В стремлении к совершенству конечного продукта домашние винокуры и производители самогонных аппаратов создают устройства не только для дополнительной очистки продукта от сивушных масел, но и для придания ему необычного вкуса и аромата.
Таким устройством является джин корзина, или как ее еще называют – арома узел.
В этой статье рассмотрены основные принципы приготовления ароматных спиртов и напитков без перегонки сырья – настоек, спиртованных соков и морсов, а также особенности эксплуатации джин-корзины в самогонных аппаратах и колоннах.
Теория. Для начала определимся с терминологией. Настойки делают на корешках, сушеных плодах, коре и т. д. Если же экстракт получают методом отжима сока с дальнейшим его укреплением спиртом – в конечном счёте выйдет спиртованный сок. Если органолептические свойства (вкус и аромат) сырья извлекают путем нескольких настаиваний сочного сырья в растворах с понижающейся крепостью – напиток можно классифицировать как морс.
Настойки, спиртованные соки и морсы насыщаются как летучими, так и нелетучими растворимыми составляющими сырья. В этом их принципиальное отличие от ароматного спирта, в который попадают только летучие вещества, независимо от растворимости.
Разнообразие свойств экстрагируемых веществ позволяет создавать рациональные технологии и оборудование для изготовления напитков, выделяя нужные и оставляя ненужные вещества. Все методы приготовления ароматных напитков сводятся к трем вариантам, рекомендованным в 1971 году в технологической инструкции ликёроводочного производства СССР.
Вариант «а» не предусматривает предварительного настаивания сырья и применяется для производства джина. Метод имеет популярную модификацию, когда загрузка сырья осуществляется не в куб, а в джин-корзину. Это позволяет избежать варенного (компотного) привкуса напитка, так как процесс идет на пару. По сути, это извлечение из сырья летучих примесей, независимо от их растворимости.
Вариант «б» дошел до нашего времени с некоторыми изменениями. Считается, что если сырье подлежит перегонке, то нет смысла в долговременном настаивании. Достаточно мацерации –размачивания в сортировке (смеси воды и спирта в требуемой пропорции) в течении 12-24 часов.
Главное преимущество — раздельное извлечение растворимых веществ в настой первого слива и летучих веществ в дистиллят. Затем следует купажирование, в процессе которого настой не просто смешивается с дистиллятом, а в нужных пропорциях. Процесс идет под контролем мастера-винокура, при периодической дегустации и добавлении дополнительных составляющих – спирта, воды, сахара и т.д.
Вариант «в» особых изменений не претерпел. Длительное настаивание позволяет наиболее полно извлечь растворимые летучие и малолетучие вещества, которые при последующей перегонке попадают в продукт. Это не всегда хорошо. Например, при производстве джина именно растворимые малолетучие вещества придают мыльный привкус.
Для получения ароматных спиртов существуют различные приспособления, наиболее популярным из которых в домашнем винокурении является джин-корзина.
Домашний джин из самогона на обычном аппарате
06 мая 2020
Рецепт джина из самогона, максимально приближенный к классической технологии приготовления. Благодаря грамотному купажированию можно создать свой «фирменный» вариант напитка с уникальным запахом и вкусом.
Теория
Основа любого джина – настой можжевеловых ягод. Проблема в том, что подходят только ягоды можжевельника обыкновенного, так как остальные сорта ядовиты. Правильные ягоды для джина изображены на фото, их можно узнать по следующим признакам:
- свежие синего цвета;
- нет запаха скипидара;
- если раздавить, внутри будет три косточки;
- листики самого растения похожи на иголки, а не чешуйки.
Ягоды можно заготовить самостоятельно или приобрести в магазинах для специй. Еще можжевельник продается в аптеке, но это самый плохой вариант, поскольку такое сырье дает слабый аромат.
Алкогольная основа настоящего джина – зерновой спирт. В домашних условиях можно взять обычный сахарный самогон, но оптимально делать джин на злаковом дистилляте: ячменном, пшеничном или их смеси. Достаточно одной перегонки, но желательно фракционной – с разделением на «головы», «тело» и «хвосты».
Особенность этой технологии приготовления в том, что сначала изготавливают два настоя, которые перегоняют по отдельности, а затем смешивают готовые дистилляты в желаемых пропорциях. Такой подход дает возможность создать уникальный джин с неповторимым ароматом и вкусом.
Первый настой состоит только из можжевеловых ягод. При концентрации 30 г на 0,5 л 40% об. получится джин с сильной «елочной» ноткой. Если этого не требуется, количество ягод можно уменьшить на треть.
В состав второго настоя входят ингредиенты, которые дополняют можжевеловые тона. Это цедра цитрусовых, семена кориандра, корица, бадьян, иссоп, фенхель, солодка и т.д. Формируя купажи, оптимально использовать в одном настое до 4-5 компонентов, чтобы они не перебивали друг друга. В рецепте дан вариант самого базового джина.
Рецепт джина из самогона
- самогон (40-45%) – 1 л (по 0,5 л для каждого настоя);
- ягоды можжевельника (обыкновенного) – 30 г;
- свежая лимонная и апельсиновая цедра – по 3 г;
- кориандр (семена) – 2 г;
- корица (в палочках) – 1 г;
- анис (бадьян) – 1 г.
Технология приготовления
1. Подготовить две стеклянные бутылки или банки. Ягоды можжевельника слегка размять и засыпать в одну емкость для настаивания, а лимонную и апельсиновую цедру, кориандр, корицу и анис – в другую.
Предварительно цитрусовые нужно обдать кипятком, затем вытереть насухо, чтобы убрать с поверхности консервант, которым покрывают плоды для длительного хранения. Снимать цедру нужно теркой или чисткой для овощей, чтобы отделить её от белой горькой мякоти.
2. В обе емкости добавить одинаковое количество самогона – по 0,5 л. Герметично закрыть.
3. Настаивать 7 дней в темном месте с комнатной температурой. Раз в сутки встряхивать.
4. Процедить оба настоя через несколько слоев марли. Разбавить водой до 18-20% об.
5. Перегнать настои по отдельности на небольшой скорости с помощью классического самогонного аппарата (дистиллятора) без укрепления, желательно с сухопарником (можно в виде банки).
Первые 10-15 мл выхода из каждой партии собрать в отдельную емкость. В этой фракции будет слишком много эфирных масел, делающих джин мутным. Если до этого в самогоне не отделялись головы и хвосты, то отобрать по 20-30 мл. В обоих случаях прекратить сбор основного продукта при падении крепости в струе ниже 50% об., чтобы отделить сивушные масла.
6. Смешать оба дистиллята в желаемых пропорциях (можно 1:1) и разбавить водой до питьевой крепости 42-48% об. Если разбавить ниже 42% об., джин может помутнеть и стать более жестким на вкус с явно выделяющимся можжевельником.
Желающим создать свой уникальный рецепт советую поэкспериментировать, смешивая сначала небольшое количество дистиллятов в разных пропорциях, затем каждый образец разбавить водой и выдержать как указано в пункте 7. И только после того как будет определено оптимальное сочетание, приготовить основную партию. Дистилляты могут неделями стоять отдельно, в герметичных емкостях ничего с ними не случится.
7. Перелить джин из самогона в стеклянную тару, плотно закрыть, оставить в темном прохладном месте минимум на 5 дней (лучше 7-10) для стабилизации вкуса после смешивания с водой.
Джин корзина — устройство для ароматизации домашнего алкоголя, по-другому ее называют аромаузел или экстрактор. Приставка «джин» указывает, что с ее помощью можно приготовить алкоголь благородных сортов, который почти не будет отличаться от заводского. Аксессуар можно купить в магазине или изготовить самостоятельно.
Перегонка с джин-корзиной, не требует специальных навыков, но ее нужно правильно установить и в процессе использования соблюдать ряд правил. Об этом и поговорим дальше.
Что такое джин корзина и зачем она нужна
Ничего общего, кроме названия, данный девайс с крепким алкоголем на основе можжевельника не имеет. Джин-корзина — это насадка на самогонный аппарат, предназначенная для насыщения готового продукта ароматом цитрусов, пряных трав, специй. В результате удается избежать компотного привкуса в готовом продукте, так как экстракция проходит на пару.
При помощи джин-корзины легко ароматизировать самогон под абсент, пряный виски или джин. Главное — найти подходящее сырье.
Разновидности джин корзины
За время существования прибора было придумано несколько его вариаций. Они отличаются удобством, функциональностью и местом установки:
- Внутрь бака. Самый старый и не слишком продуктивный вариант устройства. Аксессуар устанавливается во внутреннюю рабочую часть самогонного аппарата, из-за чего ароматное сырье постоянно соприкасается с пеной и может разбухнуть, закупорив горловину аппарата. К плюсам относят невысокую стоимость джин корзины и возможность изготовления своими руками;
- В колонну. Более продвинутый, но далеко не совершенный вариант. Сырье уже не соприкасается с брагой, но ароматизация все равно проходит не там, где нужно. В идеале ароматизировать нужно на этапе отбора тела. Здесь же сырье засыпают перед началом второй перегонки и большая часть эфирных масел уходит в ненужные «головы».
- Съемная джин корзина. Современный, удобный и функциональный вариант со смещенным относительно оси колонны резервуаром диаметром около 7,5 см. Основной плюс — возможность добавочной закладки сырья в любой момент и сохранение ароматизирующей отжимки на специальных насадках без вытекания. Есть вариации изделия со сливным краном, с диоптром для отслеживания процесса ароматизации и состояния ароматического сырья.
Джин-корзина со смещенным бункером удобна в эксплуатации, позволяет в качестве специй использовать травы и ягоды, создавая богатый аромабукет. Если встает вопрос, какую джин-корзину приобрести, лучше остановиться на этом варианте.
Принцип работы джин корзины
Джин корзина — это емкость разной конфигурации, внутрь которой помещают сырье, легко отдающее эфирные масла: сухари, пряные специи, травы, корочки цитрусовых, сушеные ягоды. Чтобы аксессуар начал работать, его нужно правильно установить.
Дальнейшие процессы связаны с нагреванием бака. Пар из него поднимается, проходит по отводу и попадает в джин-камеру с сырьем. Там происходит экстракция паров ароматическими эфирами. Через окошко в корзине (если оно предусмотрено) можно наблюдать за постепенным образованием конденсата. По мере оседания его необходимо сливать.
Наполнение джин корзины легко заменять, не прерывая процесс перегонки, лишь снизив нагрев. Так можно получать напитки с разным вкусом и ароматом с одного тела.
Как использовать джин корзину
Инструкция по эксплуатации приложена к изделию и может несколько отличаться у разных производителей, однако общие требования одинаковы для всех:
- Перед началом работы и после покупки приспособление промывают теплой водой;
- Ингредиенты для ароматизации помещают в мешочек из марли и только потом ставят на сетку. Такой подход облегчает очистку и экономит время;
- Герметично закрытая корзина — залог качества, вкуса и яркого аромата готового продукта;
- Джин корзину подключают к самогонному аппарату только на второй перегонке и после отбора первичной фракции. Для этого снижают нагрев, откручивают гайки, удаляют прорезиненную прокладку, вставляют сетку с сырьем и собирают все в обратном порядке. Температуру повышают и продолжают дистилляцию как обычно.
Работать с прибором нужно строго в перчатках, все части горячие. Воду подавать в дефлегматор, когда температура в кубе будет не менее 65 °C.
Джин корзину снимают после завершения перегона и полного остывания аппарата. Ее моют и сушат в разобранном виде. Тщательнее всего очищают сетку. Силиконовые (резиновые) прокладки сушат при комнатной температуре подальше от солнца и отопительных приборов. Иначе они испортятся и затвердеют.
Как сделать джин корзину своими руками
Джин корзину для самогонного аппарата необязательно покупать, при наличии нужных инструментов и навыков ее легко сделать своими руками. И даже в нескольких видах:
- Самый простой вариант — заложить ингредиенты в марлевый мешочек и зафиксировать ее в горловине перегонного куба. Также в качестве джин-корзины сгодится тканевой мешочек из хлопка, льна или другого дышащего материала.
- Более «продвинутый» вариант — обыкновенное металлическое сито. Вся загвоздка в подборе нужного размера. Сито с травами и специями подвешивают внутри куба на проволочках.
Качество ароматизации у таких кустарных приспособлений оставляет желать лучшего. Они заметно уступают заводскому агрегату, выполненному профессионалами.
Необходимые ингредиенты для приготовления джина в джин корзине
Желание получить достойный аналог крепкого дорогого алкоголя в домашних условиях толкает винокуров на эксперименты. Часто они оказываются очень удачными. Рецепт домашнего джина в джин корзине — лучшее тому доказательство.
Состав засыпи для напитка подбирается по желанию, но обязательным ингредиентом должен быть можжевельник. Темно-синие плоды придают джину холодящий привкус и характерный аромат хвои. Кардамон дает пряно-жгучий финиш, корочка цитрусовых дарит горьковатые нотки. Кориандр оттеняет и усиливает лимонно-цитрусовый вкус, делает его теплым и мягким, дягиль чуть подслащивает напиток.
Сам порядок использования джин корзины для приготовления джина не вызывает трудностей. Рассмотрим рецепт домашнего алкоголя с простым набором специй.
- С корочек цитрусовых удалить белую часть, просушить их 5 дней в темном месте.
- Цедру мелко поломать, добавить кориандр и кардамон, перемешать.
- Размять ягоды можжевельника, соединить с пряной смесью. Положить измельченный корень дягиля.
- Собрать самогонный аппарат, установить бражную колонну с джин-корзиной.
- Нагреть бак и дождаться, пока начнется перегонка. Отобрать 30 мл голов.
- Поместить в джин-корзину набор ароматических специй и продолжить перегон.
На выходе получится спирт крепостью 96 градусов. Его нужно разбавить водой до питейной крепости, перелить в стеклянную бутыль и убрать на 10 дней для созревания. За это время напиток приобретет богатый вкус и специфический аромат можжевеловой водки.
Количество и пропорции добавок — дело вкуса. Кто-то любит насыщенный аромат хвои, другим по душе тонкое послевкусие цитрусовых. Рекомендуемое соотношение — 50 г специй на 20 л спирта-сырца.
Какие ингредиенты можно использовать для ароматики
В джин-корзину можно закладывать только сухие ингредиенты. Свежие травы и ягоды сварятся в спирту и не дадут насыщенного букета. Для полного извлечения ароматики крупные части нужно измельчить, ягоды продавить пестиком или скалкой, с цедры убрать белую часть.
Для ароматизации можно использовать:
- Цедру любых цитрусовых;
- Ягоды рябины, клюквы, вишни, малины, смородины, можжевельника;
- Мелкодисперсные молотые специи: перец, кардамон, тмин, бадьян, корицу. Пряности закладывают в специальных мешочках-фильтрах, чтобы не загрязнять отверстия сетки;
- Травы: мяту, шалфей, чабрец, тимьян, полынь, дягиль, лимонную траву, мелиссу, тархун, розмарин.
Можно экспериментировать и с сухофруктами вроде яблок или груш, однако они не обладают яркой ароматикой и лишь добавят деликатную фруктовую нотку.
Нельзя плотно трамбовать наполнитель в джин корзину. Так теряется часть аромата и возрастает риск забивания отверстия насадки. Перегонку придется останавливать, самогонный аппарат разбирать и очищать. Идеально заполнять корзину на ⅔ объема.
Иногда в емкость закладывают совершенно неожиданные продукты, которые на первый взгляд совсем не подходят для ароматизации: ржаные сухарики, аптечную ромашку, боярышник, абрикосовую шкурку. Но и такие варианты имеют право на жизнь. Если виноделу нравится самогон с ароматом ржаного хлеба или ромашки, то почему нет? Главное — натуральность продуктов и их сухое состояние.
Джин-корзина помогает значительно разнообразить домашний бар напитками с разными органолептическими характеристиками. Ее использование станет интересным экспериментом для начинающего винокура, а для опытного самогонщика такой девайс уже необходимый инструмент.
Как устанавливать и использовать джин-корзину для ароматизации алкоголя
Арома-корзина представляет собой емкость с прорезями или сеткой на донышке, в которую закладываются природные вещества, имеющие сильный приятный запах.
Важно. При покупке корзины обращайте внимание на указания производителя. Есть модели, подходящие нескольким аппаратам.
- стаканного типа – похожа на предыдущий вид, но более глубокая. Удобна тем, что количество заложенного сырья больше;
- под кламп. Например, это может быть устройство под кламп 1,5 либо 2 дюйма с возможностью использования в различных аппаратах;
- под фланец. Подходит под аппараты с одинаковым диаметром горловины и количеством шпилек;
- арома насадка на трубке. Стержень, в средней части насажена тарелочка с прорезями, в которую и кладут ароматические компоненты.
Справка. Ароматизируют самогон и без корзинки, закладывая ингредиенты во вторую банку при пользовании баночным сухопарником или барботером.
Виды джин-корзин
Конструкции современных джин-корзин не блещут разнообразием и сводятся к нескольким вариантам.
Простейшая конструкция — это корзина, помещаемая непосредственно в горловину куба на пути в колонну.
Для установки в перегонный куб
Недостатком такого способа размещения ароматизаторов является то, что в процессе дистилляции они омываются пеной в кубе. Это может придать напитку специфический вареный привкус. Такая джин-корзина похожа на использование сухопарников, где сырье кипит в «луже».
Кроме этого, необходимо разумно дозировать количество засыпаемого сырья. В процессе переработки оно насыщается жидкостью и разбухает, что может привести к закупориванию паровой трубы.
Более продвинутый способ: джин-корзина без сливного крана, которую устанавливают в разрыв колонны над дефлегматором или на нисходящем потоке пара перед холодильником. Спор о том, где лучше – беспредметен. Плохи оба варианта.
В первом случае осадок стекает через дефлегматор в колонну и загрязняет насадку. Из-за этого, даже разобрав полколонны и заменив ароматизатор, получить другой напиток нельзя. Нужно промыть еще и насадку.
Чтобы избежать этих неприятных операций, достаточно между джин-корзиной и дефлегматором установить перегородочный узел промежуточного (полного) отбора и отвести всю стекающую флегму через длинную ПВХ трубку в отдельную посуду. Пар прорываться не будет, достаточно сделать трубку длиной метра в полтора. Такие узлы применяются в комплекте с царгами пастеризации или как узлы нижнего отбора обогащенной сивухой флегмы. Главное, чтобы конструкция обеспечивала полный отбор.
Многочисленные узлы отбора «голов», в которых львиная доля флегмы пролетает узел насквозь, а отбор идет только со стенок, не годятся. Нужно отвести весь образующийся в корзине конденсат из колонны.
Во втором случае, при установке корзины над холодильником, осадок направляется в отбор, что зачастую тоже плохо. Например, при производстве джина эта флегма насыщена растворимыми, но нелетучими веществами, придающими напитку мыльный привкус и мутность. Хотя есть ряд ароматизаторов, для которых это не принципиально.
Существуют модификации джин-корзин, устанавливаемые в самый верх колонны и имеющие боковой выход для парового отвода на холодильник. Некоторые модели с помощью угловых отводов смещают корпус корзины от оси колонны. Оба варианта решают только вопрос быстрой замены сырья.
Для установки вверху колонны
Проблема решается, как и в предыдущем случае, – установкой узла отбора.
Второй вариант позволяет некоторое время работать без слива осадка в куб, по крайней мере, до того, как наполнится стакан. Эти конструкции стали прототипами для большинства современных корзин, оборудованных краном слива или вмонтированным в корзину узлом полного отбора.
В дорогих моделях добавлен диоптр для слежения за процессом и своевременного слива осадка. Как правило, такие джин-корзины оснащаются кламповыми соединениями на 1,5 или 2 дюйма, и предназначены для использования в составе бражных колонн с отбором по пару после дефлегматора.
Со сливным краном
Наиболее востребованы и рациональны джин-корзины с диаметром корпуса 3 дюйма. Они имеют достаточно большие загрузочные бункера, позволяющие удобно и рационально получать напитки с различными ароматами, меняя загрузку в ходе одной перегонки.
Корзины диаметром в 4 дюйма в бытовых условиях слишком велики.
Для чего нужна джин корзина?
С помощью джин корзины вы сможете уже во время перегона насытить самогон заданным ароматом. Тем самым – превратив традиционный дистиллят в элитный алкоголь.
Важно. Арома корзинку используйте либо в колоннах, дающих чистый продукт при первом перегоне, либо при повторной дистилляции, с обязательным разделением на фракции.
Как появилась джин-корзина
Изобретателями джин-корзины считаются браться Carter. В первоначальном виде она больше напоминала сухопарник, через который направлялся пар по пути из ректификационной колонны в холодильник.
Устройство называлось просто корзиной для загрузки ароматического сырья при производстве джина. Ленивому и неизвестному на сегодняшний день переводчику показалось легче соединить всё в одно слово. Так и возник термин «джин-корзина».
Что лучше – экстрактор сокслета или джин корзина?
Эти два устройства действуют по несколько различному принципу. Через вещества, заложенные в корзинку, спиртовые пары проходят и уходят дальше в холодильник при использовании сухопарника. При установке в пленочную колонну арома компоненты дополнительно омываются стекающей флегмой, тем самым увеличивается экстрактивность.
Экстрактор Сокслета представляет собой цилиндр с фильтр-гильзой. В нее заложены те вещества, которыми будет ароматизирован самогон. Экстрактор устанавливается над перегонным кубом перед дефлегматором.
Пары спирта проходят в дефлегматор и возвращаются флегмой в гильзу, служа при этом растворителем ароматических компонентов, заложенных в травах, сухарях, можжевеловых ягодах или других компонентах, которые вы положили, постепенно заполняя экстрактор. Только когда резервуар наполнится флегмой до сильфона, вся жидкость уходит в куб. Этот процесс многократно повторяется.
У экстрактора Сокслета выше степень ароматизации, он дает насыщенный вкус, а полученный продукт можно спутать с джином, абсентом, хлебной водкой. Однако и недостаток у него существенный: один этот модуль в перегонной системе стоит как самогонный аппарат – дистиллятор с сухопарником в сборе, вместе с кубом.
Поэтому что лучше для вас – определяйтесь самостоятельно, исходя из финансовых возможностей и потребности в таком устройстве.
Оставьте в прошлом ухищрения с подвешиванием в кубе ароматических компонентов в марлевом мешочке, используйте джин корзины или экстрактор Сокслета.
https://youtube.com/watch?v=pXOPGTOxuG8
Метод получения ароматного продукта с первой перегонки понравился многим домашним винокурам. Здесь главное – иметь хороший аппарат и совершить правильный перегон, отсекая головы и отдельно отбирая хвосты.
Гоните самогон на хорошем аппарате с максимально возможным комфортом. И поделитесь собственным опытом ароматизации в комментариях.
Особенности эксплуатации джин-корзин
Как правило, при использовании джин-корзин возникает ряд стандартных вопросов.
Как правильно подключать корзину к колонне
Нет разницы, подключайте, исходя из габаритных соображений.
Как часто сливать осадок с джин-корзины?
Главное, чтобы бункер с ароматизатором не утонул и не начал вариться в осадке.
Можно ли подключить джин-корзину без использования царги с насадкой и дефлегматора?
Можно, но тогда в куб нужно заливать не спирт-сырец, а готовую сортировку или дистиллят. Так чаще всего и делают, поскольку хранить готовый продукт проще, чем полуфабрикат.
Можно ли подключить джин-корзину к колонне с отбором по пару до дефлегматора-конденсатора?
Да, установить в разрыв между краном, регулирующим количество пара, который идет в отбор, и холодильником. То есть на нисходящем потоке пара. Но при этом дополнительное сопротивление, оказываемое джин-корзиной потоку пара, может полностью остановить отбор. Чтобы этого избежать, нужно над распределительной камерой на входе в конденсатор поставить сужающее кольцо. Его внутренний диаметр подбирают экспериментально.
Если колонна с внутренним диаметром 48 мм, то отвод на холодильник обычно делают диаметром 24 мм. Это обеспечивает максимальное флегмовое число равное 4 при полностью открытом кране. Но это чистая геометрия, на самом деле, давление в распределительной камере падает. Пар, идущий в колонне диаметром 48 мм, попадает в камеру с двумя выходами, суммарное сечение которых больше в 1,25 раза, и у него есть выбор куда пойти, – в дефлегматор или в холодильник. При этом подъем вертикально вверх для пара приоритетен по сравнению с движением в боковой отвод. Арифметика пасует перед физикой.
Для уверенной регулировки скорости отбора необходимо заузить диаметр проходного сечения в дефлегматор, установив кольцо с внутренним диаметром хотя бы 42 мм. Это даст равенство площади сечений на входе и на выходе из распределительной камеры. Если диаметр еще уменьшить, то давление в камере станет избыточным, а регулируемость еще улучшится. Естественно, нужно знать меру. В большинстве случаев достаточно небольшого избыточного давления – результат будет ощутим.
Если же установить джин-корзину на пути пара, идущего по боковому отводу к холодильнику, то нужно прикинуть, насколько будет заужено проходное сечение в холодильник. Если заужение отсутствует, скорее всего, всё заработает сразу и без дополнительных хлопот. В противном случае, требуется подобрать колечко для создания небольшого избыточного давления и балансировки объема пара, направляемого в отбор и на возврат.
Можно ли вместо джин-корзины использовать экстрактор Сокслета?
Нет. Это разные инструменты и предназначение у них разное. Джин-корзина нужна для извлечения из сырья летучих веществ. Продукт, насыщенный ими, получается после конденсации пара в отборе. Содержимое корзины не варится, а выпаривается. В отбор идут эфиры и прочие легколетучие вещества.
Экстрактор Сокслета предназначен для вымывания труднорастворимых нелетучих веществ путем многократной их промывки горячим дистиллятом. Если внимательно посмотреть на его устройство, то первое, что бросается в глаза – пар вообще не встречается с ароматным сырьем, а по боковой обводящей трубке (3) поднимается вверх в дефлегматор (9) и горячей флегмой стекает на сырье (5). При этом пар вымывает все что возможно. Как только количество этого отвара в стакане (4) доходит до верха сифона (6) – всё стекает в куб. Это и есть конечный продукт для экстрактора Сокслета. Если жидкость затем перегнать, то полученный дистиллят будет нести на себе четкий след процесса – привкус варенной травы или фруктов.
Для целей винокурения применение экстрактора Сокслета нецелесообразно.
P.S. Завершая краткий рассказ об особенностях применения джин-корзин для получения ароматного спирта, необходимо напомнить о правилах безопасности. Использование джин-корзины не снижает опасности нашего хобби, а наоборот, – создает дополнительные риски. Будьте осторожны!
Автор статьи ИгорьГор.
Сообщения: 86Зарегистрирован: 11 фев 2017, 17:41Поблагодарили: 1 раз
Сообщения: 1889Зарегистрирован: 13 июн 2016, 15:51Благодарил (а): 154 разаПоблагодарили: 1487 раз
03 апр 2017, 20:17
Джин корзина вещь конечно интересная , но для получения ароматных спиртов совсем не панацеяВо первых нужно учитывать возможность распаривания ботаники с полным перекрытием паровой трубы . Без предохранительного сбросного клапана давления не стоит этим вообще заниматься. Допустим даже куб выдержит , но когда перестанет капать возникнет острое желание что то открутить , прочистить — тут можно и получить паром в глаз. Во вторых выпаривание для джина понятно — можевельник настаивать это круто . Для остального есть и другие технологии:
05 апр 2017, 22:07
У меня по центру корзинки идёт предохранительная трубка- не забьётся 100%!Выход пару будет всегда!Я хочу растолочь грамм 70 барбариса, залить литра два 45 градусного и прогнать- что думаете насчёт такого варианта?
06 апр 2017, 07:11
С барбарисом не пробовал . Изюма и сушеных мандариновых корочек хватает одной жмени чтобы был легкий запах. Но я разбавляю градусов до 25-30 .
УмкаСообщения: 1462Зарегистрирован: 05 июн 2016, 19:52Откуда: Москва-большая барахолка!Благодарил (а): 91 разПоблагодарили: 211 раз
06 апр 2017, 17:48
жменя- как семечки в руках держишь,не мало но и не высыпается из сжатой ладони
куб 12л,царга 850мм медь 1,3″ ,насадка нержа ,отбор по жидкости ,димрот, на газу
06 апр 2017, 17:58
Хочу положить 70 гр барбариса.Взять два литра 40%, разбавить до 25%.Пойдет такой вариант?Сколько на выходе я получу? Явно не два?
06 апр 2017, 18:53
Потери будут по любому , 2-3% от АС безвозвратные на головы , процентов 10 от АС на хвосты и в кубовом остатке . Но думаю если не жадничать , то литра полтора 45% после разбавления получится. Т. Е потери около 300 мл в пересчете на 40% , из них треть безвозратных на головы и кубовый остаток.
09 апр 2017, 11:18
Буду заливать 3 литра 40%, добавлю 1 литр воды. Получается, примерно 50 гр мутных голов, 120 хвосты. Остальное тело. Правильно?
11 апр 2017, 17:43
11 апр 2017, 18:39
Головы 50 млХвосты 220* 0,7= 154млТело 1050* 0,9= 945 млИтого 1149 АС или в пересчете на 40% = 2872 мл Ну и кубовый остаток 4000-50-220-1050= 2680 мл , если гнал до 98 градусов в кубе то примерно 2 % , значит 2680*0.02= 54 мл АС или в пересчете на 40% = 135 мл 2872+135= 3007 мл . Пропажа найдена
Отобранные отдельно предхвостники — нужно взять мл 20 , разбавить в два раз тогда проявится запах. Ну и принять решение .Хвосты и головы при дистилляции никуда не деваются , они размазаны по всему погону . Да и новые навариваются.
11 апр 2017, 18:58
11 апр 2017, 20:59
Разбавлять стоит только в случае сомнений , если их нет то и не нужно. Часто бывает что не поймешь то ли уже хвосты то ли еще тело — тогда этот прием помогает.
Сообщения: 186Зарегистрирован: 19 май 2016, 09:08Благодарил (а): 12 разПоблагодарили: 27 раз
11 апр 2017, 21:07
Я тоже хочу попробовать джин корзину сделать,подскажите как она выглядит и куда ее ставить в БК?
Михалы4Сообщения: 794Зарегистрирован: 11 апр 2016, 16:56Благодарил (а): 3 разаПоблагодарили: 175 раз
11 апр 2017, 21:33
12 апр 2017, 06:28
Да взять просто марлю и подвесить в верхней части куба, в паровой зоне. Куб, естественно, под завязку не заливать.
Сообщения: 172Зарегистрирован: 02 авг 2016, 07:25Благодарил (а): 6 разПоблагодарили: 43 раза
12 апр 2017, 06:49
В одной из тем (забыл в какой и поэтому не отписался), я обещал провести эксперимент. Имелся зерновой СС и сахарный. Сахарный был в течении двух недель настоян на хорошо поджаренном солоде (солод №7 если кто в теме
) Затем оба продукта были переработаны на колонне с разницей в 1 день. Проведена дегустация. Так вот настоянный сахарный, даже близко не приблизился к зерновому.Это я к тому, что скорее всего «джин корзина» не даст эффекта например настоящего джина.
12 апр 2017, 10:22
Джин корзиной на большом агрегате , если честно не пользуюсь . Для ароматных дел использую скороварку с сухопарником . Прямо в сухопарник и помещаю изюм , курагу или травки. Эффект есть. Да и исходя из прочитанного , народ тоже предпочитает на малых емкостях делать . Нашел по теме высказывания одного опытного джиноварщика , где он сравнивает два варианта , приведу целиком:
Вернуться в «Оборудование и схемы»
Кто сейчас на конференции
Как пользоваться?
Обратите внимание – засыпая в джин корзину любого вида ингредиенты, не создавайте плотную пробку, ведь через них пары спирта должны свободно проходить.
Куда устанавливать и чем заполнять
В разборный сухопарник чаша устанавливается сверху и затем закручивается пробка.
В аппаратах с креплением на фланце широкая джин корзина с прорезями снизу (как вариант – сетка) устанавливается прямо на перегонный куб. Чтобы использовать корзину, установите силиконовую прокладку, затем корзину с заложенными ингредиентами и еще одну прокладку. После этого ставьте фланцевую крышку и зажимайте гайки-барашки, создавая герметичное соединение.
Корзина под кламп вставляется в удобном месте колонны, где есть кламповое соединение.
В качестве наполнителя используются травы, кожура цитрусовых, плоды и ягоды. При заполнении корзины действуйте без фанатизма. Сто ингредиентов одновременно закладывать не нужно. Попробуйте вначале на одном ингредиенте, затем на втором, на третьем и посмотрите результат.
Если используете только один продукт, в дальнейшем можно делать купаж.
Совет. Купажируйте небольшое количество самогона, выгнанного с использованием джин корзины с различным моно наполнением.
Сделайте несколько купажей, записывая пропорции. А наиболее понравившийся вариант «перенесите» на большие объемы.
Рецепты для джин корзины
Приведем несколько рецептов, которые пригодятся вам в первых (возможно – самых удачных) экспериментах. В дальнейшем вы сможете проводить собственные эксперименты, создавая любимые напитки.
Внимание. Ароматизация не отменяет правил перегона для получения чистого от сивушных масел продукта.
В аппарате с сухопарником отберите головы в отдельную посуду. Это – весь тот яд который находится в браге. В основном эфиры, уксусный альдегид и самый страшный для употребления внутрь метиловый спирт. И только при достижении температуры в кубе 78°С отбирайте тело. Хвосты – также отдельно.
Используя колонну с дефлегматором и холодильником, при получении голов используйте только холодильник. Главная задача – убрать яды, чтобы они не варились в браге и не переиспарялись.
Только после отбора голов включайте дефлегматор и начинайте отсекать примеси в этилене – вещества, по температуре кипения близкие к этиловому спирту. В колонне идет тепломассообмен. Температура на верхнем термометре в колонне должна быть 78-85°С. Именно в таком диапазоне идет тело.
На выходе вы получаете очень хороший ароматный продукт. Если его настоять на дубовой щепе (еще лучше – в бочке), то получите великолепный домашний алкоголь.
Читайте интересные и смешные статьи в нашем блоге!* Как формировалась специализация сомелье.
* Посиделки в сарае. История.
* Правила выбора низкокалорийного вина.
На апельсиновой кожуре
Сушенная кожура апельсина – популярный ингредиент для настаивания самогона, прекрасно подходит и для джин корзины.
На 40 литров браги достаточно кожуры 1 апельсина, просушенной с неделю. Летом – на подоконнике, зимой – на батарее отопления. При меньшем количестве браги нужно уменьшить и количество кожуры, иначе самогон получится слишком насыщенным.
Кожуру не нужно измельчать перед закладкой в корзину. Подходят также лайм, лимон, мандарин, грейпфрут и пр.
Кофейно-цитрусовый самогон
Из расчета на 6 литров спирта-сырца (при вторичном перегоне) положите в арома корзину по 1 ч ложке лимонной цедры и натурального кофе в зернах, кусочек (1/4) палочки корицы.
Важно. Кожицу цитрусовых обязательно нужно сушить до ломкости.
Свежеснятая дает «вареный» привкус.
Не зря ведь ароматизатор носит название джин корзины. Не попробовать на нем сотворить джин – преступление. Рецептов много, но попробуйте такой. На 6 литров спирта-сырца возьмите:
- 100 г ягод можжевельника;
- 0,5 палочки корицы (поломайте);
- 10-15 шт кардамона;
- 1 ч л зерен кориандра;
- высушенную цедру 1 апельсина и 2 лимонов.
Мятная водка
Наполните корзинку сушеной мятой и перегоните спирт-сырец.