических гормонов, таких как соматотропин («гормон роста») и инсулин. Кроме этого, продукты с цинком необходимы для того, чтобы организм мог расщеплять алкоголь.

Помимо этих элементов, в кумине содержатся: марганец, сера, фосфор, селен и другие минералы.

Полезные свойства кумина для мужчин, женщин и детей

В аюрведе кумин используется для лечения болезней ЖКТ, в частности вздутия живота, диареи и тошноты после отравлений некачественной пищей. Отвар семян в этом случае действует как природный антисептик, уничтожающий болезнетворные микробы.

Блюда с кумином считаются полезными для работы сердечно-сосудистой системы, поскольку содержат много калия и магния.

Отвар семян или чай со специями (зирой и другими) является хорошим успокоительным средством для нервной системы, способствует быстрому засыпанию и снижению утомляемости, восстановлению сил после стрессовых ситуаций.

Мужское здоровье

Считается, что кумин имеет свойства афродизиака и способен улучшить эректильную функцию. С точки зрения науки, это возможно, так как в пряности содержатся вещества, укрепляющие иммунитет и благотворно влияющие на общее самочувствие. Кроме того, в семенах много цинка, необходимого для выработки гормона тестостерона.

Женское здоровье

Отвар зиры снимает боли при предменструальном синдроме, действует как успокаивающее и антитревожное средство при климаксе.

Во время грудного вскармливания напитки с семенами зиры способствуют улучшению лактации и повышению качества грудного молока.

Детское здоровье

Слабый отвар семян часто дают детям для снятия последствий отравлений и ротавирусов. Перед употреблением необходимо убедиться, что у ребенка нет аллергии на кумин.

Некоторые противопоказания к применению кумина

  • При гастритах и язвах. Зира не рекомендуется людям с подобными заболеваниями, поскольку может раздражать слизистую оболочку желудка и кишечника.
  • Беременность. В древности зира считалась абортивным средством: в ней содержится много эфирных масел и тимола, способных навредить плоду. Разумеется, это касается употребления пряности в больших количествах или отваров из нее, а от тарелки плова вреда не будет. Впрочем, всегда лучше проконсультироваться по этому поводу с врачом.
  • Индивидуальная непереносимость. Аллергия на зиру – редкость, однако все же иногда встречается в рамках перекрестной аллергии на разные виды семейства зонтичных: например, сельдерей, укроп, тмин, морковь, петрушку.

Кумин для похудения

Несмотря на то что большинство разрекламированных средств для похудения – всего лишь «пустышка» от маркетологов и инстаграм-блогеров, зира входит в список средств, которые могут быть эффективными.

Но не спешите есть семена кумина горстями, чтобы быстро сбросить вес: так это не работает. Более того, зира, как и многие пряности, имеет свойство, наоборот, разжигать аппетит. Так что без диеты, составленной специалистом, и физической нагрузки похудеть не получится. Однако кумин содержит пищевые волокна, улучшающие перистальтику кишечника и ускоряющие процесс метаболизма, что важно для процесса похудения.

О других специях, способствующих снижению веса, мы писали в нашей статье.

В этом материале обобщены лучшие исследования доказательной медицины разных лет. Тем не менее он является ознакомительным и не может быть использован в качестве прямого руководства к действию. Перед употреблением зиры в медицинских целях и для похудения необходима консультация специалиста.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *