Как сохранить аромат при перегонке на колонне

Методы перегонки фруктовых браг

Согласно французской технологии перегонки фруктовых спиртов, можно применять поэтапный (фракционный) и непрерывный методы перегонки.

Очень хороший спирт дает перегонка при пониженном давлении, в заводских условиях — на вакуумном аппарате. Спирт становится мягче, выдержка — короче.

Неприятный запах браги доставляет немало проблем жителям многоквартирных домов, у которых нет возможности оставить бродильную емкость в нежилом помещении или на улице. Причем конфликты с соседями из-за характерного смрада не самое страшное. Куда важнее, что углекислый газ от брожения может ухудшить здоровье самогонщика и его домочадцев, поэтому убрать запах браги в квартире очень важно. Для этого существует ряд методов, которые лучше применять комплексно.

Даже с зерновой брагой справится несколько легче, хотя и там неопытного винокура подстерегают подводные камни, например — белки. Проблемой фруктового самогона были и остаются букет, который легко испортить, и гуща (решается фальш-дном).

После того, как первичное и вторичное брожение завершилось, брага
осветлилась, газ перестал заметно выходить на поверхность и сладость ушла, пора
начинать подготовку браги к перегонке.

Как подготовить брату к перегонке

• Сначала нужно проверить, в порядке ли брага. Если запах неприятный, кислый, несвежий, значит когда-то была нарушена дезинфекция или брожение замерло, не завершилось. Полный перечень симптомов и причин скисания — в статье “Как понять, что брага скисла?” Если брагу действительно поразило уксуснокислое брожение, попробуйте ее реанимировать, следуя советам статьи “Что делать если брага скисла?”.
• Затем следует удалить излишек углекислого газа, чтобы брага при кипении не уносилась в верхнюю часть аппарата и не вызывала захлебывание. Интенсивно помешивайте брагу несколько минут.
• Поместить ферментер в прохладное место на 12-24 часа.
• Правильно снять брагу с осадка при помощи длинной трубки с изогнутым концом и силиконового шланга, не затрагивая сам осадок. Прямой конец трубки надо опустить в ферментер выше осадка, вытянуть брагу в трубку, как через соломинку и дальше она пойдет сама.
• Отфильтровать брагу при помощи сепаратора или фильтра. Об этом — немного поподробнее.

Фильтрация браги перед перегонкой

Фильтрация браги важна еще и потому, что дрожжевые клетки все равно остаются в ней микроскопической взвесью. Если они перекипят в кубе и будут контактировать с ТЭНом, белки денатурируют и превратятся в сивуху. Поэтому модели аппаратов и колонн без открытых ТЭНов в этом плане предпочтительнее. Пример такой модели — Luxstahl 8m.

Кроме того, можно быстро осветлить брагу при помощи бентонитовой суспензии.
Бентонит тяжелый, он связывается с дрожжевой взвесью и увлекает ее на дно, в
осадок.

Перед применением бентонита брага должна согреться естественным путем до
комнатной температуры.

Неотбродившая и холодная брага не осветляется.

Затем на 50 л браги потребуется дважды, с перерывом минут 10, смешивать блендером
4-5 столовых ложек глины, 300-400 г тёплой воды, до консистенции сметаны.
Размешать с брагой и подождать осветления (от 20 минут до нескольких часов).

Еще для оперативного, пятиминутного осветления применяют едкий натр
(щелочь, гидроксид натрия, каустическая сода),  из расчета 1 ч.л. на 5 л
браги.

Бентонит и едкий натр хорошо очищают брагу из сахара или патоки, но не рекомендуются
для зерновых и фруктовых браг, поскольку обедняет букет самогона. Для фильтрации зерновой браги  можно применять фильтровальную
бумагу и дуршлаг. Выстелить дуршлаг бумагой и слить брагу.

Кстати, если вас интересует приготовление фруктовых браг или браг из крупы, посмотрите на нашу отличную коллекцию рецептов браги для самогона.

Ароматный и чистый самогон на выходе?

С перегонкой сахарной браги всё более или менее понятно. А вот во фруктовой есть два нюанса: нужно как-то сохранить аромат, но в то же время очистить её от сивухи и других вредных примесей. Люди по-разному решают эту проблему, но на практике в 99% случаев получается либо чистый самогон без запаха, либо отвратительный самогон с ароматом жженых фруктов. Мне довелось понять и увидеть принцип правильной перегонки фруктовой браги, а также попробовать прекрасный самогон на выходе (я выиграл дегустационный сет от опытного винокура). В общем, готов делиться опытом. Уточню, что перегонку мы будем делать на самогонном аппарате Родник Про 3  — https://apparat-rodnik.ru/. По соотношению цены и возможностей Родник Про 3 идеально подходит для фруктовой браги: может быстро перегонять большой объём прямотоком, а также эффективно очищать спирт-сырец с помощью узла отбора по жидкости.

Дистилляцию мы будем осуществлять с помощью метода Габриэля. Бытует мнение, что он актуален исключительно для зерновых браг. Но, как показала практика, он прекрасно подходит и для фруктово-ягодного сырья. Текстом понять суть метода довольно сложно, поэтому я скину вам крайне наглядные и интересные ролики от Клуба Дистиллят.

Как НЕ НАДО перегонять фруктовую брагу

Эти три способа я проходил лично. Оба они мне не понравились по разным причинам. Подробнее ниже:

• Перегонка прямотоком или с помощью сухопарника. Делаем одну классическую перегонку отбором голов и хвостов. В итоге напиток получается перенасыщеным сивухой, пить это неприятно, а с утра болит голова. Не может одна перегонка даже благородного фруктового дистиллята очистить примеси.
• Двойная перегонка прямотоком или с помощью сухопарника. Первая в режиме максимальной скорости, вторая с отбором вредных фракций. Тоже ни о чём, потому что вы режете аромат и слабо чистите продукт. Без дефлегматора достойно очистить продукт очень сложно.
• Двойная перегонка на колонне с дефлегматором или узлом отбора. Это более или менее приемлемый вариант, на выходе получается действительно чистый продукт, но вот незадача: аромат сырья полностью пропадает.

Обратите внимание на третий вариант. Метод Габриэля приближен к нему, но очень более сложный и запутанный. Хотя ради действительно качественного продукта стоит разобраться.

Еще раз напомню, что для этого способа лучше всего подойдет Родник Про 3 — https://apparat-rodnik.ru/ (с промокодом «3samogona» будет приятная скидка).

Хороший аппарат для перегонки фруктовой браги (Родник Про 3).

Правильная перегонка фруктовой браги

Предлагаю весь процесс выписать от А до Я:

• Ставим фруктовую брагу. В идеале это должны быть переработанные фрукты или ягоды в сок, на котором и делается наш будущий напиток. Турбодрожжи на ваше усмотрение, я сам предпочитаю винные Lavlin.
• Ждём полного созревания браги, после чего снимаем её с осадка и переливаем в перегонный куб.
• Делаем первую перегонку на максимальной скорости. Гоним до 0% спирта в струе и до 100 градусов Цельсия в перегонном кубе. Первую половину дистиллята собираем в первую ёмкость, а вторую половину во вторую. С 20 литров фруктовой браги крепостью 10% у вас должно быть примерно 2 литра спирта-сырца в ёмкость №1 и порядка 4,5 литра спирта-сырца в ёмкости №2.
• Перегоняем ёмкость №1 с максимальным укреплением, отбором голов и отсечением хвостов.
• Перегоняем ёмкость №2 прямотоком до 0% в струе.
• Смешиваем обе жидкости и получаем божественный фруктовый самогон. Обязательно дайте ему отдохнуть хотя бы 3-4 недели в прохладном месте, чтобы жидкости «подружились».

Я не рассказал в этой инструкции про подголовники и послехвостья. Это невероятно тонкий момент, который очень классно рассказал и показал Кирилл в своём ролике про сливовый самогон.

Крайне рекомендую к просмотру!

На каком аппарате лучше всего гнать фруктовую брагу?

Я далеко не фанат аппаратов с сухопарником, но и дорогие трёхдюймовые колонны не особо признаю. На мой взгляд, аппарат должен быть недорогим и функциональным (не так важен размер, как умением им пользоваться). Под эти критерии хорошо подошёл Родник Про 3 — полноценный аппарат колонного типа с узлом отбора по жидкости и доохладителем. Именно на нем можно быстро и качественно сделать фруктовый самогон по методике Габриеля.

Приобрести самогонный аппарат Родник Про 3 по скидочному промокоду «3samogona» — https://apparat-rodnik.ru/.

Универсальная технология мацерации самогона

14 августа 2020

Мацерация самогона – это процесс настаивания дистиллята на фруктовом или другом сырье (солоде, цедре, специях и т.д.) с последующей перегонкой вместе ингредиентами, чтобы спиртовые пары извлекли максимум ароматических веществ. Цель мацерации – получить крепкий прозрачный напиток с ароматом и вкусом исходного сырья. Готовый продукт будет напоминать магазинные ароматизированные водки, только без синтетических добавок.

Выбор ингредиентов

В качестве алкогольной основы применяется самогон одной или двух перегонок. Оптимально использовать продукт двойной дистилляции с отбором «голов» и «хвостов», тогда неприятные сивушные нотки будут сведены к минимуму. Можно мацерировать самогон одной перегонки, отделив вредные фракции при перегонке уже после настаивания, это сокращает время, но по качеству напиток будет хуже.

Алкогольная основа должна гармонировать с выбранным сырьем. Нейтральным считается сахарный самогон, он подходит для мацерации любого сырья. Для фруктов и ягод лучше взять фруктовый самогон, а для солода и специй – зерновой дистиллят.

К нейтральной основе относится и водка, на ней можно настаивать сразу без предварительной перегонки.

При правильном подходе для мацерации самогона подходит любое сырье, самые популярные варианты: яблоки, виноград, черника, клюква, клубника, малина, апельсин, лимон, солод, специи. Ягоды или фрукты должны быть свежими и спелыми с ярким натуральным ароматом, в этом случае замороженное сырье – плохой выбор. Для апельсиновых и лимонных водок зачастую берут только цедру.

Яблоки и белый виноград – самое популярное сырье

Количество закладываемого сырья зависит от рецепта и времени настаивания, единых стандартов здесь нет. В большинстве случае на 1 л самогона берут 0,5-1 кг фруктов или ягод, 50-100 г цедры или солода, затем настаивают 5-20 дней. Чем больше сырья и длительнее время выдержки, тем насыщеннее будет аромат и вкус мацерированного самогона. Со специями следует быть аккуратным, чтобы не переборщить. Слишком концентрированный напиток можно разбавить чистой алкогольной основой – самогоном или водкой.

Рецепты мацерации самогона

При настаивании 12-15 дней пропорции ингредиентов на 1 л самогона могут быть следующими:

• яблоки, груши (вместе с кожурой и мякотью, но без сердцевины и косточек) – 1 кг;
• клубника, малина, черника – 0,5 кг;
• светлый ячменный солод – 100 г;
• апельсиновая или лимонная цедра (свежая) – до 100 г;
• тмин – 10 г;
• соки (ананасовый, апельсиновый, яблочный) – 1 л.

Классическая технология мацерации самогона

• Отыгравшую брагу слить с осадка и перегнать на максимальной скорости без разделения на фракции.
• Определить количество чистого спирта (объем в литрах умножить на крепость в процентах и разделить на 100). Разбавить дистиллят водой до 18-20% об. и перегнать второй раз. Первые 8-10% от количества чистого спирта собрать отдельно – это «голова». Закончить отбор «тела» при падении крепости в струе ниже 40% об.
• Измельченное сырье поместить в емкость для настаивания. Влить самогон. Герметично закрыть, настаивать 5-20 дней в темном месте с комнатной температурой. Раз в пару дней встряхивать.
• Процедить настой через несколько слоев марли.
• Перелить жидкую часть в перегонный куб. Оставшееся сырье подвесить в кубе на марле (не должно касаться жидкости) или добавить в сухопарник, чтобы пары спирта проходили сквозь него. Опытные винокуры для мацерации самогона используют фальшдно.

Перегонять настой без фильтрации нельзя (особенно с ТЭНами), иначе остатки ингредиентов пригорят, испортив вкус напитка.

• Сделать третью перегонку на классическом самогонном аппарате (дистилляторе) без дефлегматора и других приспособлений, допускается лишь небольшое укрепление за счет высоты царги. Первые 10 мл выхода на каждый литр чистого спирта собрать отдельно. Эта фракция содержит излишки эфирных масел (особенно их много в цедре и специях), которые желательно удалить, особенно если планируется разбавление конечного мацерата водой.
• Отбирать продукт, пока общая крепость дистиллята не будет равняться питьевой – 40-45% об. То есть ориентируемся не по крепости в струе, а по показаниям спиртометра в приемной емкости с общим количеством.

В этом основная «фишка» классической мацерации самогона – готовый напиток не нужно разбавлять водой, чтобы он не помутнел.

Слишком концентрированный мацерат можно пить со льдом

Мацерация самогона соком

Более простой вариант методики. После второго перегона сорокапроцентный самогон разбавляют осветленным соком (без мякоти, домашним или магазинным) в пропорции 1:1, оставляют на 2-3 часа, затем дистиллируют согласно технологии.

Очень интересно получается с ананасовым соком – в самогоне появляются характерные нотки, но можно пробовать и другие варианты.

Методика отГабриэливания рассчитана на сохранение ароматов исходника и использует крект (коэффициент ректификации) для перегонки. Технология отГабриэливания заточена под сохранение фруктовой ЭАФ (эфироальдегидная фракция) с качественной и простой отсечкой промежуточных и хвостовых. ОтГабри — это Габри наоборот: сивуху не выгоняют с головами, а загоняют высокой спиртуозностью в хвосты. Важно то, что при этом вы сами легко выбираете уровень отсечки примесей.

Исходя из соображений получения максимально чистого спирта (минимум голов и сивухи), идеальным вариантом будет применение ректификационной колонны (РК). Но для сохранения ароматов (при работе с фруктами) или при отсутствии РК (при работе с сахарной брагой) — стремимся её имитировать с помощью методики «отГабриэливание».

Теоретическая часть отГабриэливания

Если с головными и хвостовыми примесями мы мы научились бороться давно и успешно (отбирая 0,5-1-2-4% голов по АС и рубя хвосты на 60-50-40% в струе), то с промежуточными фракциями все намного сложнее.

Типичным представителем промежуточных примесей является изоамиловый спирт (ИА), являющийся основой сивухи. И хотя формально температура его кипения 130°С, он охотно испаряется с головными фракциями при маленькой спиртуозности.

• Так при крепости 10-12% (перегонка браги) с одной частью спирта испаряется 2 части ИА — точка 1.
• При крепости 40% (что соответствует второй перегонке СС) спирт и ИА испаряются в равных пропорциях — точка 2.
• А вот при крепости 90% с одной частью спирта испаряется всего 0,2 часть ИА — точка 3.

Этим мы и воспользуемся в технологий отГабриэливания — рядом последовательных дистилляции доведем крепость СС до 90% и остановим последнюю перегонку на 80% (при этом большая часть ИА останется в хвостах).

• Брага, и далее СС, перегоняется несколько раз на прямоточнике без разбавления промежуточного результата для повышения крепости (не менее 90%).
• При втором, третьем и последнем перегоне, отбираются головы в размере 50 мл.
• При каждом перегоне отбирается определенная часть «хвостов»: до 10% в струе для фруктовых дистиллятов, до 20-30% в струе на сахарной браге.

Лабораторные исследования продукта полученного отГабриэливанием

• концентрацию изоамилола примерно в 50 раз;
• и сивухи в целом в 18 раз.

Очищенный продукт сохранил «яблочный» аромат.

Почему технология названа отГабриэливание

Методика отГабриэливания придумана автором под ником alexeyT и названа в честь Юры (Габриэля61), в знак искреннего уважения и как дальнейшее развитие его методики дробления браги.

Кому подойдет данная технология

Технология отГабриэливания была разработана для фруктовых дистиллятов, с некоторыми оговорками подойдет для зерновых, солодовых и сахарных.

Главное ограничение — нежелательно использовать на газу (пожароопасность многократной перегонки высокоспиртуозного дистиллята) и на тэнах (необходимо выдерживать неснижаемый остаток чтобы не оголить тэны).

Идеальный вариант — использование индукции.

Можно ли использовать царгу, сухопарник

Сухопарник и царга имеют кроме укрепления ещё и некоторое разделение примесей в продукте. А разделение, оно как раз и отделяет вкусы-ароматы от спирта. Поэтому применение сухопарника и царги при работе с фруктами не рекомендуется. Если небольшая царга конструктивно встроена в перегонный куб, ее желательно утеплить (для минимизации укрепления/разделения).

В сахарной же браге нет никаких ароматов, которые необходимо сохранить, и укрепление царгой и сухопарником даже приветствуется.

Сколько перегонов делать

Наша цель — получить СС для последнего перегона спиртуозностью не менее 90%. Чем крепче СС, тем больше вероятность получения чистенького тела.

Останавливая каждый перегон на 10% в струе, за 4 перегона не выйдешь на заветные 90% (будет меньше), значит надо делать большее количество прямых перегонов или прекращать перегон при большей спиртуозности, например 20% и более.

Можно ли выходить на финальный перегон при спиртуозности меньше 90%

Отходить от рекомендуемых параметров технологии отГабриэливания можно на столько, на сколько захочешь. Разница в том, что если у тебя будет сырец 90% и выше, то на финальной перегонки на максимальной скорости выжмешь больше дистиллята до 80°С в кубе.

Сколько по времени займут перегоны

• 1 прямой 20 л браги: 3.5 часа = 4,3 л СС 43% 1’прямой 20 л браги: 3.5 часа = 4.3 л СС 43% 1″прямой 20 л браги: 3.5 часа = 4.3 л СС 43% Итого 10,5 часов = 12.9 л СС 43%
• 2 прямой: 3 часа = 7.7 л 70%
• 3 прямой: 2 часа = 6.1 л 84%
• 4 прямой: 1.5 часа = 5.2 л 91%
• 5 дробный: 1 час = 4.4 л 93%

При прямых перегон останавливался на 40% в струе (попугае). Учтите, что система обладает некоторой инерционностью и реально спиртуозность через некоторое время оказывалась 35%. Финишный (дробный) перегон останавливался по термометру 80°C (или превышении на 1.5°C стабильной температуры отбора).

Как видим, основное время занимает 1 и 2 перегонка, которая присутствует в любом методе. Последующие перегонки высокоспиртуозного СС идут толстой струей и занимают минимум времени.

Как отбирать головы

Отбирать головы имеет смысл только при 2-3 дистилляции. Дальше навалка настолько крепкая, что головы плохо разделяются при прямом перегоне. Первая дистилляция это брага и головы идут весь погон из-за кислот, отбирать их в этот перегон тоже нет смысла.

Отбирается то, что идет каплями до струи, то есть 30-50 мл, а не головы как при дедовом методе покапельно.

По головам: я делал хроматограмму своего напитка по технологии отГабриэливания — головы практически полностью удаляются при отборе их на 2 и 3 погоне. А так же они отлетают через ТСА (трубка связи с атмосферой) пока навалка закипает, желательно в это время мощность чуть уменьшить.

Когда обрезать «хвосты»

Автор технологии отГабриэливания для фруктовых браг рекомендует делать отсечку на 10% в струе: «Не нужно гнать досуха, ибо нехер кислоты в СС загонять».

Лично у меня, даже на сахарной браге, не получалось выйти на +90% за 4 перегона. Приходилось или делать дополнительный перегон (укрепление) или обрубать хвосты на 40% в струе.

Альтернативой крепости в струе является температура в кубе, можно посмотреть по калькулятору или по таблицам.

Зависимость спиртуозности в кубе и в струе от температуры:

Когда останавливать последний перегон

• по спиртуозности в отборе (в струе);
• по температуре в кубе;
• по объему продукта;
• по массе продукта.

• Температура в кубе 79,9°С. Температура закипания может немного отличаться от расчетной, так как мы не учитываем высоту над уровнем моря. Более правильно — высчитать дельту (в нашем примере это будет 79,90-78,54=1,36°С) и остановить погон при достижении дельты от температуры начала кипения.
• Объем дистиллята 9,8376 литра. Для этого нужно иметь проградуированную мерную емкость большого объема.
• Масса дистиллята 8,0491 килограмм. При наличии кухонных электронных весов это наверное самый простой и практичный способ.

Чем пахнет изоамилол

После 80°С надо ждать изоамилола в отборе. Какой он на запах? По началу в малой концентрации приятный, может кому цветочный, затем запах растворителя, ядреной нитрокраски.

ИА очень сложно унюхать на высокой навалке, нужно разбавить до 15-20%, лучше теплой водой. Например, смочить руку, капнуть на нее каплю продукта и растереть.

Где измерять температуру

При использовании технологии отГабриэливания, температуру лучше измерять в паровой среде куба (верхняя часть) цифровым термометром.

Отгабриэливание фруктовых браг видео

Отгабриэливание обсуждали на форуме homedistiller здесь, на форуме grainwine здесь.

Как избавиться от запаха браги при перегонке

В первую очередь здесь актуальны советы, которые рассматривались в теоретической части: инвертирование, правильные дрожжи и т.д. Дополнительно при нагреве следует открыть окно или хотя бы форточку, это требование техники безопасности. Не лишним будет проверить вентиляцию (поднесенная спичка должна тухнуть, а лист бумаги – прилипать). Дистиллировать брагу в помещении с неработающей вытяжкой опасно! Некоторые самогонщики по возможности используют системы принудительной вентиляции.

Следует помнить, что сильный запах браги при перегонке появляется только если самогонный аппарат негерметичен – пары спирта просачиваются наружу и дают характерный «душок». Если же в системе нет щелей, то пары конденсируются в приемной емкости и не пахнут. Поэтому соединения трубок тестом давно пора заменить на кламповое и проверить пайку охладителя.

После каждой перегонки весь аппарат и куб следует промывать, чтобы в системе не скапливались остатки браги, которые тоже воняют.

При дистилляции на газовой плите можно замаскировать запах – положить на газовую горелку половинку очищенной луковицы, аромат будет как будто жарят лук.

Перегонка фруктовой браги на колонне

Перегонка дистиллята на колонне — абсурдное занятие само по себе, ведь
колонна начисто устраняет всю ароматику.  Даже перегонка фруктовой браги на бражной колонне сильно обедняет
полученный недоректификат.

Вторая перегонка фруктовой браги

Отобрать порядка 5% голов и гнать тело до крепости
60-55% в струе, что соответствует температуре 90-91оС в
паровой зоне. При перегонке фруктового спирта окончательным и наиболее точным
критерием начала и завершения фракций, отбора и перегонки, станет органолептика
спирта (вкус, запах). Хвосты до крепости 10% в струе, стоит отобрать и
закольцевать со следующим погоном, либо добавить в брагу.

Питьевой спирт крепостью 70% можно пить или подержать в подготовленной дубовой бочке 3-12 месяцев.

Перегонка фруктовых браг на колонне с
дефлегматором

Не рекомендуется опытными самогонщиками. И дефлегматор, и сухопарник, и
любое укрепление стабильно размазывают сивуху по всему погону.

Нужна ли вторая перегонка фруктовой браги

Да, причем только дистилляция, чтобы окончательно убрать сивушные масла и
смягчить спирт.

Особенности перегонки фруктовой браги

Знатоки советуют использовать медные самогонные аппараты или хотя бы медную царгу, как, например, у Luxstahl 8m. Медь является катализатором образования ароматных энантовых эфиров, ради которых и затевается фруктовая брага. Очень неплохо перегонять такую брагу паром, но можно и на обычном аппарате.

Термометр перед применением проверяют в кипящей воде — он должен показывать 100оС при нормальном атмосферном давлении. Затем его устанавливают в паровой зоне.

Сколько отбирать голов при перегонке фруктовой
браги

Отбор голов при первой перегонке фруктового дистиллята — не технология, а
практически магия, основанная на опыте, поскольку одновременно:

• в головах скрывается очень неприятный на запах изоамилол;
• фруктовый дистиллят обогащает ароматами как раз промежуточная фракция,
• между головами и телом — подголовники.

В результате, при первом погоне нужно регулярно растирать головы  на ладони и вдыхать аромат, тестировать. Как только исчезнет неприятный запах — менять емкость.  Есть и еще один критерий: все, что идет капельно, ДО непрерывной струи спирта, считают головами.

Если собрать слишком много подголовников, можно заметно обеднить букет,
если мало — получить жгучий спирт.  Рекомендуется отбирать 1% подголовников
от общего ожидаемого объема спирта, или более.

При втором погоне отбирают до 5% ожидаемого выхода спирта и внимательно отслеживают хвосты, поскольку изоамилол переходит в них.

Подготовка фруктовой браги к перегонке

Сырьё нужно переработать, добавить воды и сахара при необходимости, а затем внести дрожжи. После брожения брагу нужно слить с осадка или же использовать фальш-дно.

Как осветлить фруктовую брагу перед перегонкой: выставить на холод на 12-24 часа. Яблочную брагу рекомендуют с осени и до весны выдержать в сухом и темном месте при температуре 5-10оС для получения особой ароматики.

Если вдруг вы не удаляли гущу и сбраживали вместе с ней, до перегонки стоит процедить брагу. Первый раз процеживают через дуршлаг, чтобы удалить крупные частицы. Второй раз — через 3-4 слоя марли, чтобы удалить мелкую взвесь.  Осадок стряхивают с марли частями и продолжают сцеживать. Это достаточно трудоемкая и очень грязная работа, но бентонит для фруктовой браги применять нельзя — ароматика сильно пострадает.

Есть 2 варианта перегонки: для питья  сразу, с более тщательным,
чистым отбором хвостов, и для выдержки в бочке, с большим количеством хвостов в
питьевом спирте.

Как избавиться от запаха браги в квартире

Хоть углекислый газ и не является причиной запаха, но он «разносчик» карбоновых кислот и других воняющих веществ, поэтому все методы направлены на отвод СО2 или его фильтрацию.

Для применения всех методов кроме химических сначала нужно доработать приёмную емкость гидрозатвора, сделав её герметичной. Фактически, получится сухопарник, в котором трубка от бродильной емкости будет погружена в воду, а трубка, выводящая углекислый газ из емкости наружу, – должна быть короткой и не касаться воды. В случае с перчаткой к одному из пальцев сразу подсоединяют выводящую трубку.

Запаха не будет, если воду из герметичной емкости менять раз в сутки. Недостаток такого подхода в том, что при сильном брожении больших объемов браги давление внутри может разорвать емкость, поэтому в целях безопасности этот способ не рекомендуется.

Отвод запаха браги в канализацию, вытяжку или на улицу

Эти методы полностью решают проблему неприятного запаха, а заодно и убирают углекислый газ, который при высокой концентрации в квартире сам по себе вызывает ухудшение здоровья жильцов: слабость, сонливость, головные боли и т.д. Недостаток – место с бродильной емкостью должно быть недалеко от окна, вытяжки или канализации, иначе придется вести трубку через полквартиры.

Проще всего сделать отвод запаха в вентиляцию. Достаточно вставить выводящую трубку в вытяжку. Проблемы возникают, если вентиляция работает плохо, тогда бражные «ароматы» могут остаться в квартире или попасть к соседям сверху.

Отвод газа в форточку или окно требует доработки. Чтобы метод работал даже зимой и при закрытых окнах, отверстие для трубки можно просверлить в раме, подоконнике или стене. Недостатки: эстетически трубка в окне выглядит некрасиво и запах браги может попадать к соседям через их открытые окна и форточки.

Для отвода газа в канализацию выводящую трубку обязательно монтируют ниже сифона (канализационного гидрозатвора) раковины или туалета. Недостаток – требуется доработка сантехники.

Фильтрация углекислого газа через уголь и другие вещества

Молекулы плохо пахнущих веществ можно задержать, пропустив газ через пористые вещества, например, активированный уголь. В результате сам углекислый газ остается в квартире, но перестает пахнуть. Этими методами пользуются, если нет возможности организовать систему отвода СО2 наружу, их преимущество в том, что бродильная емкость может стоять практически в любом месте квартиры.

Принципиальная схема устройства во всех случаях одинакова – к выводящей газ трубке подключают фильтр. В большинстве случаев используют фильтр от противогаза, аквариумный распылитель, противогазную коробку или угольный фильтр для очистки воды. Еще можно сделать угольную колонну из цилиндра, плотно набитого активированным углем, подойдет даже аптечный.

Емкость гидрозатвора с фильтром от противогаза

Метод имеет три недостатка. Первый – углекислый газ остается в квартире. Второй – зачастую очистка будет неполной, то есть легкий запах браги может остаться. А при объемах 40 л и более даже при качественной очистке в закрытом помещении будет легкий запах спирта, потому что уголь пропускает молекулы этилового спирта. Третий недостаток – фильтр нужно периодически менять.

Проще всего сделать фильтрацию углекислого газа в заводском гидрозатворе. Достаточно добавить 1-2 таблетки аптечного активированного угля в сам гидрозатвор. На объемах 5-25 л метод работает неплохо.

Активированный уголь в заводском гидрозатворе

Химический метод удаления запаха браги

Можно заставить плохо пахнущие вещества прореагировать в воде гидрозатвора, чтобы они разложились на безобидные. Достаточно лишь правильно подобрать химический реагент. В качестве реагентов используется кальцинированная (стиральная) и пищевая (обычная) сода, иногда – марганцовка. Преимущество метода в том, что не нужно дорабатывать гидрозатвор и подключать выводящую трубку к коммуникациям в квартире. Недостатки: так как мы не знаем химического состава и концентраций веществ в браге, точно подобрать состав реагентов и их количество не получится, поэтому часть скорее всего запаха останется. Также метод не подходит, если вместо водяного затвора используется перчатка.

В случае с химическими методами есть риск, что из-за разницы давления вода содой из гидрозатвора попадает в брагу, что полностью испортит будущий самогон.

Для устранения запаха браги достаточно добавить по 1,5 столовой ложки обычной и кальцинированной соды на 1,5 л воды и перемешать. Затем трубку из бродильной емкости вывести в эту воду. В случае с марганцовкой нужно добавить 5 кристалликов на 1 литр воды.

Первая перегонка фруктовой браги

Первый раз перегонку останавливают, когда температура
в паровой зоне достигнет 98-99оС.
Обычно это означает, что крепость в струе составляет 10%. Если гнать до нулевое
крепости в струе, в отбор уйдут кислоты — источник альдегидов при второй
перегонке.

Осветление фруктовой браги перед перегонкой

В норме после завершения брожения фруктовая брага должна осветлиться сама.
Если этого не произошло, можно добавить немного спирта крепостью 70%, чтобы
осадить пектин.

Теория

Многие винокуры ошибочно считают, что причина запаха в браге – углекислый газ (СО2). На самом деле, углекислый газ не имеет запаха, а вонь в основном дают карбоновые кислоты, которые подхватываются молекулами СО2 и попадают в приемную емкость гидрозатвора, а потом и в воздух.

Концентрация карбоновых кислот зависит от химического состава браги (сырья), штамма дрожжей, температуры в помещении и длительности брожения. Сделать брагу полностью без запаха невозможно, но вполне реально уменьшить смрад.

Для минимизации запаха браги нужно:

• инвертировать сахар;
• применять специальные винные и спиртовые дрожжи, самыми худшими в этом плане являются хлебопекарные штаммы, которые не всегда предназначены для спиртового брожения;
• использовать воду с минимальным содержанием хлора;
• стараться сократить время брожения, поддерживая оптимальную температуру и гидромодуль;
• перед дистилляцией снимать брагу с осадка, чистить её бентонитом или другими методами;
• перегонять брагу в спирт-сырец на максимальной скорости.

Для объема браги до 15 л и достаточно большого помещения (от 12-13 кв. м), предложенные методы почти гарантированно решат проблему, при условии их комплексного применения. Однако для объема от 20 л и/или небольшого замкнутого пространства, например, туалета, ванной или шкафа, устранять запах браги в квартире нужно более продвинутыми средствами.