С того момента, как люди начали делать самогон, вопрос очистки и ароматизации домашнего алкоголя остается актуальным. Если настаивание самогона – дело уже привычное, то ароматизация алкоголя сразу во время перегонки только набирает популярность.
Предназначение сухопарника
Многим самогонщикам со стажем сухопарник знаком как «отстойник». Это дополнительная емкость, которой оборудуется «продвинутый» самогонный аппарат. Она устанавливается между баком и холодильником и выполняет роль промежуточного звена при дистилляции. Добавление одного или нескольких дополнительных бачков – это не обязательное условие, но очень желательное. Из-за разности температур закипания этилового спирта и вредных компонентов (которую можно увеличить, если соль находится в сухопарнике), а также разности давления в баке и сухопарнике сивушные масла оседают в дефлегматоре в виде конденсата, а пары спирта проходят дальше – в змеевик.
Ароматизация самогона через сухопарник производится в виде мацерации во время первой перегонки и предполагает, что второй не будет. Суть процесса заключается в том, что горячие пары алкоголя разъединяют клетки в растительных тканях, а межклеточные соки и эфирные масла, содержащиеся в источнике аромата, растворяются в паре и конденсируются вместе с ним. Таким образом в змеевик попадает уже ароматизированный напиток.
Дистиллированный таким образом самогон будет довольно сильно отличаться от настоянного.
Чтобы разнообразить разновидность домашнего алкоголя и решить, какой именно способ лучше подходит, нужно попробовать оба.
Заготовка сырья для ароматизации
Главный вопрос: что добавить в сухопарник для аромата самогона? Используются практически любые растительные компоненты, имеющие сильный и приятный аромат:
Какой-то специальной подготовки не требуется. Конечно, если речь идет о добавке трав или листьев, лучше использовать собранные и высушенные самостоятельно, а не приобретенные в аптеке.
Когда приходит время выбирать, что положить в сухопарник, лучшим вариантом для аромата самогона станет тот продукт, органолептические качества которого хочется придать напитку. Или можно поэкспериментировать, комбинируя разные компоненты, чтобы найти уникальный, наиболее приятный аромат.
Можно также приобрести уже готовый материал, изготовленный непосредственно для домашней винокурни. В таком случае необходимо только выбрать марку и вкус ароматизатора.
Типы искусственных ароматизаторов самогона, их составы и свойства
Кроме того, что добавить во время перегонки в сухопарник можно все из растущего вокруг, что душа пожелает, в продаже есть уже готовые ароматизаторы промышленного производства. Это может быть концентрат с каким-то определенным ароматом или готовая смесь из нескольких.
Основное различие между искусственными ароматизаторами будет в их физических свойствах. Каждый тип имеет свои плюсы и минусы.
Твердые составы
Длительный срок хранения – промышленные ароматизаторы в твердом виде можно использовать даже после 6 месяцев хранения и они не потеряют свою ароматность.
Высокое давление плюс сильный нагрев могут спровоцировать взрыв плотного твердого вещества – бывали случаи не только повреждения сухопарника, но и даже пробития его крышки.
Жидкие составы
Хороший выбор – в магазинах представлено большое количество марок и производителей и еще большее – вкусов. « Свой» жидкий ароматизатор найдет даже самый требовательны ценитель.
Высокая цена – можно найти жидкие концентраты и по средней цене, но она все равно будет превышать стоимость других типов, а за качественный продукт придется заплатить в несколько раз больше.
Не рекомендуется добавление в самодельный сухопарник – это связано с высокой концентрацией некоторых ингредиентов и их способностью взаимодействовать с другими веществами.
Порошковые ароматизаторы
Средняя концентрация всех элементов – в отличие от жидких, порошкообразные ароматизаторы перебором не страдают.
Невысокая цена – порошковые составы уверенно занимают средний ценовой сегмент.
Адекватное взаимодействие с высокими температурами – взрывов не предвидится, огнетушителем запасаться не стоит.
Каких-то особых минусов не найдено, так что на данный момент порошковые ароматизаторы для сухопарника считаются самым оптимальным вариантом из тех готовых смесей, что принято класть для ароматизации в сухопарник.
Основа промышленных смесей – это огромное количество консервантов и ароматизаторов:
Хоть приобрести искусственные ароматизаторы проще, а выбор будет шире, их состав все-таки намекает на большую пользу натуральных компонентов.
Натуральные ароматизаторы, их составы и свойства
Для ароматизации в сухопарник можно класть практически все. Главное, чтобы то, чем винокур будет ароматизировать домашний самогон через сухопарник, нравилось тому, кто напиток будет употреблять.
Каждый натуральный продукт содержит компоненты, придающие алкоголю определенные свойства:
Осталось разобраться, что положить в сухопарник, чтобы на выходе получить желаемый результат.
Использование сухопарника для очистки самогона – это очередной шаг на пути к получению чистого и приятного натурального алкоголя. А ароматизация сразу в процессе перегонки поможет сэкономить немало времени, которое обычно требуется для настаивания.
No tags for this post.
Для улучшения аромата и вкуса самогона при перегонке в сухопарник можно добавить самые разные вещества, начиная от цитрусовой цедры и заканчивая хлебом. Но сделать это нужно правильно, иначе есть риск испортить напиток. В сравнении с классическим настаиванием, ароматизация самогона через сухопарник имеет ряд преимуществ: не требует дополнительных затрат времени, напиток получается прозрачным, а его аромат и вкус не такие насыщенные – появляются только лёгкие нотки.
Теория
Сухопарник – это необязательный элемент самогонного аппарата (дистиллятора) между перегонным кубом и холодильником в виде стеклянной или металлической ёмкости, в которой за счёт низкого давления пары сначала охлаждаются, а потом закипают вновь, но часть сивушных масел и воды остаются, а в охладитель попадает более чистый спирт. В основном сухопарник нужен для защиты от брызгоуноса и удаления части сивухи, но это устройство можно использовать и с целью улучшения органолептических свойств самогона.
Схема работы самогонного аппарата с сухопарником
Для облагораживания требуется разборный сухопарник, в который можно легко загрузить добавки, а потом извлечь остатки и тщательно вымыть ёмкость.
При прохождении газообразного спирта сквозь растительные компоненты часть веществ из сырья растворяется в парах, затем конденсируется вместе со спиртом. Лучше всего таким способом «вымываются» летучие компоненты, которые отвечают за аромат, хуже – красящее, дающие цвет.
Поэтому облагораживание через сухопарник – это в первую очередь ароматизация и только потом вкус. В идеале цвет напитка не меняется, но некоторые добавки могут дать легкую желтизну (хлеб и кофе) или помутнение (цедра и анис за счёт высокой концентрации эфирных масел). Также стоит учесть, что облагораживание сухопарником улучшает вкус и аромат, но никак не влияет на очистку и концентрацию вредных веществ в напитке.
Внимание! В целях пожарной безопасности разрешается заполнять сухопарник максимум на 25% объема, чтобы осталось достаточно места для спиртовых паров (многие добавки при нагреве заметно увеличиваются в объеме). При этом очень важно, чтобы входящая и выходящая трубки не были закрыты или забиты растительным сырьем, а концы трубок находились как можно ближе к верхней крышке, через которую заходят и выходят спиртовые пары. Именно поэтому барботер для ароматизации не подходит – зачастую его вводная трубка расположена возле самого дна и может легко забиться, создав высокое давление, а это чревато взрывом!
Особенности процесса
Оптимально использовать самогон после первой перегонки. При дистилляции браги лучше ничего не добавлять в сухопарник (пусть там скапливаются сивушные масла), а лишь правильно отобрать «головы», можно с запасом, чтобы при повторной перегонке сохранить больше аромата.
Во время второй перегонки, особенно если внесена цедра, анис или хлеб, советую отобрать до 15 мл «голов» из расчета на каждый литр чистого спирта. Это не только повысит качество, но и перестрахует от проблем с изменением цвета самогона и помутнением. Саму дистилляцию желательно проводить на минимальной скорости, чтобы спирт хорошо пропитался.
Вносимые добавки должны изначально приятно пахнуть. Иногда возникают проблемы с сухофруктами, зерном и солодом, которые из-за заплесневения теряют аромат. Такое сырье использовать нельзя.
Так заполнять сухопарник нельзя: если хлеб перекроет трубку, давление в аппарате возрастет
Что можно добавить в сухопарник
Зависит от желаемого результата, иногда самогонщики комбинируют несколько добавок, например, мяту с апельсином или лимоном, создавая свой «фирменный» напиток из банального сахарного самогона. Точных пропорций нет, потому что аппараты, как и вкусовые предпочтения, у всех разные, но лучше не перебарщивать. Дальше указано только примерное количество.
Цедра цитрусовых – отличный ароматизатор сахарного и фруктового самогона, дает лёгкое послевкусие. Подходит апельсин, мандарин, грейпфрут и лимон. Одного плода достаточно для одной перегонки. Можно добавлять как свежую кожицу, так и высушенные корки, разница незаметна. Чтобы самогон не горчил, советую предварительно удалить белую часть мякоти, это очень важно для лимона. Цедра может вызывать легкое помутнение при разбавлении водой, поэтому в процессе перегонки желательно собрать по 10-15 мл «голов» с каждого литра чистого спирта.
Приправы и специи – обычно используются для ароматизации сахарного, а иногда и зернового самогона. При высокой концентрации могут существенно влиять на вкус и менять цвет. Гвоздика, полынь, аир и женьшень вносят в напиток лёгкую горчинку. Для насыщенного аромата подходят анис, кориандр, тмин, укроп и мята. Советую добавлять в сухопарник не больше 2-3 бутонов или листиков. Сладковатые нотки получаются за счёт стручковой ванили и корицы в палочках (трети палочки будет достаточно).
Изюм – 1-2 горсти насыщают фруктовый или сахарный самогон виноградными нотками чачи и смягчают вкус.
Хлеб, солод, зерновые (ячмень, рожь, пшеница) – эти добавки понравятся любителям виски, они подходят для сахарных и зерновых дистиллятов. Солод обогащает аромат, пшеница – дает мягкость, а ячмень и рожь делают напиток чуть жёстче. Чёрный хлеб может сочетать в себе все перечисленные эффекты, зависит от его вида и качества. Треть стакана не заплесневевшего зерна с приятным ароматом или 2-3 измельченных ломтика хлеба с корочкой достаточно.
Разные варианты. На первом фото слева трубка снова нахдится слишком низко к цедре
Кофе, крупнолистовой чай, дубовая щепа – за счёт высокой концентрации дубильных веществ дают вяжущий вкус, напоминающий выдержку в бочках. Кофе (только зерновой) дополнительно привносит характерный аромат и может изменить цвет. Дубовую щепу (древесину, не кору) следует предварительно вымочить в кипятке 3-5 минут, а потом промыть в тёплой проточной воде. Дубильных веществ требуется до 10 грамм.
Чернослив – насыщает самогон лёгкими копчёными тонами, которые можно найти в некоторых армянских коньяках. Добавлять в сухопарник можно как чернослив с косточкой (более сильный эффект), так и лишь мякоть. Количество зависит от размера чернослива, 3-4 средних плодов хватит.
Другие сухофрукты – особенно популярны сушеные яблоки (в аромате нотки кальвадоса), груши (дюшесные тона) и курага (нежный запах абрикоса). Одной большой горсти точно хватит.
Свежие фрукты и ягоды – самая щадящая группа, которая отлично насыщает аромат и смягчает вкус едва уловимой сладостью. При этом переборщить с дозировкой сложно. Подходит для фруктового и сахарного самогона. Желательно добавлять фрукты с кожицей, порезанные кусочками, и без косточек. Ягоды лучше не раздавливать, чтобы сохранить прозрачность самогона. С осторожностью нужно относиться только к хурме – появляется сильный вяжущий привкус.
Самогон из необычного сырья
Сообщения: 2171Зарегистрирован: 29 июл 2017, 19:50Откуда: КубаньБлагодарил (а): 38 разПоблагодарили: 567 раз
Команда исследователей смогла превратить отходы производства кофе в алкоголь. Руководитель эксперимента биоинженер Соланж Муссато из Университета Минью, город Брага, передала данные о результатах исследования в журнал «LWT — Food Science and Technology». Вот как описывает в сентябрьском номере процесс эксперимента сотрудник журнала Ниша Гиридэн: «Сначала учёные взяли остатки обжаренных кофейных зёрен и высушили их, затем сырьё разбавили водой и 45 мин нагревали при температуре 163 °C. Отделив излишки воды, исследователи добавили сахар и дрожжи, а потом подвергли дистилляции (как это делается при производстве виски или рома). В результате учёные получили напиток с 40% содержанием этанола». Исследователи называют его «спирт из отработанной кофейной гущи». Восемь специально приглашённых дегустаторов оценили новую выпивку как «достаточно приятный напиток со вкусом и запахом кофе». Кстати, при производстве SCG spirit из кофе удаляется большая часть кофеина, что может благотворно повлиять на то, как употребление «алкогольного кофе» скажется на сердце.
А сохранить можно в морозилке.
Сообщения: 1889Зарегистрирован: 13 июн 2016, 15:51Благодарил (а): 154 разаПоблагодарили: 1493 раза
06 авг 2017, 11:32
Кофе вещь капризная . Аромат буквально за несколько дней проходит стадии от свежеподжаренного кофе до расстворимого из открытой банки . Думаю самое верное использовать джин корзину , барботер или сухопарник и небольшую скороварку. Взять пару литров сэма или спирта и неспешно перегнать с ароматизацией. Я бы засыпал молотого кофе пару горстей. И сразу на дегустацию. А о жмыхе — ну можно попробовать настоять прямо в бутылке с недельку-другую . Врядли что то фантастическое получится , ароматы то давно выпарены и вынюханы. Лучше его использовать как удобрение для роз , насыпал под куст и все.
06 авг 2017, 13:44
Можно попробовать настоять самогон на кофе, а потом на перегон. Ну это чисто для эксперимента, мой аппарат не подходит для таких вещей.
миха начинающийСообщения: 78Зарегистрирован: 12 дек 2017, 13:20Откуда: ЧебоксарыБлагодарил (а): 13 разПоблагодарили: 11 раз
миха начинающий » 08 май 2018, 08:19
Здравствуйте уважаемые!!!! История такая,у меня было 10 кг анисово-мятных конфет противные до ужаса,но выкидывать жалко решил я сделать самогон из них растопил в кастрюле развел с водой добавил дрожжей,брага отбродила все норм,сделал первый перегон,но запах аниса и мяты остался ,сделал второй перегон на обычном дистилляторе сухопарник холодильник змеевик ,но запах остался мятно-анисовый,в горле этот запах стоит не приятно ,далее решил я этот самогон двойной перегонки настоять на дубовой щепе с сухофруктами настаивал 2 месяца думал дуб перебьешь все запахи посторонние ,но нет мятно-анисовый запах остался но не такой выраженный как до настоя ,но все равно противно,недавно я собрал медную БК отбор по пару выше дефа,и вот думаю уберет ли моя БК этот мятно анисовый гадский запах ,стоит ли заморачиваться с перегонкой на колонне ?????? Или есть альтернатива ????
Сообщения: 334Зарегистрирован: 01 фев 2017, 21:54Благодарил (а): 154 разаПоблагодарили: 58 раз
08 май 2018, 09:16
миха начинающий » 08 май 2018, 10:36
В том то и дело что в первую очередь через марганец потом уголь, через все это прогонял и не один раз))через каждый прогон а вонючка остаётся .
08 май 2018, 11:00
Значит угля мало, а продукта много и работает как хроматографическая колонна — растворитель (спирт) вымывает сорбат (вонючка). Всыпте уголь в продукт и побольше, и просто оставьте на пару недель, изредка размешивая. Должна вонь уйти. Молекулы вонючки крупные, они в уголь засядут плотно.
12 май 2018, 23:02
Тут вопрос интересный, нужно понять где эти вонючки расположены . Если эти эфиры идут в головах — понюхать и отбирать до упора ,Если промежуточные — отбирать спирт на малой скорости без , не дай бог повышения мощности при переходе от голов к телу , тихо и спокойно . И поменять тару на 91 градусе в кубеЕсли хвосты — тоже самое , прикинуть удерживающую способность колоны и заранее отсечь тело , а потом дробно отобрать предхвостники до запаха . На колонне все реально , главное — не торопиться и дробить погон .
миха начинающий » 13 май 2018, 02:30
Игорь!ну а так реально можно по этой схеме отобрать нормальный продукт ?просто у меня на подходе рк колонна ,ранее общались с вами по ней ,только СпН доштампую и все норм,если эту вонючую самогонки смешать с сс и на колонне с жидким отбором перегнать ,не лучше ли будет чем на бк,все по фен Шую капельный отбор голов ,тело итд????
13 май 2018, 07:31
От типа отбора зависит только предсказуемость результата . Качество разделения на фракции — эт типа насадки и высоты колонны , удерживающая способность сивухи — от объема и типа насадки . При паровом отборе малейшие колебания подачи воды ( напора в водопроводе) приведут к изменению заданного флегмового числа , а при отборе голов к неконтролируемому изменению скорости отбора . Жидкостный отбор гораздо менее чувствителен к этим возмущениям . Колебания мощности нагрева критичны для всякого аппарата реализующего технологию тепломассообмена . Получить хорошо очищенный дистиллят или спирт можно на колонне с любым отбором , только с разным сопутствующим геморроем. Я бы дождался РК , это Инструмент .
Сообщения: 647Зарегистрирован: 16 окт 2018, 17:54Благодарил (а): 24 разаПоблагодарили: 78 раз
16 окт 2018, 18:35
Заимел в пользование несколько 50-ти кг., Мешков всякой всячины — экструдированные кукурузные палочки в сахарной пудре, сухарики ржаные к пиву не соленые, карамельные конфеты по типу Меллер, трубочки вафельные без начинки,кристаллы карамели по типу сосательных конфет дюшес. Из конфет Меллер получился крутотенешный дистиллят.выхлоп правда меньше чем на сахаре. Сбражиаал обычными сухими дрожжами. Думаю имеет ли смысл загнаться с ромовыми дрожжами, ведь в начинку конфет входит патока? Сейчас бродят сухарики и вафельные трубочки на кодзях. Кодзи принялись жрать их оживлённо.
УмкаСообщения: 1462Зарегистрирован: 05 июн 2016, 19:52Откуда: Москва-большая барахолка!Благодарил (а): 91 разПоблагодарили: 211 раз
16 окт 2018, 18:49
Мардук писал(а): Сейчас бродят сухарики и вафельные трубочки на кодзях. Кодзи принялись жрать их оживлённо.
и что же там они едят интересно?
куб 12л,царга 850мм медь 1,3″ ,насадка нержа ,отбор по жидкости ,димрот, на газу
16 окт 2018, 18:54
Я так думал — сухари есть хлеб ,хлеб зерно,зерно крахмалОтправлено спустя 2 минуты 56 секунд:И что самое удивительное — активное брожение 3-ий день
16 окт 2018, 18:57
Александр М. Сообщения: 3610Зарегистрирован: 03 окт 2017, 13:05Откуда: РоссияБлагодарил (а): 12 разПоблагодарили: 1016 раз
Александр М. » 16 окт 2018, 19:58
Блин,на дворе вроде 2018 год,а не 1988
Виноделы всех стран,объединяйся!
16 окт 2018, 21:14
Дык, халява!!!Отправлено спустя 4 минуты 52 секунды:Re: Брага из кофейного жмыха. Есть смысл?
Я бы делал ликер из жмыха.
16 окт 2018, 21:26
Ну,так кто из чего — то необычного делал Сэм?
16 окт 2018, 21:28
Александр М. » 16 окт 2018, 21:36
Вернуться в «Самогон и самогоноварение (брага + перегонка)»
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 7 гостей
Самогон из кофейного зерна
Кофейная настойка на самогоне – это особенный, незаменимый напиток с широким спектром применения. В первую очередь, это тонизирующий дневной аперитив или дижестив к десерту. Столовая ложка такого напитка, добавленная в кофе, придаст ему мягкий бодрящий эффект без заметного действия алкоголя. Помимо самостоятельного употребления, сладкая кофейная настойка может участвовать в приготовлении коктейлей, пунша, алкогольного кофе и даже десертов.
Подготовка ингредиентов
Основу настойки составляют кофе и самогон, остальные ингредиенты, включая сахар и пряности добавляются по вкусу или согласно рецептуре.
Главное требование к самогону – это двойная перегонка и очистка сорбентами. Крепость алкогольной основы должна колебаться в пределах 50-60%.
К сведению: спиртовой раствор крепостью ниже 50% плохо экстрагирует вещества, а спирт крепче 60% вытягивает из сырья плохо растворимые компоненты, которые делают настойку мутной.
Кофе используется натуральный, предпочтительно, зерновой. Особое внимание уделяется аромату – насыщенным запахом обладают сорта арабики средней и сильной прожарки, но лучше всего настаивать самогон на кофе любимого сорта.
Допускается использование молотого кофе и даже кофейной гущи, но вкусовые качества и внешний вид настойки от этого значительно пострадают.
Популярные рецепты самогона на кофейных зернах и технология приготовления
Кофе хорошо сочетается с самыми различными вкусами. Опробовав базовый рецепт самогона на кофе, его можно смело модифицировать на свой вкус. Настойку дополняют цитрусовыми, пряностями, травами, медом, сливками и другими ингредиентами.
Классический
Для классического рецепта самогона на кофейных зернах особенно важно подобрать качественные ингредиенты, чтобы готовый напиток в полной мере раскрыл свой вкус и аромат. Для настойки потребуются:
Важно: кофейные настойки обязательно должны настаиваться в темном месте, в противном случае может пострадать цвет напитка.
С цитрусами
Для настойки самогона на кофе с апельсином используются целые фрукты или только цедра. В первом случае напиток получится с легкой горчинкой. Если настойка готовится на цедре, то снимать ее с фрукта нужно тонким слоем, не задевая белой прослойки, которая дает горечь. На основе этого рецепта можно приготовить кофейно-цитрусовый ликер, увеличив количество сахара до 300 гр.
С медом
Для медово-кофейной настойки сначала настаивают самогон на кофейных зернах по классическом рецепту, после чего к нему добавляется медовый сироп. Мед смешивают с водой заранее за несколько дней, чтобы сироп успел осветлиться.
Со специями
Это пряная согревающая настойка по сладости приближается к ликеру. Помимо самостоятельного употребления, ею можно заменить ликер при приготовлении тирамису, брауни или других кофейных десертов. Технология приготовления состоит из двух этапов – сначала самогон настаивается на зернах, после чего к нему присоединяют пряный сироп.
Противопоказания
Кофейные настойки обладают стимулирующим свойством, поэтому их с осторожностью следует употреблять людям с гипертонией и сердечно-сосудистыми заболеваниями. В умеренном количестве сочетание кофе и алкоголя не оказывает вреда на организм, но злоупотребление грозит тахикардией, аритмией, спазмом сосудов.
Отказаться от употребления кофейных настоек, как и от любых видов алкоголя стоит при повышенной нервной возбудимости, тревожности и бессоннице.
Правила хранения напитка
Классическая кофейная настойка способна храниться достаточно долго, сохраняя свои свойства, в отличие от ягодных и фруктовых напитков, которые теряют вкус и аромат уже через 6-8 месяцев. С добавлением в кофейную настойку сахара, сиропов, фруктов и других ингредиентов срок хранения резко сокращается. Сладкие напитки с течением времени начинают мутнеть, образовывать осадок, органолептические свойства ухудшаются.
Для хранения настоек важно соблюдать следующие условия:
Соблюдая эти требования, классическую кофейную настойку без сахара и добавок можно хранить до 3-4 лет.
Заключение
Настойка на кофе – это натуральный, мягкий энергетик. Содержащиеся в кофейных зернах мощные антиоксиданты приносят пользу организму, снижают похмельный синдром, нейтрализуют окислительные процессы в организме. В небольшом количестве перед едой этот напиток улучшает пищеварение, стимулирует аппетит. Сладкие кофейные настойки можно подавать к чаю, кофе и десертам.