Мир хорошо знаком с корейскими технологиями, корейской косметикой и медициной. И если вы хотите глубже проникнуть в удивительную культуру страны Утренней Свежести, тесное знакомство стоит начать с ее кухни. Да, корейцы любят острую и пряную еду, но в нашем списке вы найдете и другие блюда, которые восхищают своей простотой и вкусом.
Кимчи (김치 – острый салат из пекинской капусты)
Без квашеных овощей корейская трапеза немыслима. Кимчи – это больше, чем еда: это ритуал и особая культура, которая, кстати, входит в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Двойная ферментация в рассоле не только обеспечивает нужный пряный вкус, но и насыщает кимчи молочнокислыми бактериями. Именно поэтому кимчи считается залогом здоровья и долголетия.
Соллонтхан (설렁탕 – белый густой суп из мяса и костей говядины)
Этот культовый суп варят из костей и мяса вола, причем варят очень долго – около 10 часов. В результате бульон приобретает необычный белый цвет и очень насыщенный вкус. Соллонтхан подается с кусочками мяса, репчатого лука и чеснока и обязательно посыпается щепоткой зеленого лука. Принято считать, что лучший вкус суп набирает к полуночи, поэтому в это время его часто подают в ресторанах.
Пибимпап (비빔밥 – Смесь риса с разными овощами)
Это незатейливое блюдо, по сути, является миксом из нескольких ингредиентов. В Корее пибимпап часто подают на обед в самолете. В него входят рис, обжаренные овощи, говядина и грибы, все это заправляется соевым соусом и перцовой пастой и украшается жареным яйцом. Ингредиенты могут варьировать в зависимости от местности (например, морепродукты вместо мяса), но прелесть блюда остается неизменной – просто, вкусно и очень сытно!
Сундубу Чиге (순두부 찌개 – Густой суп из мягкого тофу)
Правильнее всего его называть мягким рагу: консистенция блюда гуще, чем у супа, и менее плотная, чем у каши. Главный секрет Сундубу чиге – глиняный горшок, в котором и томится рагу, впитывая в себя чудесные ароматы рыбы, мяса, морепродуктов, овощей, грибов и пасты Гочуджан (고추장). В рагу обязательно добавляется сыр тофу (두부), который и обеспечивает мягкую и нежную текстуру рагу. Блюдо едят с отварным рисом и острыми закусками.
Самгетхан (삼계탕 – Суп из цыпленка)
Волшебный летний суп готовится из цыпленка, риса, чеснока, фиников, женьшеня и специй. Это вовсе не парадокс — горячий и острый суп хорошо спасает от изнуряющей жары. Однако он будет не менее полезен и хмурой осенью, когда иммунитету требуется подзарядка. Цыпленок фаршируется рисом, чесноком и финиками, затем варится в бульоне до готовности и подается в большой миске с топпингом и зеленым луком. Причем один цыпленок – это одна порция.
Хобакджук (호박죽 – Каша из сладкой тыквы)
Сладкую тыквенную кашу с рисом корейцы едят на завтрак. Кстати, блюдо высоко оценила актриса Меган Фокс. Хобакджук имеет приятную зернистую консистенцию и тонкий аромат, и вкусен как в горячем, так и в холодном виде. Каша довольно легкая, что особенно хорошо для людей, которые не любят тяжелую пищу.
Хотток (호떡 – Жареная лепешка со сладкой начинкой)
Восхитительное лакомство, которое в Корее продают на улицах, часто называют блинами, но по сути это хрустящие жареные лепешки с мягкой начинкой из дробленых орехов, меда и корицы. Чудесный вкус и чарующий аромат хотток запомнятся вам надолго, и вы наверняка захотите приготовить это блюдо для своих домашних.
Кальби (갈비 – Свиные ребрышки в остром соусе)
Куда же без всеми любимого барбекю? Кальби – это жареные свиные ребрышки с луком. Казалось бы, все предельно просто, но секрет кроется в специальном маринаде. Он имеет удивительный кисло-сладко-острый вкус: помимо соевого соуса и кукурузного сиропа, здесь добавлено фруктовое пюре из яблок, груш или цитрусовых. А чеснок, перец и имбирь обеспечивают нужную степень жгучести.
Пульгоги (불고기 – Говядина в соевом соусе)
Еще один вид корейского барбекю, на этот раз из маринованной говядины, которую часто называют огненной. Для маринада используется соевый и кунжутный соус, сливовый сок и приправы. Тонкие длинные ломтики пульгоги заворачивают в салат и приправляют перцовой пастой. Сумасшедшие ощущения гарантированы!
Чапчхэ (잡채 – Лапша из бататы с овощами)
Название этого блюда происходит от слов «чап»(잡) — «смешивать» и «чхэ»(채) — «овощи». В 17 веке Чапчхэ считалось императорской закуской, а сегодня это любимое блюдо корейцев. Овощи, грибы и зелень, смешанные с крахмальной лапшой, подаются на свадьбе или дне рождения, и могут служить как закуской, так и основным блюдом. Причем в холодном виде Чапчхэ не теряет вкуса и приятной жевательной текстуры.
Токпокки (떡볶이 – Рисовые палочки с овощами в остром соусе)
Культовые рисовые палочки, пропитанные острым и пряным соусом – популярный корейский фаст-фуд. Секрет успеха кроется в том, что рис сам по себе обладает пресным вкусом, поэтому вбирает вкус и аромат подливы. Нежная текстура палочек Тток(떡) очень приятна. В Токпокки можно добавить мясо или рыбу, овощи, вареное яйцо, тофу(두부) и зелень, создавая свой собственный обед или ужин.
Куксу (국수 — Лапша с овощами в холодном бульоне)
Быть в Корее и не попробовать холодный суп Куксу – все равно, что не отведать окрошки в России. Суп готовится из специального бульона Мури (무리): вода, соевый соус, уксус и специи не кипятятся, а настаиваются в холодном виде. «Начинка» супа – салаты Чуми(추미): вареное мясо, тонко нашинкованные овощи и яичные блинчики. Чуми (추미) раскладывают по порционным мискам и заливают кисло-острым бульоном. Суп сдабривается луком, чесноком и перцем.
Ты не поверишь, но секрет успеха чачжанмёна и других блюд южнокорейской кухни заключается в наличии лишь одного элемента — соуса!
12 июня 2022
Если ты только знакомишься с корейской кухней или же хочешь левел-апнуть уровень своего кулинарного мастерства, то разбираться в соусах, столь любимых корейцами, тебе просто необходимо.
Некоторые соусы — соевый, предположим — не нуждается в представлении, но другие ты могла просто не заметить или не разглядеть, когда совершала налет на азиатский отдел своего магазина. Не волнуйся, подруга, теперь ты будешь в курсе всего самого интересного!
Почему соусов всего будет восемь? Просто потому что так ты их лучше и быстрее запомнишь, а еще именно они чаще всего используются при приготовлении популярных корейских блюд 😉 Так что открывай заметки, готовь рецепты и отправляйся в путешествие по соусному королеству Южной Кореи. О, ты не поверишь, насколько жители этой страны щепетильны в отношении этого ингредиента своих кулинарных шедевров!
Кочхуджан
Соус из клейкого риса и ферментированных соевых бобов
Кочхуджан — это густая и липкая паста из ферментированного чили, которая обрела популярность среди шеф-поваров по всему миру. Данный соус сделан в основном из чили, соевых бобов и клейкого риса. Он не такой пряный, как можно было бы подумать из-за глубокого рубинового цвета — скорее сладковатый на вкус и запах. Этим кочхуджан обязан клейкому рису в своем составе.
Корейцы используют кочхуджан в маринадах для мяса или морепродуктов, тушеных блюдах или для заправки овощей.
Твенджан
Соус из отжима сои
Это ферментированная соевая паста, обычно изготавливаемая из соевых бобов и соли. Его часто сравнивают с японским мисо. Оба традиционно производятся одним и тем же способом, но кочхуджан, как правило, на вкус более землистый и грубый, чем большинство японских мисо. Твенджан чаще всего используется в супах и тушеных блюдах.
Лайфхак: если ты не можешь найти корейскую соевую пасту, то заменить ее можно темным японским мисо.
Самджан
Острая паста из сои и перца
Ссамджан — это соус, рожденный из союза твенджана и часто кочхуджана, приправленного чесноком, имбирем, кунжутным маслом и другими специями. Ссамджан используется как часть блюда ссам, которое включает мясо или морепродукты, которые ты заворачиваешь в листья с капелькой этого самого соуса. Он же присутствует в качестве соуса для свежих овощей, таких как зеленый перец, чили или огурцы. Универсальная заправка, если уж говорить совсем просто.
Сэу-джот
Соус из маленьких креветок
Сэу-джот — это ферментированные мини-креветки в рассоле, совсем крошечные. Его корейцы используют для того, чтобы подсолить блюдо или даже включают в рецепт семейного кимчи, ведь креветки здорово помогают процессу ферментации. Если ты вегетарианка, то тебе следует запомнить, что многие, если не большинство вариации кимчи включают в себя сэу-джот или другие виды рыбных соусов. Бери на заметку и внимательно читай состав покупной кимчи!
Мёльчи ёк-джот
Соус из засоленных анчоусов
Данный соус из анчоусов некоторые кулинары даже называют «соленым жидким золотом». По вкусу он напоминает тайский или вьетнамский рыбный соус. Есть и другие соусы, приготовленные из рыбы, чаще всего песчанки. Мёльчи ёк-джот используется для приправы самых разных блюд, от кимчи до супов. Можно использовать тайский и вьетнамский рыбные соусы в качестве замены, но следи за тем, чтобы не пересолить свое блюдо.
Берем на заметку: соус из анчоусов и другой ферментированной рыбы может заменить привычную нам соль с легкостью!
Гук-гачжан
Соус из ферментированной соевой пасты
Корейский соевый соус
Корейский соевый соус больше похож на легкий соевый соус, настолько легкий, что китайский соевый соус кажется рядом с ним ядреным. Корейский гачжан не следует путать с другими азиатскими аналогами, загущенными пшеничным крахмалом и подсластителями. Китайский темный соевый соус придает великолепный темный цвет некоторым блюдам, таким как обжаренная лапша. В Корее темный соевый соус — это просто более темный и куда более соленый соевый соус.
Чан-гирым
Терпкое растительное масло
Я знаю, что масло технически не является соусом, но я не могу представить себе ни одного корейского блюда, в котором не было бы поджаренного кунжутного масла. И я не могу представить себе ничего более приятного, чем дымящаяся миска идеально приготовленного риса с каплей орехового и насыщенного кунжутного масла сверху. Да, именно это масло и называют чан-гирым!
Блинчики с тунцом и кукурузой (Оксусу чамчи чон)
Блинчики с тунцом и кукурузой (Оксусу чамчи чон) – это разновидность корейских блинчиков Чон (джон), которые представляют собой тесто с припёком, выпеченное или в виде небольших оладушек, или большего диаметра – как блинчики. Вариантов припёка настолько много, что рецептов Чон в корейской кухне бесчисленное количество. Ценители Чон коллекционируют такие рецепты, а также изобретают свои, ведь сочетать можно какие угодно ингредиенты.
Жареные блины с дайконом (Му чэ пучимге)
Жареные блины с дайконом (Му чэ пучимге) – это один из вариантов приготовления корейских блинчиков с припёком. Хрустящая нежная и сочная редька дайкон нарезается тонкой соломкой (можно использовать терку для моркови по-корейски) и вместе с полукольцами репчатого лука добавляется в тесто для блинчиков. Корейцы делают такое тесто из готовой мучной смеси, добавляя к ней воду и соль.
Блинчики из сладкого картофеля Батат (Когума чэ джон)
Блинчики из сладкого картофеля Батат (Когума чэ джон) – это одно из многочисленных корейских угощений Чон (джон), которые представляют собой блинчик с припёком. В этом рецепте основу блинчика, помимо теста, составляет бататовая соломка с добавлением кусочков бекона. Горячий блинчик посыпают тертым сыром и зеленым луком – получается очень аппетитное лакомство. Отличный вариант завтрака или ужина.
Чон из курицы и кимчи (Чикин кимчи джон)
Чон из курицы и кимчи (Чикин кимчи джон) – это вкусняцкий корейский блинчик с припёком, в тесто для которого подмешивают кусочки жареной курочки, репчатый лук и нарезанную соломкой острую хрустящую капусту кимчи. Тесто для блинчиков Чон очень просто приготовить, смешав с водой готовую корейскую мучную смесь для блинчиков. Ввиду простоты и быстроты приготовления блинчики Чон – одни из самых востребованных вариантов завтрака.
Чон из острого зеленого перца (Чхонъян гочу джон)
Чон из острого зеленого перца (Чхонъян гочу джон) – это сытная корейская закуска, которая представляет собой блинчик с припёком – острым свежим чили и зеленым луком. Блинчики чон – идеальный вариант завтрака, ведь замешать тесто из готовой мучной смеси, сырого яйца и воды – дело на пару минут, а различные варианты припёка позволяют придавать блинчикам любые вкусы.
Морковные оладьи (Тангын пэнкеикы)
Морковные оладьи (Тангын пэнкеикы) – это отличный вариант корейского завтрака, который особенно нравится детишкам. Что может быть вкуснее горячих домашних оладушек и блинчиков? А сладкие морковные оладьи с нежным сиропом с корицей и кремом на основе сливочного сыра и йогурта придутся по вкусу всей семье. Готовятся они очень быстро и просто.
Кукурузный чон (Оксусу джон)
Кукурузный чон (Оксусу джон) – это одна из многочисленных разновидностей традиционных корейских блинчиков Чон (джон) с припеком. Замечательный сытный горячий завтрак, который придется по вкусу и взрослым, и детишкам, а также отличная закуска к обеду или ужину. Такие блинчики можно брать с собой в дорогу или на пикник в качестве перекуса. Их приготовление занимает всего 10 минут.
Остро-сладкая жареная скумбрия (Кодыно канджон)
Остро-сладкая жареная скумбрия (Кодыно канджон) – это вкусное корейское блюдо, которое понравится ценителям блюд из рыбы. Скумбрия – одна из популярных рыб в корейской кухне, готовится быстро и просто, ее филе имеет приятную вкусовую гамму, а в сочетании с пикантным корейским остро-сладким соусом канджон блюдо получается чрезвычайно аппетитным.
Блинчики чон с кальмарами и овощами (Оджиньо ячхэ джон)
Блинчики чон с кальмарами и овощами (Оджиньо ячхэ джон) – это одна из многочисленных разновидностей знаменитых корейских блинчиков Чон с припеком. В этом варианте блинчики готовятся с кусочками кальмара, грибами и овощами. Сытный блинчик, богатый белком и клетчаткой – замечательный вариант здорового завтрака. Такие блинчики можно также взять с собой в качестве перекуса.
Биточки по-корейски (Тонджоня)
Биточки по-корейски (Тонджоня) – это вкусное горячее угощение, которое готовится из мясного фарша с добавлением тофу и овощей, чаще всего используют морковь, зеленый лук и репчатый лук. Любители могут добавить грибы шиитаке. Биточки получаются нежными и сочными. Они очень популярны как дополнительный гарнир (панчхан) к повседневной пище или как закуска (анджу) к крепким мужским напиткам (например, к соджу).
Гречневые блинчики (Ммемиль джон) с видео
Гречневые блинчики (Ммемиль джон) – это разновидность корейских блинчиков с припеком, которые называются «чон» (или «джон»). Для теста при приготовлении Ммемиль джон используют гречневую муку, и эти блинчики имеют очень приятный аромат гречки. Для большей клейкости теста к гречневой муке могут добавлять пшеничную муку – так можно избежать того, что блинчики могут рваться при их переворачивании во время жарки. В качестве припека используют лист пекинской капусты и зеленый лук. Есть разновидности Ммемиль джон, где вместо свежей пекинской капусты кладут капусту кимчи.
Чон из дайкона (Му джон) с видео
Чон из дайкона (Му джон) – это вкусная горячая корейская закуска, которая представляет собой ломтики редьки дайкон, сначала бланшированные в кипящей воде, а затем обжаренные в кляре. Аппетитная вкусная хрустящая корочка из теста очень украшает это необычное угощение. Жареная корочка будет гораздо вкуснее, если вместо обычной муки использовать специальную смесь корейских блинчиков или мучную смесь для кляра – этот «секретный» корейский продукт почти всегда есть в наличии в нашем ассортименте.
Оладьи из маша (Биндэтток) с видео
Оладьи из маша (Биндэтток) – это вкусная и очень сытная корейская закуска, которую готовят из предварительно замоченных машевых бобов с добавлением острой капусты кимчи и мяса, нарезанного мелкими кусочками. Оладьи обжаривают на масле до готовности. Оладьи Биндэтток — это отличное дополнение к горячим мясным блюдам и к маринованным овощам. Они хорошо насыщают, их можно взять с собой в дорогу или на работу, дать ребенку в школу в качестве перекуса.
Блинчики из тыквы (Хобак Джон) с видео
Блинчики из тыквы (Хобак Джон) – это простая корейская горячая закуска, которая украсит собой любой обеденный стол. Блинчики Чон (Джон) – очень популярное в Корее блюдо, которое готовят из любых овощей – от картофеля и тыквы до различных кореньев. Достаточно горстки муки и овощей – и можно приготовить вкусные блинчики.
Чон из пекинской капусты (Бэчху джон) с видео
Чон из пекинской капусты (Бэчху джон) – это простейшее и при этом очень вкусное корейское угощение. К тому же оно еще и весьма бюджетное. Характерный вкус сочных цельных капустных листьев подчеркивает аппетитная хрустящая жареная корочка из теста. По вкусу этот замечательный Чон напоминает капустные пирожки. Детишки, да и взрослые уминают эту закуску за обе щеки. Пикантный соус для обмакивания отлично дополняет вкус угощения. Блюдо готовится быстро – то, что нужно для занятых хозяек.
Чон из рыбы (Сэнсон джон) с видео
Чон из рыбы (Сэнсон джон) – это вкусное корейское блюдо из жареных кусочков филе белой морской рыбы в аппетитной корочке. Отлично подойдет рыба пикша – у нее приятный нежный вкус и почти нет характерного для сырой рыбы запаха. Также это угощение можно приготовить из трески, минтая, пангасиуса. Нежные аппетитные кусочки рыбного филе подают с любимыми соусами для обмакивания и, конечно же, обед с Сэнсон джон непременно сопровождается панчханами (закусками), и в первую очередь кимчи.
Жареные картофельные блинчики чон (Гамджа чэ джон) с видео
Жареные картофельные блинчики чон (Гамджа чэ джон) – вкусная сытная корейская закуска, для приготовления которой нужен минимум продуктов. Картофель, соль, мука и масло – что может быть проще. Эти картофельные оладьи отлично держат форму, имеют мягкую, но при этом жевательную текстуру, хрустящую поджаристую корочку и приятный картофельно-солоноватый вкус. Корейцы подают к таким блинчикам соусы для обмакивания.
Корейские оладьи с крабовыми палочками (Массаль джон) с видео
Корейские оладьи с крабовыми палочками (Массаль джон) – это очень вкусный корейский домашний фастфуд. Такие оладьи часто готовят на завтрак – они занимают мало времени и надолго насыщают. А еще Массаль джон очень популярны у школьников и студентов – их берут с собой на учебу в ланчбоксе, чтобы быстро перекусить. Вместо крабовых палочек в этом рецепте могут быть и креветки. По вкусу кладется измельченный свежий чили, придающий оладьям пикантную остринку.
Жареные корейские оладьи с тунцом (Чамчиджон) с видео
Жареные оладьи с тунцом (Чамчиджон) – это разновидность корейских оладий, которые очень популярны в кухне Страны Утренней Свежести. Вариаций этого блюда в корейской кухне не перечесть. В тесто для них добавляют самые разнообразные ингредиенты – от мелко нарубленного мяса до овощей, морепродуктов, грибов, тофу и их комбинаций. Тесто может быть как на основе муки или крахмала, так и на сыром яйце. Такие оладьи могут быть поданы в качестве панчхана (закуски), или как дополнение к спиртным напиткам, или в качестве самостоятельного угощения.
Яичный блинчик с луком (Янгпа керан бучим) с видео
Яичный блинчик с луком (Янгпа керан бучим) – это одно из очень простых блюд корейской кухни, и потому весьма популярен у корейских мам, собирающих детишкам ланчбоксы в школу. Для Янгпа керан бучим используется минимум ингредиентов. Вкус жареного яйца с хрустящим репчатым луком подчеркивается соевым соусом и ароматным кунжутным маслом. Яичный блинчик получается весьма аппетитным, очень вкусным и, что немаловажно для школьников, отлично насыщает на несколько часов. Также это угощение хорошо дополнит сэндвичи и утренние бутерброды. Если яичный блинчик подают к обеду, его непременно дополнят капустой кимчи в качестве гарнира и другими любимыми панчханами (корейскими закусками).
Спагетти в корейском стиле (Спагетти кочудян) с видео
Спагетти в корейском стиле (Спагетти кочудян) – это вкусное корейское блюдо в стиле фьюжн (от англ. fusion – «сплав», то есть кулинарный стиль, сочетающий себе элементы кулинарных традиций различных культур). Очень аппетитный обед из итальянских спагетти, которым корейская паста Кочудян придает особые пикантные вкусовые нотки и характерную остроту.
Блинчики с креветками (Сэуджон) с видео
Корейские блинчики с креветками Сэуджон – очень вкусное блюдо. Нежное мягкое тесто отлично сочетается с хрусткой текстурой моркови и креветок. Сэуджон традиционно подают с соусом для обмакивания, солоноватым с легкой кислинкой. Соус замечательно гармонирует со вкусом блинчиков. Рецепт Сэуджон очень простой, готовить блюдо быстро. Это угощение придется по вкусу всем членам семьи.
При подаче блинчики разрезают на кусочки, удобные для еды палочками.
Кукуруза с сыром (Кон чхиджи) с видео
Кукуруза с сыром (Кон чхиджи) – это горячий гарнир из современной корейской кухни. Кон чхиджи – популярная закуска к пиву, к острым блюдам из мяса. Его можно подавать к рагу и тушеным блюдам. Кстати, это угощение может быть отличным завтраком. Блюдо подают в маленькой чугунной сковородке на деревянной подставке, сыр еще шкворчит и пузырится, и блюдо очень аппетитно пахнет.
Омлет с кимчи (с видео)
Омлет с кимчи – это простое повседневное блюдо современной домашней корейской кухни. Оно отлично подходит как для завтрака, так и для обеда/ужина. Капуста кимчи добавляет омлету пикантности, кислинки, остроты и хрусткости.
Салат из папоротника с мясом
Папоротник-орляк, а точнее, его молодые побеги – частый ингредиент многих блюд дальневосточной кухни. Салат из папоротника с мясом очень простой, вкусный и достаточно сытный. Заправки для него можно выбрать по своему вкусу – кто-то предпочитает легкие варианты, например, смесь соевого соуса с кунжутным маслом, а кто-то заправит салатик майонезом – дело вкуса.
Блинчики с кимчи (Кимчи джон) с видео
Блинчики с кимчи (Кимчи джон, или Кимчи чон) – это популярная корейская горячая закуска, которая представляет собой блинчики небольшого диаметра с припеком. С готовой корейской мучной смесью «Kimchi pancake mix» приготовить блинчики Кимчи джон так же просто и быстро, как пожарить яичницу. Никаких дополнительных продуктов не потребуется – только блинная смесь и вода. Мелко нарезанная капуста кимчи содержится в упаковке в отдельном пакетике.
Жареная курица с сыром Булдак (с видео)
Жареная курица с сыром Булдак – это традиционное корейское блюдо высокой степени остроты. Булдак (кор. 치즈 불닭) дословно означает «огненная курица с сыром». Это блюдо ценят за его богатый вкус и внушительную жгучесть.
Котлеты из говядины, тушенные в соевом соусе (Чжансанчжог) с видео
Котлеты из говядины, тушенные в соевом соусе (Чжансанчжог) – это нежные сочные жареные котлеты, которые готовят из смеси говяжьего и свиного фаршей и измельченного тофу. В фарш добавляют лук и кунжутное масло. Это корейское блюдо получается мягким и очень сочным.
Шашлычки из курицы (Дак ккочи) с видео
Шашлычки из курицы (Дак ккочи) – это одна из самых популярных уличных закусок в Корее. Пикантное сочетание сладкого и острого, густой липкий соус, сочное и нежное горячее мясо с куриных бедрышек – вот за что в Корее так любят эту закуску. А ценители азиатской кухни могут взять на заметку этот отличный рецепт, чтобы воспользоваться им в сезон шашлыков и пикников. Мясо для этого рецепта даже не нужно длительно мариновать – достаточно всего 10 минут.
Жареные овощи и морепродукты в соусе (Сэу Пальбоче) с видео
Жареные овощи и морепродукты в соусе (Сэу Пальбоче) – это корейское блюдо пришло в Страну Утренней Свежести из китайской кухни. Отваренные морепродукты и бланшированные овощи обжариваются в чили-масле с добавлением сладковато-солоноватого соуса на основе устричного и соевого соусов, рисового вина и сахара. Это легкая, но при этом сытная еда с богатой вкусовой гаммой. Готовить блюдо очень просто. Оно непременно понравится любителям морепродуктов и корейской и китайской кухонь.
Чон (Блюда, жаренные на сковороде)
Грибы, кабачки, рыбное филе, устрицы или зеленый перец, фаршированный мясом, покрываются тонким слоем муки, окунаются в сырое яйцо и жарятся на сковороде. Существует также разновидность чон в виде блинов или оладий: из соевой, пшеничной
картофеля приготовляется тесто, которое перемешивается с зеленым луком, кимчи или рубленой свининой и прожаривается на сковороде.
Паровой омлет со шпинатом (Сигымчи дальгяль ччим)
Паровой омлет со шпинатом (Сигымчи дальгяль ччим) – это корейский гарнир, который особенно востребован в Корее в рационе детей и пожилых людей. Богатое белком блюдо с нежнейшей консистенцией имеет легкую остринку и пикантные оттенки вкуса благодаря приправам. Это угощение – отличный способ обогатить детский рацион шпинатом, ведь он очень полезен.
Шашлычки из ттокпоки в беконе с острым соусом (Пекон ттонмари ккочи)
Шашлычки из ттокпоки в беконе с острым соусом (Пекон ттонмари ккочи) – это замечательная корейская закуска с приятной жевательной текстурой, аппетитным жгучим соусом и сочным ароматным беконом. Рецепт очень простой – рисовые клецки тток, которые традиционно имеют форму брусочков, оборачиваются полоской бекона и обжариваются на кунжутном масле вместе с репчатым луком, запах которого будоражит аппетит.
Жареные дамплинги с мясом и зеленым луком (Пучу манду)
Жареные дамплинги с мясом и зеленым луком (Пучу манду) – это вкусное корейское блюдо домашней кухни. В этом рецепте начинка дамплингов состоит из смеси мясного фарша с имбирем, чесноком, черным перцем, зеленым луком и стеклянной лапшой. Лапша придает начинке приятную жевательную текстуру, мясо – сочность и аппетитность, а имбирь и зеленый лук – чудесный аромат и пикантный вкус.
Тушеный тофу в чесночно-перечном соусе (Маныль гочуджан сосы тубу джорим)
Тушеный тофу в чесночно-перечном соусе (Маныль гочуджан сосы тубу джорим) – это пикантное корейское блюдо для ценителей тофу. В этом рецепте вкус тофу задает остро-сладко-соленый соус с богатой вкусовой гаммой, в котором сначала обжаривают лук и чеснок, а затем добавляют заранее обжаренные ломтики тофу с аппетитной хрустящей корочкой. Такое угощение – идеальный вариант легкого и полезного ужина.
Пельмени с остро-пряным маслом (Кочугирым пибим манду)
Пельмени с остро-пряным маслом (Кочугирым пибим манду) – это вкусное корейское угощение на основе готовых замороженных дамплингов с любой начинкой, которые отвариваются в течение нескольких минут и подаются с изумительным остро-пряным маслом. Рецепт этого соуса для обмакивания взят из китайской кухни – в Поднебесной очень популярно острое масло Хун Ю.
Маринованные яйца (Тальгяль пикыль)
Маринованные яйца (Тальгяль пикыль) – это вкусное и красивое корейское угощение, которое можно подавать не только в качестве закуски, но и использовать в качестве наполнения для бутербродов и как ингредиент для салатов. Красивый розовый цвет яйцам придает свекла. Маринад обогащает их вкусовую гамму, придавая им кисло-сладкие нотки.
Паровые фрикадельки из мяса и тофу (Куллимманду)
Паровые фрикадельки из мяса и тофу (Куллимманду) – это вкусная корейская закуска, разновидность корейских пельменей манду, только без оболочки из теста. Куллим манду имеют более нежную текстуру, нежели обычные фрикадельки, и более сочные. Перед формированием шариков массу из мясного фарша, тофу, машевых ростков и зеленого лука сдабривают ароматными приправами – чесноком, имбирем, черным перцем и кунжутным маслом.
Яичный рулет с нори (Ким дальгяльмари)
Яичный рулет с нори (Ким дальгяльмари) – это корейское угощение, легкое и сытное, которое можно подать в качестве позднего завтрака или в дополнение к напиткам в качестве закуски (панчхана). Очень простое в приготовлении блюдо. Лучше сделать его заранее – яичный рулет подают охлажденным, нарезанным на ломтики. Холодный рулет легче аккуратнее нарезать. Пикантные водоросли нори имеют чуть жевательную текстуру и приятную вкусовую гамму, тонкую и ненавязчивую.
Говядина, жаренная с овощами и соусом (Чап сытеикы)
Говядина, жаренная с овощами и соусом (Чап сытеикы) – это корейское блюдо, которое часто готовят на праздники, например, на Рождество, День Святого Валентина и другие.
Основной ингредиент этого угощения – мясо для стейка. Любопытно, что в Корее предпочитают готовить стейк не целиком, а нарезать мясо на небольшие кусочки перед его термообработкой. При этом такое блюдо все равно сохранит название «стейк».
Хрустящие ребрышки канджон (Пасак тынгальби канджон)
Хрустящие ребрышки канджон (Пасак тынгальби канджон) – это чудесное корейское блюдо, которое часто готовят на Восточный Новый год и на другие значимые праздники. Вкуснейшее угощение идеально подходит для того, чтобы порадовать гостей и семью. Оно вкусно даже остывшим. Эти ребрышки неострые, вкусовая гамма солоновато-сладковатая, с нотками имбиря, чеснока, лука и кунжута.
Куриные бедра с соевой пастой и весенней зеленью (Помнамуль твенджан даккальби)
Куриные бедра с соевой пастой и весенней зеленью (Помнамуль твенджан даккальби) – это весеннее корейское блюдо, особенность которого – применение в нем ранней зелени. Чаще всего используются дикоросы, которые очень любимы в корейской кухне. Кроме того, что такая зелень нежна и вкусна, она еще и очень полезна, в молодых побегах и листьях высокая концентрация ценных микроэлементов и витаминов.
Пульгоги из курицы (Дак пульгоги)
Пульгоги из курицы (Дак пульгоги) – это вариация знаменитого корейского блюда Пулькоги, приготовленная из сочного филе куриных бедрышек. Пулькоги – это тонкие ломтики мяса, предварительно замаринованные, а затем обжаренные на гриле. Классическая версия Пулькоги обычно готовится из говядины. Пулькоги из курицы готовится несколько иначе.
Курица, тушенная с дайконом по-кэсонски (Кэсонсик му дак ччим)
Курица, тушенная с дайконом по-кэсонски (Кэсонсик му дак ччим) – это корейское горячее блюдо, которое замечательно дополнит рацион зимой – и насытит, и согреет. Из острых ингредиентов присутствует свежий зеленый перец – его количеством можно регулировать степень жгучести блюда на усмотрение повара. Этот рецепт имеет старинную историю, блюду не менее восьмиста лет. Угощение принадлежит кэсонской кухне – город Кэсон в эпоху династии Корё был столицей Кореи.
Паста с осьминожками и острым томатным соусом (Чуккуми кочудян пасытха)
Паста с осьминожками и острым томатным соусом (Чуккуми кочудян пасытха) – это блюдо современной корейской кухни в итальянском стиле. Спагетти отвариваются и затем прогреваются в остро-сладком соусе вместе с грибами и с обжаренным луком, чесноком, маленькими стручками консервированного перца чили и мини-осьминожками. Пикантное острое блюдо понравится ценителям пасты и морепродуктов.
Салат из сладкого картофеля (Когума сэллоды)
Салат из сладкого картофеля (Когума сэллоды) – это весьма необычное корейское угощение из бататового пюре. Запеченные клубни сладкого картофеля батата разминают в пюре, добавляют обжаренный бекон, мелко порубленные орешки и семечки, а также овсяные хлопья. Такой микс ингредиентов не требует дополнительных приправ, кроме соли, а также делает это угощение хорошо сбалансированным по питательным веществам.
Курица, тушенная с колой (Кола чимдак)
Курица, тушенная с колой (Кола чимдак) – это корейское блюдо, которое очень просто приготовить даже начинающему кулинару без особого опыта. Корейцы используют остатки кока-колы в качестве одного из ингредиентов соуса для тушения курицы. Блюдо получается с богатой вкусовой гаммой, с доминирующими остро-сладкими нотками. Курица тушится с картофелем, луком, острым перцем и вермишелью фунчозой.
Острое рагу из баклажанов (Мэкхом каджи чим)
Острое рагу из баклажанов (Мэкхом каджи чим) – это блюдо северокорейской кухни. Пикантное блюдо из баклажанов, фаршированных мясом с соусом высокой степени остроты и тушенных с картофелем. То, что нужно в сырую промозглую погоду – и насытит, и согреет. Такое угощение подают с отварным рисом и панчханами (закусками) из квашеных или маринованных овощей.
Сэндвич Тонкацу кимбап (Тонгасы кимбап сэндывичи)
Сэндвич Тонкацу кимбап (Тонгасы кимбап сэндывичи) – это угощение, которое попало в корейскую кухню из японской. Это вариация молодого (ему всего 30 лет) японского блюда онигиразу, которое представляет собой суши-сэндвич. Отличный вариант обеда, который можно взять с собой и поесть вне дома.
Сладко-острая курица с перцем чили (Кваригочу дакканджон)
Рисовые шарики с тунцом и тофу (Чамчи тубу джумокбап)
Рисовые шарики с тунцом и тофу (Чамчи тубу джумокбап) – это простое и вкусное корейское угощение из отварного риса. Джумокбап (шарики из риса) – это корейская версия японских рисовых шариков онигири, мегапопулярных не только у себя на родине, но и в других странах Юго-Восточной Азии. Джумокпаб используют и для перекуса, чтобы утолить голод, и в качестве ингредиента обеда, взятого с собой в коробочке (в Корее такой обед называют «досирак», в Японии – «бенто»), и в качестве закуски к острой еде.
Колбаски из креветок (Сэу сосиджи)
Колбаски из креветок (Сэу сосиджи) – это любопытная корейская закуска, которая особенно нравится детям. Ее можно подать вместе с рисом, или в же в составе обеда в качестве панчхана. Интересен способ приготовления этого угощения – креветочный фарш заворачивают в рисовую бумагу для спринг-роллов, и получившиеся рулетики-колбаски обжаривают со всех сторон. Готовую закуску подают с соусом для обмакивания.
Ттокпоки с мясом и луком на шпажках (Тток санджок)
Ттокпоки с мясом и луком на шпажках (Тток санджок) – это разновидность корейских шашлычков. Джок – так в корейской кухне называют приготовленные на гриле кусочки мяса и овощей, нанизанные на шпажки-шампурики. Обычно длина кусочков не превышает 5-6 см. Санджок (разновидность джок) отличается тем, что ингредиенты для этих шашлычков не панируют в муке или яйце. Такие шашлычки обычно подают к столу в составе трапезы в качестве закуски (панчхана).
Куриная грудка с кунжутным соусом и огурцом (Чамккэ таккасымсаль ои доппап)
Куриная грудка с кунжутным соусом и огурцом (Чамккэ таккасымсаль ои доппап) – это простое корейское блюдо с пикантной вкусовой гаммой, которое отлично подойдет в качестве ужина, и особенно будет оценено по достоинству теми, кто избегает жирной пищи и бережет фигуру. Сочный свежий огурец и мягкое отварное куриное мясо замечательно сочетаются с кунжутным соусом. Заправка для огурца имеет приятный кисло-сладкий вкус.
Токпокки с рисом и острым соусом (Токпокки донбап)
Токпокки с рисом и острым соусом (Токпокки донбап) – это блюдо с одним из самых популярных сочетаний ингредиентов в корейской кухне. Приправленный вареный белый рис, клецки из рисовой муки Токпокки в виде брусочков, рисовая лапша и острый соус на основе пасты Кочудян, приправы №1 в корейской кухне. Это блюдо бюджетное, сытное и очень простое в приготовлении. Соус, в котором тушатся ингредиенты, придает угощению остро-сладкий вкус.
Овощной салат с апельсиново-яичным соусом (Оренджи дальгяль сосы чэсо нэнчхэ)
Овощной салат с апельсиново-яичным соусом (Оренджи дальгяль сосы чэсо нэнчхэ) – это корейская холодная закуска, актуальная в летний сезон. Сытное прохладительное угощение отлично заменит легкий обед. Хрустящие овощи, зелень и отваренные креветки заправляются соусом на основе протертого вареного яйца с майонезом, горчицей, рисовым уксусом и кусочками свежего апельсина, измельченного почти в кашицу.
Яичный тофу, приготовленный на пару (Сундубудаль кяльччим)
Яичный тофу, приготовленный на пару (Сундубудаль кяльччим) – это нежное корейское блюдо, отличный вариант легкого и питательного завтрака. В рецепте мы расскажем, как на основе яичного тофу, пары яиц, кусочка ветчины и моркови приготовить вкусный завтрак, который будет полезен и детям, и взрослым. Из приправ используются только соль и ароматное кунжутное масло.
Жареное мясо с корнем колокольчика в остром соусе (Тодок кочудян пульгоги)
Жареное мясо с корнем колокольчика в остром соусе (Тодок кочудян пульгоги) – это одно из традиционных корейских блюд, которое непременно понравится ценителям острой корейской еды. Корни колокольчика часто используются в корейской кухне – это довольно сочный и мягкий продукт с нейтральным вкусом, напоминающий нежную мякоть огурца. Он отлично сочетается с обжаренным мясом и с любыми соусами.
Острая холодная лапша с мясом (Чанджорим пибим куксу)
Острая холодная лапша с мясом (Чанджорим пибим куксу) – это вкусное корейское блюдо, одно из кулинарных визитных карточек корейской кухни. Его очень просто и быстро приготовить. Холодная лапша сомен дополняется топпингами – острой капустой кимчи, нарезанным соломкой яичным блинчиком, огуречной соломкой, вареным яйцом и тушеным мясом.
Тувумба рамен (Туумба рамён)
Лапша с соевым соусом (Канджан пибим гуксу)
Лапша с соевым соусом (Канджан пибим гуксу) – это вкусное корейское угощение, которое очень просто приготовить. Это вариация популярного и любимого в Корее блюда пибимпаб, которое готовится из риса, только этот вариант — с вареной лапшой, быстрее и проще. К слову, это блюдо часто готовят для детей. Вкусно, быстро, недорого.
Корейская кухня привлекает пряностями, интересными техниками, обилием овощей и необычных заправок. А еще она достаточно простая, несмотря на не самые банальные ингредиенты. Рассказываем 20 рецептов корейских блюд, которые ты легко можешь приготовить самостоятельно!
Самостоятельная закуска и основа для многих других блюд.
Тебе понадобится: 1 кг пекинской капусты, 4 зубчика чеснока, 1 морковь, 1 чили, 0,5 луковицы, 2 ст.л. красного перца, 90 г соли, 0,5 ч.л. сахара, соевый соус, специи.
Приготовление: Разрежь кочан капусты на части и залей холодным рассолом из воды и соли. Придави прессом и оставь при комнатной температуре на 12 часов, в процессе переверни.
Смешай специи, воду, давленый чеснок и соевый соус по вкусу, и натри каждый капустный лист. Добавь нашинкованный лук и морковь, снова залей до половины оставшимся рассолом и убери под прессом в холодильник на 2 дня.
Пигоди
Паровые пирожки с начинкой, так же известные под названием «пянсе».
Тебе понадобится: 350 мл воды, 650 г муки, по 1 ч.л. соли и сахара, 1 ст.л. растительного масла, 40 г свежих дрожжей, 250 г фарша, 350 г капусты, 150 г лука, специи, чеснок.
Приготовление: Залей дрожжи, сахар и соль теплой водой, оставь на 10 минут, и замеси тесто с мукой. В конце добавь масло и оставь его на час в тепле.
Нашинкуй капусту и слегка обжарь ее с фаршем, луком и специями по вкусу. Раздели тесто на шарики, раскатай в лепешки, вложи в каждую начинку и залепи края. Оставь пигоди на 15 минут и готовь на пару около получаса.
Ттоки
Вкусные рисовые клецки могут быть десертом или дополнением к основному блюду.
Тебе понадобится: 3 стакана рисовой муки, 1,5 стакана воды, 1 ч.л. кунжутного масла, 1 ч.л. соли.
Приготовление: Смешай соль с мукой, постепенно добавь воду и вымешай тесто. Оставь смесь на пару на 20 минут, добавь кунжутное масло и вымеси до однородности. Раскатай тесто в колбаски, нарежь и обжарь с соусом или медом по вкусу.
Сундэ
Ты не поверишь, но в Корее есть даже свой рецепт кровянки!
Тебе понадобится: 500 мл крови, 600 г вареного риса, 250 г сала, 300 г кимчи, 100 г моркови, 400 г лука, 60 г чеснока, 2 метра черевы, специи.
Приготовление: Пропусти через мясорубку сало, лук и чеснок, мелко накроши морковь, лук, чеснок и кимчи, и смешай все с рисом. Добавь кровь и специи, тщательно вымешай, наполни череву и отвари сундэ 7-8 минут после кипения.
Кимчи тиге
Оригинальный многокомпонентный суп с острой свининой.
Тебе понадобится: 250 г свинины, 350 г кимчи, 200 г тофу, 0,5 луковицы, 2 зубчика чеснока, 100 г вешенок, 3 стакана воды, 100 мл вина, 1 пучок зеленого лука, специи.
Приготовление: Нарежь мясо небольшими кусочками и обжарь прямо в кастрюле. Влей вино, протуши 5 минут, и добавь измельченную кимчи. Через 10 минут – 0,5 стакана рассола от кимчи и воду, доведи до кипения и вари еще 10 минут. После этого добавь все остальные ингредиенты, нарезанные произвольно, а через 5 минут сними суп с огня, приправь и посыпь зеленым луком.
Твенджан ччигэ
Для этого острого супа обязательно нужна одноименная соевая паста.
Тебе понадобится: 1 картофелина, 0,5 кабачка, 1 луковица, 5 зубчиков чеснока, 25 г сухих анчоусов, 200 г морепродуктов, 150 г тофу, 500 мл воды, 4 ст.л. пасты твенджан, специи, чили, зеленый лук.
Приготовление: Нарежь овощи средним кубиком и измельчи чили с чесноком и зеленым луком. Сложи все в кастрюлю, добавь морепродукты и анчоусы, залей водой и доведи до кипения.
Убавь огонь, добавь в суп пасту твенджан, размешай и провари 15 минут. Добавь в суп кубики тофу, снова размешай и провари еще 5 минут. Выключи огонь, приправь и посыпь зеленым луком.
Сиряги тямури
Корейский суп из свинины с пекинской капустой.
Тебе понадобится: 300 г свинины на кости, 2 картофелины, 300 г пекинской капусты, 1 луковица, 2 ст.л. соевой пасты, специи.
Приготовление: Отвари мясо до готовности, и добавь нашинкованный на корейской терке картофель. Сразу же добавь капусту, а когда они сварятся – обжаренный лук и соевую пасту. Доведи суп специями до вкуса.
Традиционная лапша с различными добавками, специями и соусами.
Тебе понадобится: 300 г лапши, 300 г говядины, 2 яйца, 100 г редиски, 300 г огурцов, 2 зубчика чеснока, 200 г капусты. 50 г кинзы, 1 л воды, специи, соевый соус, уксус.
Приготовление: Нарежь мясо тонкой соломкой и быстро обжарь на сильном огне. Добавь нашинкованную капусту и специи, туши 10 минут и дай остыть. Отдельно отвари лапшу и промой.
Натри на терке редиску и огурцы, наруби кинзу и чеснок, и смешай все с соевым соусом, уксусом, специями и маслом по вкусу. Взбей яйца с парой ложек воды, нажарь тонкие омлеты и нарежь лапшой. Разложи все ингредиенты по тарелкам и залей водой с соевым соусом, сахаром и уксусом.
Кимпаб
Как и любые другие роллы, их можно делать с любой начинкой.
Тебе понадобится: 300 г морской капусты, 1 стакан риса для суши, 2 стакана воды, 3 ст.л. рисового уксуса, 3 яйца, 300 г ветчины, 300 г маринованной редьки, 6 листов нори.
Приготовление: Отвари промытый рис до готовности и заправь рисовым уксусом с сахаром и солью по вкусу. Взбей яйца до пышности, обжарь омлет и нарежь соломкой. Точно так же нарежь редьку и ветчину. Разложи на нори рис и по полоске каждого ингредиента, и сверни кимпаб, как обычные роллы.
Чиргум-ча
Легкий закусочный салат из пророщенных бобовых.
Тебе понадобится: 400 г ростков маша, 3 ст.л. соевого соуса, 50 мл кукурузного масла, 50 г лука, 2 зубчика чеснока, 50 г кинзы, 1 ст.л. кунжутного масла, 100 мл воды, специи.
Приготовление: Тонко нарежь лук, обжарь его в кукурузном масле до коричневого цвета, добавь специи и процеди масло для заправки. В кипящей воде 30 секунд бланшируй ростки маша, а потом сразу промой холодной водой. Измельчи чеснок и кинзу, добавь специи и соевый соус, и сбрызни все кунжутным и луковым маслом.
Пибимпаб
Куда же без риса с яйцом в азиатской кухне?
Тебе понадобится: 150 г риса, 120 г бобовых ростков, 0,5 пучка шпината, 100 г тыквы, 3 гриба, 100 г фарша, 0,5 моркови, 3 яйца, 3 ч.л. соевого соуса, специи, чеснок, кунжут, 1 ч.л. кунжутного масла.
Приготовление: Отвари рис, отдельно провари 20 минут пророщенные бобы и смешай с зубчиком чеснока и кунжутным маслом. Минуту провари шпинат, отожми, измельчи и смешай со специями, чесноком и соевым соусом.
Тонко нарежь тыкву, просоли и обжарь до готовности на сильном огне. То же самое сделай с грибами и морковью, и отдельно обжарь фарш со специями и соевым соусом. Выложи все ингредиенты в миски и сверху разложи жареные яйца-глазуньи.
Веча
Идеальная весенняя закуска из свежих огурцов.
Тебе понадобится: 300 г говядины, 3 огурца, 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. уксуса, 2 ст.л. соевого соуса, 1 луковица, 1 перец, специи.
Приготовление: Нарежь огурцы крупными брусочками, посыпь солью и оставь на 20 минут. Слей жидкость, добавь уксус, чеснок, специи и сахар по вкусу, и перемешай. Тонко нарежь мясо и лук, обжарь до готовности и влей соевый соус. Нарежь перец соломкой, смешай все ингредиенты и дай закуске настояться.
Курица в кисло-сладком соусе
Классика азиатской кухни, которая обычно подается с рисом.
Тебе понадобится: 500 г курицы, 4 ст.л. крахмала, 1 ст.л. кунжута, 4 ст.л. сахара, по 3 ст.л. яблочного уксуса, кетчупа и соевого соуса, 1 ст.л. кунжутного масла, специи, чеснок, чили.
Приготовление: Нарежь курицу кусочками, перемешай с крахмалом, обжарь до золотистости и отложи. В сковородку вылей уксус, соевый соус, кунжутное масло, кетчуп, добавь сахар и чеснок, и доведи до кипения.
Добавь немного воды и крахмала до желаемой консистенции, верни в сковородку курицу и туши пару минут на слабом огне. Посыпь кунжутом.
Пуктяй
Еще один корейский суп буквально из всего, что было под рукой.
Тебе понадобится: 300 г свинины, 1 луковица, 2 картофелины, 1 баклажан, 1 редька, 1 сладкий перец, 1 острый перец, 3 зубчика чеснока, 200 мл протертых томатов, 100 г тофу, 1 ст.л. соевой пасты,2 ст.л. соевого соуса, специи.
Приготовление: Нарежь мясо мелким кубиком и обжарь с луком. Добавь к нему чеснок и сладкий перец, а через пару минут – баклажан, редьку и острый перец. Еще через пару минут залей все водой, добавь брусочки картофеля и вари почти до его готовности.
Слегка обжарь соевую пасту со специями и соевым соусом, залей томатами, протуши до загустения и добавь пасту в суп. Провари пару минут, добавь кубики тофу и сними густой суп с огня.
Омук
Простые, быстрые и удобные рыбные палочки, которые продаются в Корее как фастфуд.
Тебе понадобится: 200 г рыбного филе, 70 г креветок, 80 г кальмаров, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 белок, 60 г муки, 60 г крахмала, специи.
Приготовление: Измельчи рыбу, морепродукты и лук с помощью блендера или мясорубки. Добавь белок, чеснок, специи, сахар и ложку масла, и перемешай до однородности. Добавь муку с крахмалом, снова перемешай и сформируй котлеты-палочки. Обжарь их со всех сторон.
Камди-ча
Необычный картофельный салат по-корейски.
Тебе понадобится: 500 г картофеля, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. уксуса, 1 ч.л. соли, специи.
Приготовление: Нашинкуй картошку на терке для корейской моркови, залей холодной водой с уксусом на 5 минут, отвари 2-3 минуты в кипящей воде и откинь на дуршлаг. Измельчи лук с чесноком, обжарь до румяности и добавь в картошку со специями и маслом. Дай салату подольше настояться.
Рисовые клецки иногда продаются уже готовыми.
Тебе понадобится: 300 г рисовой муки, 400 мл воды, 2 ст.л. паприки, 1 ч.л. красного перца, 2 ч.л. соли, 3 зубчика чеснока, 1 морковь, 1 луковица, 150 г сосисок, 100 мл томатного сока, по 1 ч.л. меда, сахара и кунжутного масла, 1 ст. растительного масла.
Приготовление: Для заправки смешай ложку воды, чеснок, ложку паприки и соли, сахар и красный перец. Рисовую муку перемешай с солью и стаканом воды, отвари 20 минут на пару, добавь кунжутное масло, замеси тесто и нарежь брусочками. Понадобится 300 г тток.
Обжарь лук с морковью, добавь сосиски и томатный сок, а через две минуты – ттоки и еще стакан воды. В конце добавь заправку по вкусу, оставшуюся паприку, мед, перемешай и вари 10-15 минут на сильном огне.
Якква
Жареное медовое печенье, которое еще также называется «югва».
Тебе понадобится: 140 г муки, 20 мл кунжутного масла, 30 г меда, 20 мл воды, 20 мл рисового вина.
Приготовление: Разотри муку с кунжутным маслом, и отдельно смешай мед, воду и рисовое вино до однородности. Добавь сироп в муку, вымешай однородное тесто и оставь на 30 минут. Раскатай тесто в пласт толщиной 1 см, нарежь брусочками и обжарь в большом количестве масла. Подавай с медом.
Кактуги
Дайкон с грушей и рыбным соусом по-корейски. Вместо рыбного можно взять соевый соус.
Тебе понадобится: 1,5 кг дайкона, 2 моркови, 1 груша, 1 пучок зеленого лука, 25 г имбиря, 50 мл рыбного соуса, 4 зубчика чеснока, чили, по 2 ст.л. соли и сахара.
Приготовление: Нарежь дайкон кубиком, посыпь солью и сахаром, и оставь на полчаса, периодически перемешивая. Откинь на дуршлаг и оставь 50 мл сока. Мелко наруби чеснок, натри имбирь и грушу на терке, нарежь морковь тонкими брусочками, а лук – короткими перьями. Добавь рыбный соус, сок от редьки, острый перец, тщательно все перемешай и оставь в закрытой банке мариноваться 2 дня.
Пулькоги
Великолепная говядина в маринаде из груши.
Тебе понадобится: 500 г говядины, 0,5 груши, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 30 г имбиря, 3 стебля зеленого лука, 3 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. кунжутного масла, специи.
Приготовление: Смешай тертую грушу, измельченный лук, чеснок, имбирь, специи и зеленый лук. Очень тонко нарежь говядину и замаринуй в этой смеси минимум на полчаса. Обжарь мясо в несколько партий на сильном огне.
https://youtube.com/watch?v=cfqzsz6RTxA%3Ffeature%3Doembed
Жареная курица с сыром Булдак – это традиционное корейское блюдо высокой степени остроты. Булдак (кор. 치즈 불닭) дословно означает «огненная курица с сыром». Это блюдо ценят за его богатый вкус и внушительную жгучесть. Курица Булдак изначально была одним из многочисленных вариантов уличной еды, которую можно было купить у торговцев на каждом углу в Сеуле. Народная любовь к этому блюду вывела его на новый уровень, и сейчас Булдак можно отведать в большинстве корейских ресторанов с национальной кухней, в том числе и зарубежных. Особую популярность у себя на родине Булдак приобрел в начале 2000 годов, и благодаря этому в Корее стали очень востребованы блюда чрезвычайно высокой степени остроты. Скоро Булдак получил широкую известность на Западе, а в 2015 году в Великобритании даже стал одним из самых популярных блюд «на вынос».
Корейская пищевая промышленность выпускает лапшу быстрого приготовления со вкусом курицы Булдак, а также готовые соусы Булдак, с которыми приготовить «огненную» курицу с сыром дома стало совсем просто и быстро. В блюдо добавляют так любимые в Корее клецки из рисовой муки Тток – благодаря этим брусочкам с приятной жевательной текстурой, которые отлично впитывают в себя соус, блюдо становится более сытным. Очень хорош и сыр в горячем соусе Булдак.
Блюдо непременно стоит попробовать. Стоит принять во внимание, что это одно из самых острых корейских блюд. Чтобы смягчить остроту, к Булдаку предлагают паровой омлет (керанччим), рис и нередко – холодное пиво.
Ингредиенты (на 2 порции):
- филе куриной грудки (без костей и кожи) — 250 г,
- мягкий сыр (например, Моцарелла) – 125 г,
- рисовые палочки для Тток — 100 г,
- острый соус со вкусом курицы Бульдак Samyang – 3 ст.л. (или по вкусу),
- вода (или куриный бульон) – 250 мл,
- для сервировки — зеленый лук, отварная лапша или рис.
Нарезать куриное филе на небольшие кусочки, удобные для еды палочками.
Сыр моцарелла нарезать небольшими кубиками.
Сложить кусочки курицы в подходящую емкость и добавить острый соус со вкусом курицы бульдак Samyang.
СОВЕТ:
Соус ОЧЕНЬ острый, так что использовать его нужно с учетом терпимости к острому.
Перемешать кусочки курицы с соусом, чтобы кусочки покрылись соусом со всех сторон.
Накрыть емкость пищевой пленкой или крышкой и убрать мариноваться в холодильник на 15 минут.
По истечении времени переложить кусочки курицы вместе с маринадом в толстостенную сковороду, желательно чугунную.
Добавить в сковороду рисовые палочки для Тток и воду (или куриный бульон).
Поставить сковороду на средний огонь и, помешивая, довести до закипания соус.
Затем убавить огонь до малого, накрыть сковороду крышкой и тушить примерно 10-15 минут.
За это время часть соуса выпарится, часть впитается в рисовые палочки.
Снять сковороду с огня и посыпать содержимое сковороды кусочками сыра.
Разогреть духовку до 200⁰С и поставить на средний уровень сковороду в духовку.
СОВЕТ:
Стоит помнить о том, что у сковороды ручки или не должно быть совсем, или она должна быть съемная или металлическая (без деревянных или пластмассовых частей).
Готовить блюдо в духовке до расплавления сыра.
Как только сыр расплавился – можно доставать сковороду из духовки.
Готовый Булдак подают с отварной лапшой или отварным (паровым) белым рисом, посыпав колечками зеленого лука. Нередко к этому блюду подают холодное пиво.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
